Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 carote
1 kg di crema fresca
2 uova
2 cucchiai da caffé di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di curry in polvere
1 dl di formaggio di capra fresco
200 g di parmigiano gratuggiato
1 cucchiaio di erba cipollina

Procedimento

1. Pelare le carote e tagliarle in pezzi. Farle cucinare a vapore per 15 minuti, fino a quando le carote non diventeranno tenere.
2. Aggiungere la crema fresca, le uova e le spezie, salare e pepare, e mescolare in modo da ottenere una crema omogenea. Versare il preparato in una ciotola da flan (o in bicchieri resistenti al calore), e lasciar cuocere a vapore per 15 minuti.
3. Nel frattempo, riscaldare leggermente la crema fresca, aggiungere il formaggio di capra e il parmigiano e lavorarli con l’aiuto di una forchetta, fino a quando il formaggio non si fonde. Condire.
4. Versare un po’ di crema alla capra sui flan alla carota e aggiungere come decorazione fettine di carota fritta per 30 secondi in olio d’oliva bollente.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di petto di fagiano disossato
4-5 cucchiai di olio di sesamo
sale, pepe di Caienna
paprica
cumino crociato e coriandolo in polvere
4-5 cucchiai di semi di sesamo
300 g di gombo in scatola
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
1 pezzetto di zenzero fresco (2-3 cm)
200 g di salsa di pomodoro a pezzi
250 ml di latte di cocco non zuccherato
1/2 mazzetto di coriandolo

Procedimento

1. Lavare il petto di fagiano, asciugarlo e tagliarlo a fette sottili. Cospargere le fette di carne con le spezie.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi bene le fette di carne un po’ alla volta. Togliere la carne dal wok e mantenerla al caldo.
3. Scolare i gombi e tagliarli ad anelli. Sbucciare gli scalogni, gli spicchi d’aglio, mondare lo zenzero e tagliare il tutto finemente.
4. Rosolare per 3-4 minuti, nell’olio rimasto nel wok, i gombi, gli scalogni, l’aglio e lo zenzero, rimestando.
5. Aggiungere la carne, i pezzi di pomodoro e il latte di cocco e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti. Togliere dal wok, mettere nei piatti e servire guarnendo con il coriandolo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per un barattolo
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g circa di peperoni rossi
100 g circa di briciole di pane
180 g di gherigli di noci
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
un pizzicone di peperoncino rosso piccante
240 ml di olio d’oliva extravergine
sale q.b.

Procedimento

1. Arrostite e private della pelle i peperoni. Ricavate dalla crosta di un panino o di una pagnotta (per esempio da una baguette) le briciole di pane.
2. Versate i peperoni, le briciole di pane, le noci, l’aceto, il cumino, il peperoncino e ½ cucchiaino scarso di sale nel vaso di un robot da cucina, frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Senza spegnete il robot versate a filo l’olio d’oliva, e frullate fino a che non sarà perfettamente incorporato.

Informazioni sul piatto

Questa saporita crema di peperoni e noci si conserva anche per 3 giorni in frigorifero, coperta da un filo d’olio in un contenitore ermetico. Può essere usata per l’aperitivo, basta servirla con dei crostini, dei grissini ed anche delle verdure crude, che i commensali intingeranno nella crema.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

3 cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
2 melanzane piccole
2 zucchine piccole
4 pomodori grandi
2 peperoni
4 cucchiai di olio di sesamo
grani di senape
cumino crociato in polvere
1-2 gambi di basilico tailandese
1-2 bastoncini di lemon grass o
1 cucchiaio di lemon grass essiccato
500 ml di fondo alle verdure
2-3 cucchiai di semi di sesamo
sale, pepe appena macinato

Procedimento

1. Pelare le cipolle e l’aglio e tagliarli a dadini. Lavare le melanzane e le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza e quindi a spicchi larghi un dito.
2. Fare una leggera incisione a forma di croce sui pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, quindi in acqua fredda e spellarli. Infine tagliarli a metà, levare i semi e tagliarli a pezzetti. Tagliare a metà i peperoni, privarli dei semi, lavarli sotto l’acqua fredda e tagliarli a pezzi piuttosto grandi.
3. Riscaldare l’olio nel wok e cuocere ogni verdura separatamente per circa 2-3 minuti. Infine riunire tutte le verdure nel wok e condire con sale, pepe, grani di senape e il cumino crociato in polvere.
4. Lavare le erbe aromatiche e quindi tritarle finemente. Aggiungerle alle verdure e rallentare la cottura versandoci il fondo alle verdure, continuare poi a cuocere per altri 2-3 minuti.
5. Tostare in una padella, senza grassi, i semi di sesamo. Distribuire la verdura sui piatti e servire corspargendolo con il sesamo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di fagiolini
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di olio di arachidi
100 g di pancetta a pezzetti
150 g polpa di pomodoro a pezzi
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa hoisin
750 ml di brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
cumino crociato in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare i fagiolini sotto l’acqua fredda, eliminarne le estremità e dividerli in due. Lavare il basilico, asciugarlo e tagliarlo a listarelle. Riscaldare l’olio nel wok e farvi soffriggere la pancetta.
2. Aggiungere i fagiolini, il basilico e la salsa di pomodoro. Condire il tutto con la salsa di soia e la salsa hoisin. Dopo circa 4 minuti versarvi sopra il brodo vegetale.
3. Sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli nel composto. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 5 minuti.
4. Prima di servire condire con sale, pepe e cumino crociato in polvere.

