Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di butifara (o salsiccia piccante)
400 g di fagioli bianchi secchi
150 g di cotenna di maiale
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro, basilico, dragoncello)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 chiodi di garofano
olio d’oliva
pangrattato
pepe, sale

Procedimento

1. Lasciate in ammollo i fagioli nell’acqua per 12 ore, dopodiché risciacquateli e scolateli. Metteteli in una pentola con acqua fredda non salata, portate ad ebollizione e lasciateli cuocere per 10 minuti.
2. Dopo aver eliminato l’acqua di cottura, aggiungete nello stesso recipiente la carota tagliata a rondelle, una cipolla steccata con chiodi di garofano, l’aglio a pezzetti ed il mazzetto di erbe legato con uno spago.
3. Sbollentate le cotenne di maiale per qualche minuto in una casseruola a parte, tagliatele a pezzetti e mettetele in pentola con gli altri ingredienti. Ricoprite il tutto con acqua e portate a ebollizione, poi addolcite la fiamma e fate proseguire la cottura lentamente.
4. Dopo circa venti minuti versate nella pentola la salsiccia tagliata a pezzi, salate e pepate, mettete un coperchio e portate a termine la cottura a fiamma moderata (servono altri venti minuti circa).
5. A fine cottura eliminate il mazzetto di erbe, la carota e la cipolla e travasate la preparazione in un recipiente di terracotta.
6. Spolverizzate di pangrattato, irrorate di olio e fate gratinare in forno. Quando si sarà formata in superficie una leggera crosta dorata, servite nel recipiente di cottura.

Preparazione: 25 minuti + 3 ore di riposo del composto
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di pane raffermo
8 dl di latte
150 g di mortadella
80 g di burro
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
farina bianca
1 cucchiaio di dragoncello tritato
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
2 cucchiai di vino bianco secco
la scorza grattugiata di un limone
sale, pepe

Procedimento

1. Riducete a piccoli pezzi il pane raffermo, mettetelo in una terrina e ricopritelo con il latte caldo. Lasciatelo ammorbidire per un paio d’ore, quindi strizzatelo, mettetelo in un’altra ciotola e unitevi la mortadella tritata, le uova, metà del parmigiano grattugiato, un po’ di scorza di limone grattugiata, una presa di sale e un pizzico di pepe.
2. Amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare per un’ora in un luogo fresco. Prelevate quindi delle piccole porzioni e formate delle palline grosse come noci.
3. Infarinatele e lessatele in acqua bollente finché non verranno a galla. Man mano che gli gnocchi vengono a galla, versateli in una pirofila e conditeli con il burro fuso, le erbe tritate, il vino bianco e il parmigiano rimasto; infine spolverate di pepe macinato al momento.
4. Infornate a 200°C per un quarto d’ora, quindi servite immediatamente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di riso misto
2 petti di pollo
300 g di uva moscato
2 arance
1 limone
1 mazzetto di dragoncello
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe macinato

Procedimento

1. Mettete a marinare per 1 ora al fresco i petti di pollo con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio e sale.
2. Tritate il dragoncello. Cuocete il riso al dente e, ancora caldo, mescolatelo a 3/4 del dragoncello. Lasciate raffreddare.
3. Lavate l’uva e tagliate gli acini in due. Emulsionate il succo di arancia con 4 cucchiai di olio d’oliva. Salate e pepate. Aggiungete gli acini d’uva al riso ormai freddo e condite con la vinaigrette all’arancio.
4. Passate alla griglia i petti di pollo, poi tagliateli a fettine e serviteli sopra il riso decorato con il dragoncello fresco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di polenta avanzata
350 g di mozzarella
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di panna densa
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di dragoncello
1 cucchiaino di cerfoglio
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
5 foglie di basilico
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate la mozzarella, l’aglio, le erbe aromatiche. In una terrina amalgamate la mozzarella con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e le erbe, poi condite con un po’ di sale e abbondante pepe macinato al momento. Aggiungete metà del burro ammorbidito a temperatura ambiente e la panna. Mescolate energicamente per legare gli ingredienti.
2. Ungete una pirofila e adagiatevi dentro un terzo della polenta tagliata a fette. Coprite con metà dose del composto preparato, poi fate nuovamente uno strato di polenta, coprite con il composto rimasto e terminate con un ultimo strato di polenta.
3. Cospargete con il rimanente parmigiano grattugiato e distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200°C per una ventina di minuti, poi servite immediatamente.

Preparazione: 10 minuti + tempo di attesa di 6-10 ore
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di petto di pollo
1 limone (succo)
1 arancia (succo)
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di dragoncello secco
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato fresco

Procedimento

1. Mescolate il succo di limone e quello d’arancia, l’aglio, lo zenzero, il dragoncello, sale e pepe. Irrorate con la salsa ottenuta i petti di pollo che farete marinare in frigorifero anche per mezza giornata.
2. Al momento di cucinare ungete leggermente la griglia e fatela scaldare. Togliete i petti di pollo dalla marinata, asciugateli, e tenete la marinata a parte.
3. Disponete i petti di pollo sulla griglia e fateli rosolare rigirandoli un paio di volte, bagnate ogni tanto con la marinata. Fate cuocere per circa 10 minuti. Servite subito ben caldi.

Preparazione: 2 ore e 30 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti + 15 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di lenticchie
150 g di riso
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 uova
1 rametto di dragoncello
1 rametto di timo
qualche rametto di prezzemolo
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di latte
5 cucchiai di pangrattato
6 cucchiai d’olio
150 g di germogli di alfa alfa o di soia
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno le lenticchie per 24 ore, lavatele, scolatele, lessatele in poca acqua salata per circa 1 ora e mezzo: unitevi il riso e continuate la cottura ancora per 15 minuti circa.
2. Scolate il tutto in una terrina e unitevi la cipolla e l’aglio tritati finemente, le erbe aromatiche anch’esse tritate, un uovo, il latte e la farina; salate, pepate e mescolate bene.
3. Con il composto formate delle “cotolette” non troppo sottili, passatele nell’uovo rimasto sbattuto e nel pangrattato, poi friggetele nell’olio ben caldo, rigirandole delicatamente.
4. Servite le cotolette ricoperte con i germogli che avrete condito con un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio.