Preparazione:10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grossi fichi
4 fette di feta
olio d’oliva
erbe aromatiche

Procedimento

1. Lavare, asciugare e tagliare i fichi in 4.
2. Alternare le fette di fichi con fettine di feta.
3. Condire con un po’ di olio d’oliva e un po’ di erbe aromatiche. Mettere in frigo per un quarto d’ora e degustare questa ottima insalata di fichi freschi e feta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

300 g di misticanza (insalatina mista)
1 mozzarella (o una piccola provola) affumicata
1 filoncino di pane alle olive
2 cetrioli
erbe aromatiche miste (a piacere: prezzemolo, basilico, erba cipollina, menta)
1 spicchio d’aglio
aceto, olio extravergine
sale, pepe

Procedimento

1. Affetta il pane alle olive e fai tostare le fette nel forno.
2. Trita lo spicchio d’aglio, privato del germoglio, insieme al mazzetto di erbe aromatiche miste, unisci 2 cucchiai d’olio e mescola il tutto con il pane tostato.
3. Lava e asciuga la misticanza, sbuccia i cetrioli, affettali e uniscili all’insalata con la mozzarella (o la provola) affumicata a dadini. Al momento di servire, mescola il pane all’insalata e servi con una vinaigrette praparata emulsionando 2 cucchiai di aceto con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 carciofi medi
100 g di gamberetti freschi
150 g di scampi freschi
2 limoni a spicchi
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina)
4 cucchiai di minestra di salsa ai frutti di mare
qualche foglia di lattuga

Procedimento

1. Cominciare per fare cuocere i carciofi interi nella pentola a pressione per 10 minuti.
2. Cuocere poi gli scampi e i gamberetti integri senza condimenti. A cottura ultimata, sgusciarli.
3. Togliere le foglie dai carciofi. Pulire i fondi e tagliarli a dadini.
4. Sui piatti di servizio disporre qualche foglia di lattuga, ben lavata.
5. Intorno al piatto disporre le foglie di carciofi, al centro i fondi insieme ai gamberetti e alle code di scampi.
6. Cospargere con le erbe aromatiche fresche tritate. Decorare con gli spicchi di limone e bagnare con un cucchiaio da minestra di salsa di frutti di mare. Servire

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 pasta sfoglia
8 fette di formaggio di vacca stagionato
8 pomodori grandi
erbe aromatiche

Procedimento

1. Stendere la pasta in uno stampo.
2. Disporre le fette di formaggio sulla superficie dello stampo, in modo che ricoprano tutta la pasta sfoglia.
3. Sbucciare i pomodori dopo averli messi in acqua bollente per un minuto e tagliarli a fette sottili.
4. Aggiungere le erbe aromatiche.
5. Infornare a 170°C per circa 30 minuti.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

4 formaggini di capra
1 spicchio d’aglio
1 sfilatino
4 cucchiaini di miele
erbe aromatiche

Procedimento

1. Tagliare lo sfilatino di pane in quattro parti uguali. Tagliare ogni parte a metà nel senso della lunghezza.
2. Strofinare lo spicchio d’aglio sul pane.
3. Tagliare i formaggini e spalmarli sul pane, poi cospargere con le erbe aromatiche.
4. Per finire, ricoprire con un po’ di miele ogni fetta di pane.
5. Grigliare in forno per circa 8 minuti.

Informazioni sul piatto

Questi crostini sono un ottimo antipasto, da accompagnare preferibilmente con un’insalata di noci e pinoli.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di fettine molto sottili di vitello o maiale
100 g di prosciutto cotto
100 g di trito di aglio e cipolle
100 g di misto di erbe aromatiche
100 g di funghi shiitake
100 g di formaggio feta
2-3 cucchiai di olio di sesamo
2-3 cucchiai di cren con panna
4-5 cucchiai di olio di arachidi
250-500 ml di fondo alle spezie
salsa hoisin per servire
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare il prosciutto a dadini e mescolarlo con il trito di cipolla e aglio e con le erbe aromatiche.
2. Pulire i funghi e tagliarli a dadini. Sbriciolare la feta e mischiarla con l’olio di sesamo, i funghi e i dadini di prosciutto. Condire con sale e pepe.
3. Lavare le fettine di carne, asciugarle e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Stenderle su un piano da lavoro e spennellare con un sottile strato di cren.
4. Stendere l’impasto di prosciutto sulla fettina e arrotolare. Fissare con dei piccoli spiedini di legno. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene gli involtini su tutti i lati.
5. Togliere gli involtini e pulire il wok. Versare il fondo alle spezie nel wok e mettere gli involtini in un cestello di bambù.
6. Mettere il cestello nel wok e far cuocere al vapore gli involtini per 15-20 minuti. Mettere gli involtini nei piatti assieme alla salsa hoisin e servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 filetti di sogliola
500 g di grosse vongole
150 g di gamberetti
1 cipolla
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate
burro, farina
vino bianco
aglio, sale, pepe

