Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

16 capesante o conchiglie Saint Jacques
100 g di burro
4 spicchi di aglio
50 g di scagliette di mandorle
1 mazzetto di erba cipollina
sale e pepe

Procedimento

1. Fatevi pulire le capesante dal vostro pescivendolo, o, se usate quelle surgelate, fatele scongelare.
2. Pelate gli spicchi di aglio. Sbollentateli in un casseruolino pieno di acqua bollente. Passateli sotto l’acqua fredda per raffredarli; tritateli e metteteli da parte.
3. Tagliate le noci delle capesante nel senso dello spessore in due usando un coltello molto affilato (non perché siano dure ma per ottenere un taglio netto e non sbriciolarle).
4. Fate scaldare 50 g di burro in una padella e fateci rinvenire le capesante e le mandorle per 2 minuti, poi salate e pepate. Unitevi l’aglio e continuate la cottura per 2 minuti. Togliete le capesante dalla padella e tenetele al caldo, e versate il rimanente burro nella padella fino a che non sarà fuso.
5. Distribuite le capesante in 4 piatti caldi, versateci sopra il contenuto della padella, e spolverizzate con l’erba cipollina tagliuzzata.

Informazioni sul piatto

Potete accompagnare questo piatto gustoso con riso in bianco o fagiolini al burro oppure, se amate gli accostamenti inusuali, con delle fettuccine all’uovo condite con un po’ di burro.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 filetti di orata da 200 g ciascuno
50 g di frutti di cappero sottaceto
1 grosso limone
2 zucchine
2 cipolle piccole
60 g di burro
farina
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare le zucchine a bastoncini spessi e le cipolle a spicchietti; disporre le verdure in una teglia e condirle con 4 cucchiai di olio, le foglioline di timo e gli aghi del rosmarino e l’aglio spellato e tagliato a metà. Regolare di sale e pepe e cuocerle in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risulteranno dorate.
2. Tagliare a fettine i frutti del cappero, tenedole da parte qualcuno intero; far rosolare le fettine in una padella con 30 g di burro per circa 3 minuti a fiamma dolce. Intanto spremere il limone e tagliare finemente con le forbici il ciuffetto di erba cipollina; quindi aggiungere il succo e l’erba cipollina ai frutti del cappero e lasciare insaporire il tutto ancora per 3-4 minuti, mescolando.
3. Asciugare bene su carta da cucina i filetti di orata già puliti, infarinarli e farli dorare in una padella con la salsina di limone, regolare di sale e pepe e unire anche i frutti di cappero interi tenuti da parte. Lasciare insaporire per circa 2 minuti, togliere dal fuoco e servire ben caldo, accompagnando il pesce con le verdure al forno.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di polenta avanzata
350 g di mozzarella
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di panna densa
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di dragoncello
1 cucchiaino di cerfoglio
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
5 foglie di basilico
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate la mozzarella, l’aglio, le erbe aromatiche. In una terrina amalgamate la mozzarella con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e le erbe, poi condite con un po’ di sale e abbondante pepe macinato al momento. Aggiungete metà del burro ammorbidito a temperatura ambiente e la panna. Mescolate energicamente per legare gli ingredienti.
2. Ungete una pirofila e adagiatevi dentro un terzo della polenta tagliata a fette. Coprite con metà dose del composto preparato, poi fate nuovamente uno strato di polenta, coprite con il composto rimasto e terminate con un ultimo strato di polenta.
3. Cospargete con il rimanente parmigiano grattugiato e distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200°C per una ventina di minuti, poi servite immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 6 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

380 g di vitello magro
2 cappelle di porcino grandi
1/4 di verza
6 cucchiai di olio di oliva extravergine delicato
1/2 limone
erba cipollina
timo
sale e pepe

Procedimento

1. Mettete a marinare il vitello (tagliato a fette molto sottili) con una citronette preparata emulsionando il succo di limone con il sale, il pepe e l’olio e aggiungendo all’ultimo l’erba cipollina tagliuzzata finemente.
2. Sfogliate la verza, lavatela con cura e asciugatela, fatela grigliare sulla brace o su una piastra in ghisa rigata e poi salatela.
3. Pulite bene le cappelle dei porcini con carta da cucina inumidita e tagliatele a fette sottili; su un piatto da portata servite una parte delle fettine di porcino insieme al carpaccio di vitello, l’altra parte alternata alle foglie di verza condita con olio e timo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di polpa di tacchino
1 uovo
50 g di capperi
4 foglie di basilico
1 cucchiaino di erba cipollina e timo tritati
150 g di pangrattato
6 pomodori maturi
olio per friggere, sale