Preparazione: 80 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di ceci
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 costole di coriandolo
2 cucchiai di cumino
200 ml di olio
1/2 cucchiaino di lievito chimico in polvere
2 cucchiai di prezzemolo
pepe, sale

Procedimento

1. Per prima cosa immergete in acqua i ceci secchi per almeno 2-4 ore, fino a che non si saranno ammorbiditi.
2. Mettete i ceci, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, il lievito, il sale e il pepe in un mixer e tritate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, che lascerete riposare per almeno 20 minuti.
3. A questo punto potete preparare i felafel: prendete una noce del composto ottenuto e fate una pallina che schiaccerete leggermente con il palmo della mano. Preparate tutti i felafel e lasciateli riposare in frigo per circa 60 minuti affinchè mantengano la forma che gli avete dato, senza sfaldarsi.
4. Fate scaldare l’olio in una padella fonda e friggete i felafel fino a doratura, quindi serviteli ancora caldi accompagnandoli con una buona insalata e del pane pitta.

Informazioni sul piatto

I felafel sono un piatto tipico della tradizione Araba. Semplici da preparare, i felafel sono ottimi da utilizzare come antipastini durante una cena o come spuntini per un aperitivo.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora e 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
125 g di pancetta a fette
500 g di carne di maiale a dadini
2 grosse cipolle rosse finemente tritate
3 spicchi d’aglio finemente tritati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di paprika rossa
2 cucchiai di concetrato di pomodoro
5 dl di brodo di manzo
5 dl di vino bianco secco
1 cucchiaino di cumino
6 patate
sale, pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Unite la pancetta e rosolatela finché non è dorata. Aggiungete il maiale e doratelo su tutti i lati. Unite la cipolla, l’aglio e il prezzemolo e rosolate per 5 minuti. Versate il brodo e il vino e portate a ebollizione.
2. Unite la paprika, il pomodoro e il cumino. Condite con sale e pepe. Coprite e fate sobbollire a fuoco medio per circa 1 ora e mezza, o finché la carne non risulta tenera.
3. Aggiungete le patate circa 40 minuti prima che la carne sia cotta.

Preparazione: 30 minuti + 10 minuti di riposo
Cottura: 2-5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

550 g di mais in scatola
5 cucchiaini di coriandolo (o prezzemolo) tritato
8 cipollotti
2 peperoncini rossi freschi piccanti
1 peperoncino verde dolce
1 uovo
125 g di farina
2 cucchiai di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
2-3 cucchiai di succo di lime
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 pomodoro a cubetti
2 avocado maturi
olio di arachidi, sale

Procedimento

1. Sciacquate il mais, sgocciolatelo e tritatene 2/3. Mescolate il mais intero e tritato con la farina, il lievito, l’uovo, metà dei cipollotti tritati, i peperoncini tritati, 3 cucchiai d’acqua, le spezie e il sale. Fate riposare per 10 minuti.
2. Pelate gli avocado, snocciolateli, tagliateli a pezzetti e schiacciateli con una forchetta. Unite il lime, i cipollotti e i peperoncini tritati rimasti, il pomodoro a cubetti e il coriandolo tritato; salate.
3. Scaldate abbondante olio in una padella e tuffate poco per volta il composto di mais a cucchiaiate. Friggete le frittelle 2 minuti per lato. Sgocciolatele, salatele e servitele accompagnate da guacamole.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

½ petto di pollo
100 ml di yogurt
1 g di paprica piccante
10 cl di birra Moretti doppio malto
0,5 g di sesamo nero
0,5 g di cumino in polvere
olio extravergine d’oliva
poche foglie di insalatina novella
sale

Procedimento

1. In una ciotola mescolare lo yogurt con la paprica, 2 cucchiai di birra Moretti doppio malto, il sesamo nero e la polvere di cumino.
2. Tagliare il pollo a listarelle di ½ cm di spessore e passarlo nello yogurt aromatizzato.
3. Formare gli spiedini con il pollo, scaldare una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva e cuocere gli spiedini per pochi minuti a fiamma viva, sfumando con la restante birra.
4. Al termine della cottura salare e adagiare gli spiedini su qualche foglia di insalata novella in quattro bicchierini e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di melanzane sbucciate e a cubetti
1 kg di pomodori sbucciati e tritati
5 spicchi di aglio
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di harissa
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Sbucciate le melanzane e i pomodori e tagliarteli a cubetti.
2. Fate bollire le melanzane in abbondante acqua aromatizzata con il sale e l’aglio, le melanzane devono diventare morbide ma non sfatte.
3. Scolatele e trasferitele in una padella grande con i pomodori tritati e un po’ di olio, fateli cuocere insieme per circa 15 minuti, poi schiacciateli con una forchetta in modo che l’acqua di vegetazione possa evaporare.
4. Mescolate bene e poi aggiungete l’harissa, il cumino, il prezzemolo e il succo di limone, mescolate bene e completate la cottura per altri 5 minuti.

Informazioni sul piatto

L’insalata speziata di melanzane è buonissima e semplice da fare anche da noi; la potete servire come contorno ad un secondo piatto a base di carne.