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 200°C.
2. Lavate e asciugate bene i filetti di sogliola; adagiateli in una teglia o in una pirofila imburrata e cosparsa di cipolla tritata. Salateli, pepateli e bagnateli con un bicchiere di vino. Passate i filetti in forno caldo per 8 minuti.
3. Nel frattempo lavate bene le vongole e mettetele in una larga casseruola con mezzo bicchiere di vino e due spicchi d’aglio. Fatele aprire a fuoco vivo, poi levatele con una schiumarola e filtrate il liquido. Estraete i molluschi dalle valve.
4. Dopo gli 8 minuti di cottura posate sulle sogliole i gamberetti e le vongole e cuocete ancora per 5 minuti. Trasferite tutto su un piatto e rimettete nel forno spento.
5. Versate il fondo di cottura in una casseruola, unite l’acqua filtrata in cui avrete stemperato mezzo cucchiaio di farina, le erbe tritate ed abbondante pepe. Fate addensare la salsa e versatela sul pesce.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 uova
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (maggiorana, basilico, prezzemolo)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto, sale e pepe

Procedimento

1. Sbattete le uova con l’acqua ed unite il grana, salate e pepate. Aggiungete le erbe aromatiche tritate e mescolate bene.
2. Fate scaldare una padella leggermente unta, versate un mestolino di composto preparato e formate una crepe piuttosto sottile. Continuate in questo modo fino ad esaurimento del composto. Lasciate raffredare le crepes preparate, ungetele leggermente con l’olio e adagiatele in un piatto, una sull’altra. Copritele.
3. Tagliate le crepes a striscioline, diponetele su un piatto da portata e conditele con olio, aceto e sale. Potete aggiungere insalata verde di stagione a vostro piacimento.

Preparazione: 8 minuti
Cottura: 13 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

3 tuorli
1/2 litro di latte
50 g di mandorle
3 zucchine novelle
1/2 cucchiaino di estratto di carne
1 mazzetto di erbe aromatiche
1/2 litro di panna
sale

Procedimento

1. Riunite i tuorli e 3 cucchiai di latte in una zuppiera e amalgamate bene.
2. Tritate finemente le mandorle pelate, usando il frullatore. Poi versatele in una casseruola e aggiungete poco alla volta il latte.
3. Fate cuocere a fuoco lento, salate e portate ad ebollizione. Aggiungete le zucchine a pezzetti, le erbe aromatiche e sciogliete nel composto l’estratto di carne.
4. Togliete la crema dal fuoco e versatela nel robot in modo da ottenere una crema fluida. Rimettete sul fuoco aggiungete la panna e spegnete subito. Versate nella zuppiera con le uova e mescolate bene. Disponete in piatti singoli e servite la crema con crostini.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

2 branzini sfilettati di circa 600 g ciascuno
4 carciofi
30 g di erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana, origano, prezzemolo)
vino bianco secco
brodo vegetale
olio, sale, pepe rosa

Procedimento

1. In un tegame fate scaldare 3 cucchiai di olio, unitevi i carciofi mondati e tagliati a spicchietti sottili e fateli insaporire per pochi minuti, rigirandoli di tanto in tanto; salate, bagnate con un mestolo di brodo e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa.
2. Dopodiché irrorate i carciofi con una spruzzata di vino, cospargeteli di erbe aromatiche e profumateli con un cucchiaino scarso di pepe rosa. Mescolate e spegnete il fuoco (il sugo dovrà rimanere piuttosto morbido.
3. Nel frattempo disponete i filetti di branzino sulla placca del forno foderata con carta speciale leggermente unta di olio, salateli, copriteli con altra carta e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.
4. Adagiate i filetti di branzino nei piatti individuali e copriteli con il sugo di carciofi. Serviteli subito, ben caldi.