Preparazione: 10 minuti + 1 ora e mezzo di ammollo
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di riso aromatico Thay semi-integrale
100 g di lenticchie
40 g di burro
2 cucchiai di latte fresco intero
2 cipolle
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 stecca di cannella
1 pizzico di pepe nero macinato
sale

Procedimento

1. Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo per un’ora e mezzo per ammorbidirle. Mettete il riso in una terrina, sciacquatelo e lasciatelo a bagno per mezz’ora.
2. Fate cuocere le lenticchie in acqua con la stecca di cannella per 30 minuti.
3. Scaldate il burro in una padella e friggetevi una cipolla tagliata a rondelle: scolatela quindi su carta assorbente e tenetela in caldo.
4. Fate appassire nel burro la cipolla rimasta che avrete tritato finemente, aggiungete la polvere di zenzero, la curcuma, il pepe e lasciate insaporire.
5. Unite il riso, le lenticchie con la loro acqua e, se occorre, acqua salata sufficiente a coprire il tutto. Salate, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti, fino a quando cioè il liquido sarà stato assorbito e il riso sarà cotto.
6. Eliminate la cannella, spruzzate con il latte e guarnite con gli anelli di cipolla fritta.

Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

180 g di riso selvaggio integrale
50 g di cocco fresco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 scalogno
200 g di fagiolini
2 cucchiaini di curcuma
3 cucchiai di olio
300 g di code di gambero

Procedimento

1. Lessate il riso selvaggio in abbondante acqua salata per 40 minuti e scolatelo.
2. Nel frattempo tritate il cocco, l’aglio e il peperoncino e affettate lo scalogno.
3. Scottate i fagioli, spuntati, in acqua bollente salata, per 10 minuti e raffreddateli sotto l’acqua corrente.
4. Mettete in una padella con l’olio lo scalogno, l’aglio e il peperoncino, la curcuma e il cocco e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete due mestolini d’acqua, i fagiolini e fate cuocere per 5 minuti, unite le code di gambero sgusciate, salate e cuocete per 10 minuti, mescolando.
5. Servite il riso con i gamberi e i fagiolini al cocco.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

80 g di cipolla
3 spicchi d’aglio
2,5 cm di radice di zenzero fresca
50 g di succo di limone
250 g di yogurt naturale
10 g di coriandolo macinato
10 g di cumino macinato
10 g di curcuma macinata
10 g di garam masala
3 g di noce moscata macinata
60 g di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare e tritare la cipolla, l’aglio e la radice dello zenzero. Mescolarli con ilsucco di limone finché il tutto non si è amalgamato bene.
2. Aggiungere lo yogurt, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il garam masala, la noce moscata e l’olio d’oliva. Salare e pepare a piacere. Prima di usare la salsa, lasciarla macerare in frigorifero per almeno 24 ore.

Informazioni sul piatto

La marinatura orientale va usata per condire le carni di pollo, agnello e maiale.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pezzi di salmone fresco da porzione
2 bicchieri di vino bianco secco di ottima qualità
100 g di burro
2 cucchiai di aceto di Xeres o di aceto balsamico
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di miele di acacia
sale grosso e grani di pepe rosa

Procedimento

1. Togliete il burro dal frigo. Quando sarà ammorbidito lavoratelo con una forchetta fino a che non diventerà soffice. Mescolate le spezie in polvere ed unitele al burro, e mescolate di nuovo.
2. Preriscaldate il forno a 210°C. Mettete i pezzi di salmone in una teglia e versateci il vino bianco. Spalmate poi il salmone con il burro alle spezie. Infornate e cuocete per circa 20 minuti.
3. Terminata la cottura, togliete il salmone dalla teglia e tenetelo da parte al caldo. Versate i succhi prodotti durante la cottura in un pentolino, aggiungetevi il miele e l’aceto e fate ridurre a fuoco vivo. Versate questa salsa sul salmone dopo averlo messo in quattro piatti individuali. Spolverate di sale grosso e di bacche di pepe rosa e servite.

Informazioni sul piatto

Se volete farne un piatto unico, servite questo profumato salmone alle spezie accompaganndolo dal del riso in bianco o del riso pilaf, eventualmente arrichito con verdure come piselli e carotine.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di patate farinose a pasta bianca
12 olive nere snocciolate
2 dl di panna
1 dl olio di oliva extravergine fruttato
1 cucchiaino di curcuma in polvere
sale

Procedimento

1. Tagliare le olive a filetti. Lavare e pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 centimetri. Cuocere a vapore per 15 minuti fino a che non sono tenere.
2. Scaldare la panna in una casseruola di acciaio, salare e aggiungere la curcuma. Abbassare la fiamma al minimo. Appoggiare il passaverdure a griglia fine sopra alla casseruola e passare le patate ancora calde, unendole alla panna. Mescolare delicatamente con una spatola sollevando la preparazione dall’alto al basso, senza girare, cosa che farebbe diventare il purée gommoso
3. Spegnere la fiamma e aggiungere l’olio a filo, senza smettere di mescolare. Infine aggiungere le olive. Servire caldo e spolverizzato di curcuma.

Informazioni sul piatto

Le patate più adatte per fare il purè sono quelle grandi, a pasta bianca. Sono più ricche di amido e per questo vengono definite farinose. Se cotte al vapore, come in questa ricetta, conservano tutte le loro proprietà nutritive e richiedono meno sale. Servire con un vino bianco, ad esempio un Tocai Friulano.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 cosci di pollo
1 cucchiaino (da caffè) di curcuma
1 cucchiaino (da caffè) di paprica
1 cucchiaino (da caffè) di zafferano in polvere
1 mazzetto di coriandolo
20 foglie di menta
1 spicchio d’aglio
1 noce di zenzero
1 cipolla rossa
1 limone verde
1 peperoncino fresco
20 cl di latte di cocco
olio d’oliva

Procedimento

1. Togli la pelle dal pollo.
2. In una ciotola, mescola assieme l’aglio schiacciato, la cipolla spezzettata, lo zenzero grattugiato, il peperoncino, le spezie, il sale, il pepe, il succo del limone, la menta e la metà del coriandolo. Quindi, aggiungi un pò di olio d’oliva fino a quando il miscuglio ha raggiunto la consistenza di una pasta.
3. Rivesti i cosci di pollo con questa pasta, deponili su una pirofila da forno e aggiungi un bicchiere d’acqua. Fai cuocere per 30 minuti in forno a 180°C.
4. Versa il latte di cocco 10 minuti prima della fine della cottura e aggiungi il restante coriandolo. Servi immediatamente.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo intero
1 cucchiaio di curcuma
500 g di patate
abbondante pepe nero in grani
sale, olio per friggere

Procedimento

1. Pestare i grani di pepe nel mortaio e mescolarli alla curcuma e al sale.
2. Tagliare il pollo a pezzi piuttosto piccoli e spolverizzarli da ogni lato con il composto preparato.
3. Scaldare dell’olio in una larga casseruola e farvi rosolare i pezzi di pollo in modo uniforme e a calore abbastanza vivace. Coprirli a filo con acqua, portare lentamente a ebollizione, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 45 min.
4. Sbucciare e tagliare intanto le patate a sottili fettine. Scaldare nella padella dell’altro olio, estrarre i pezzi di pollo dal loro fondo di cottura e farli dorare da ogni parte nell’olio bollente.
5. Toglierli con una paletta forata e disporli in un piatto, mantenendoli caldi.
6. Friggere nello stesso olio le patate fino a quando non saranno dorate. Appena cotte, spolverizzarle con poco sale e distribuirle attorno al pollo.