Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di patate lessate, ancora calde
300 g di carote
300 g di fagiolini spuntati
100 g di pomodorini
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (erba cipollina, basilico e timo)
2 uova
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
6 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento

1. Lessate per 20 minuti le carote spellate e spuntate in acqua bollente salata. Scolatele e passatene metà con metà patate nello schiacciapatate. Lessate i fagiolini per 10 minuti. Tagliate a dadini le verdure.
2. Unite al purè 1 uovo e 1 tuorlo il parmigiano, sale, pepe, il succo di limone e 2/3 delle erbe. Incorporate al composto le verdure a dadini e l’albume rimasto montato a neve. Versate il tutto in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno bagnata e strizzata. Cuocete la terrina a bagno maria in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Sfornatela, lasciatela intiepidire e sformatela. Mescolate in un vasetto l’aceto con sale, pepe, l’olio e le erbe aromatiche rimaste. Mettete il coperchio e scuotete, fino ad ottenere una vinaigrette. Servite la salsa con la terrina a fette ed i pomodorini a spicchietti.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

320 g di riso Vialone nano
12 uova di quaglia sode
8 zucchinette novelle piccole
80 g di caprino fresco
2 cipollotti
1 costa di sedano
1 manciata di erbe aromatiche fresche (prezzemelo, dragoncello, erba cipollina, basilico, cerfoglio)
qualche goccia di aceto di mele
olio extravergine oliva, sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci i cipollotti e tritali. Pulisci il sedano e tritolalo grossolanamente. Lava le zucchinette, spuntale, tagliale a rondelle e scottale per meno di mezzo minuto in abbondante acqua bollente salata; sgocciolale con un mestolo forato passale sotto l’acqua fredda corrente e stendile su un telo ad asciugare. Ricordati di conservare l’acqua di cottura delle zucchinette.
2. Pulisce le erbe aromatiche, lavale,asciugale e tritale grossolanamente o spezzettale con le mani. Sguscia le uova di quaglia e tagliale a metà, nel senso della lunghezza.
3. Lessa il riso al dente nell’acqua di cottura delle zucchine, sgocciolalo, passalo sotto un getto di acqua fredda corrente e stendilo su un telo ad asciugare. Mettilo in una ciotola e condiscilo con un filo d’olio, sale, pepe e aceto. Unisci le zucchinette e il trito di cipollotto e sedano. Mescola, completa con le erbe aromatiche, il caprino a fiocchetti e le uova di quaglia e servi.