Preparazione: 40 minuti + 12 ore di ammollo
Cottura: 1 ora e mezza
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina bianca
50 g di pane raffermo grattugiato al momento
500 g di fagioli borlotti (200 g se secchi)
50 g di lardo
50 g di burro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
parmigiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate i fagioli (se secchi, lasciarli prima a mollo per 12 ore) in un litro di acqua fredda.
2. Preparate la salsa mettendo in un tegame, possibilmente di terracotta, la cipolla e il lardo tritati finemente insieme al burro. Appena la cipolla sarà appassita, aggiungete la conserva sciolta in un bicchiere d’acqua di cottura dei fagioli. Salate, pepate, unite i fagioli e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti circa, finché il sugo non risulterà denso.
3. Mettete a fontana la farina sulla spianatoia. Al centro mettete il pangrattato, un pizzico di sale e poca acqua bollente. Lavorate energicamente l’impasto per circa 15 minuti, quindi prendetene un pezzo con le palme delle mani e arrotolatelo come una cordicella dandogli le dimensioni di una matita.
4. Con le dita staccatene un pezzo lungo circa 1 cm: premendo il pollice contro la spianatoia schiacciatelo ed arrotolatelo in modo da ottenere una piccola conchiglietta. I pisarei, se ben fatti, devono avere le dimensioni di un fagiolo.
5. Buttateli in acqua bollente salata e, man mano che vengono a galla, toglieteli e versateli in una zuppiera, conditeli con il sugo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato.

Informazioni sul piatto

I pisarei e fasò sono una antica ricetta della tradizione contadina emiliana. Si dice che in passato, quando nel Piacentino un ragazzo presentava in famiglia la propria fidanzata, la futura suocera controllasse il pollice destro della ragazza. Se su di esso apparivano dei piccoli calli, segni evidenti di una provata esperienza di confezionatrice di pisarei, la ragazza otteneva l’approvazione.