Procedimento

1. Tritate i capperi e il basilico, uniteli al pangrattato con il trito di erba cipollina e il timo, mescolate bene.
2. Passate le fette di tacchino nell’uovo sbattuto e salate. Rimettetele nel pangrattato con gli aromi. Tenete al fresco coprendo con una pellicola trasparente.
3. Cuocete le cotolette nell’olio, ben caldo, aggiungendo nella padella un trito di pomodori freschi.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di rape
200 g songino
100 g di crescione
2 arance
erba cipollina
il succo di mezzo limone
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Lavate le rape, pareggiatene le estremità e affettatele sottilmente (utilizzate l’affettatrice, se l’avete) nel senso della larghezza senza sbucciarle.
2. Sbucciate al vivo le arance e dividetele a spicchi.
3. Con le forbici tagliate qualche stelo di erba cipollina a rondelline.
4. Sciogliete mezzo cucchiaino di sale nel succo di limone ed emulsionatelo con 7 cucchiai d’olio e una macinata di pepe.
5. Mescolate rape, arance, songino e crescione in una terrina e conditele con la citronnette.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 belle uova
1 mazzo di erba cipollina per la maionese
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di senape forte
10 cl d’olio di semi di girasole
sale, pepe macinato

Procedimento

1. Preparare la maionese: mescolare rapidamente il tuorlo d’uovo alla senape. Quindi, senza cessare di frustare, versare l’olio a filo e montare la maionese. Lasciarla riposare. Salare e pepare secondo il proprio gusto.
2. Lavare, essiccare ed incidere l’erba cipollina.
3. Nel frattempo, fare indurire le uova per 10 minuti nell’acqua bollente. Tagliarle in due, togliere il tuorlo e mettere da parte gli albumi incavati.
4. Passare i tuorli al setaccio o sulla grattugia per il formaggio per riuscire a ottenere “la mimosa”. Mescolare i 2/3 dei tuorli e la metà dell’erba cipollina alla maionese.
5. Riempire gli albumi delle uova incavate di questo miscuglio, quindi cospargerle di “mimosa” e di erba cipollina. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di farro perlato
30 g di porcini secchi
2 scalogni
3 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
7,5 dl di brodo vegetale
1 rametto di timo
5 steli di erba cipollina
olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Procedimento

1. Far rinvenire i porcini per 30 minuti in acqua tiepida.
2. Sciacquare bene il farro. In una padella, a fuoco medio, rosolare lo scalogno affettato in 3 cucchiai d’olio. Unire il farro e tostarlo, bagnare con il vino bianco, lasciar asciugare il liquido, quindi bagnare con qualche mestolata di brodo bollente e continuare ad aggiungerne sino a cottura ultimata (circa 30 minuti).
3. A parte, in 2 cucchiai d’olio, rosolare l’aglio sminuzzato e il timo, unire i porcini tritati grossolanamente e cuocere per qualche minuto. Salare e pepare. Togliere dal fuoco, unire al farrotto e mescolare bene.
4. Servire il farro nei piatti individuali, condire con un filo d’olio, cospargere con l’erba cipollina sminuzzata e con una macinata di pepe. Servire immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

700 g di porri
2 patate
2 dl di panna
6 dl di brodo di pollo
6 steli di erba cipollina
sale, pepe

Procedimento

1. Affettate finemente la parte bianca dei porri e fateli appassire nel burro, unite le patate pelate e ridotte a tocchetti, il brodo bollente, sale e pepe.
2. Cuocete per circa 20 minuti, quindi frullate il tutto e unite al passato la panna.
3. Distribuite la crema nelle fondine individuali, cospargetela di erba cipollina tagliata a tocchettini della lunghezza di 1 cm, decorate a piacere con qualche rondella di porro e servite.

Informazioni

Nei mesi estivi la vichyssoise è ottima anche servita fredda.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di piselli sgusciati
1 rotolo di pasta sfoglia
20 foglie di menta
1/2 mazzo di erba cipollina
3 rametti di aneto
4 uova
40 cl panna liquida
1 pizzico di anice in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Cuoci i piselli nell’acqua bollente salata o al vapore per 10 minuti.
2. In una ciotola mescola le uova, la panna liquida, il sale, il pepe, l’anice e le erbe tritate.
3. Imburra e cospargi di farina uno stampo per crostata e dispiega la pasta al suo interno. Fai dei fori con una forchetta e cuoci in forno per 15 minuti a 180°C.
4. A cottura ultimata versa sul fondo della crostata il composto, aggiungi i piselli e rimetti in forno per altri 30 minuti. Servi la quiche tiepida su un letto di insalata.