Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 tazze di fagioli di soia cotti
4 cucchiai di tamari
2 cucchiai d’olio
1 cipolla tagliata
3 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi d’anice
1/2 cucchiaino di timo
3 tazze di miglio cotto
1 tazza di fiocchi d’avena tostati
1 carota grattugiata
2 gambi di sedano tagliati finemente

Procedimento

1. In un passaverdure macina i fagioli di soia con un po’ della loro acqua di cottura. In una zuppiera, mescola per un minuto il purè di soia con il tamari, l’olio, la cipolla, l’aglio, il cumino, i semi d’anice ed il timo.
2. Aggiungi quindi il miglio, l’avena, la carota e il sedano tritati. Mescola bene e forma delle polpette.
3. Friggi le polpette su tutte e due le parti. Servi questi macroburgers su una fetta di pane tostato.

Preparazione: 5-10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di gamberoni surgelati
3 spicchi d’aglio schiacciati
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Fate sgelare i gamberoni. Eliminate le teste, il guscio e la vena nera lungo il dorso.
2. In una larga padella fate soffriggere nell’olio l’aglio tritato, dopodiché aggiungete i gamberoni.
3. Unite il sale, il pepe e le varie spezie e fate cuocere finché i gamberoni non diventano rosati.
4. Infine cospargete il tutto con il prezzemolo tritato e lasciate sul fuoco qualche minuto ancora. Servite questi ottimi gamberoni alla marocchina.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

80 g di cipolla
3 spicchi d’aglio
2,5 cm di radice di zenzero fresca
50 g di succo di limone
250 g di yogurt naturale
10 g di coriandolo macinato
10 g di cumino macinato
10 g di curcuma macinata
10 g di garam masala
3 g di noce moscata macinata
60 g di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare e tritare la cipolla, l’aglio e la radice dello zenzero. Mescolarli con ilsucco di limone finché il tutto non si è amalgamato bene.
2. Aggiungere lo yogurt, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il garam masala, la noce moscata e l’olio d’oliva. Salare e pepare a piacere. Prima di usare la salsa, lasciarla macerare in frigorifero per almeno 24 ore.

Informazioni sul piatto

La marinatura orientale va usata per condire le carni di pollo, agnello e maiale.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di carote
2 arance + 1 per la decorazione
1 cubetto di brodo di pollo
1 cipolla
burro, cumino
pepe

Procedimento

1. Pelate gli ortaggi e tagliate le carote a rondelle e la cipolla a fettine.
2. Sbucciate un’arancia e spremetela.
3. Fate cuocere le carote nel brodo di pollo con la cipolla e la scorza d’arancia per 20 minuti.
4. Frullate e aggiungete il succo d’arancia, insaporite con burro, cumino e pepe.
5. Decorate con fettine di arancia e servite la composta di carote.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 grandi melanzane pelate
2 spicchi d’aglio tritati
50 g di olive nere
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di cumino
1/2 cucchiaio di pepe
3 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaio di maggiorana
1 dl di olio di oliva

Procedimento

1. Cuocere le melanzane nell’acqua bollente con 3 cucchiaini di sale per 10-15 minuti, finché non diventano tenere.
2. Ritirarle dal fuoco e farle sgocciolare in uno scolapasta. Tritarle sottilmente, fino a che non prendono una consistenza cremosa.
3. Scaldare l’olio in una padella e versarci le melanzane e l’aglio. Aggiungere sale e pepe, paprika e maggiorana.
4. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso, girando spesso con una spatola di legno, fino ad ottenere un puré.
5. Versare le melanzane in un piatto, annaffiarle con un po’ di olio, cospargerle con il cumino e decorarle con le olive. Servire subito questo ottimo caviale di melanzane.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 3 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 zucchine mature
1 vasetto di yogurt naturale
4 foglie di menta
2 cucchiai da minestra di olio e. v. d’oliva
2 pizzichi di cumino in polvere

Procedimento

1. Lavare le zucchine, quindi tagliarle in parti molto piccole.
2. Immergerle per 3 minuti in acqua bollente salata, quindi raffreddarle sotto l’acqua fresca.
3. Lavare la menta e asciugare accuratamente le foglie.
4. Frullare le zucchine con lo yogurt naturale, il cumino, la menta, l’olio d’oliva e il sale.
5. Servire questa minestra di zucchine molto fredda.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

500 g di ceci in scatola
5 pomodori
3 cipolle rosse
80 g di olive nere greche
1 mazzo di aneto
1 piccolo pompelmo
5 cucchiai da minestra di olio e. v. di oliva
1 cucchiaino di cumino in polvere

Procedimento

1. Risciacquare i ceci e farli sgocciolare. Lavare i pomodori, quindi tagliarli in piccoli pezzetti. Pelare e sminuzzare le cipolle rosse.
2. Lavare, asciugare e tritare l’aneto. Spremere il pompelmo.
3. Fare una vinaigrette emulsionando il succo dell’agrume con l’olio di oliva e aggiungendo il cucchiaino di cumino. Salare e pepare.
4. In una grande insalatiera, mescolare delicatamente tutti gli ingredienti preparati, versarvi la vinagrette e conservare il tutto al fresco. Servire fresca questa insalata molto saporita.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 melanzane
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di paprica in polvere
2 cucchiai di olio e.v. d’oliva
1 pomodoro grande
1 spicchio di aglio
1 pomodorino ciliegia
sale q.b.
1 cucchiaino di semi di sesamo

Procedimento

1. Lavare e tagliare il pomodoro a cubetti, eliminando i semi, metterlo in una terrina, aggiungere il sale ed un cucchiaio di olio; poi cuocere le melanzane, precedentemente punzecchiate, nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
2. Non appena le melanzane saranno diventate tenere, tagliarle a metà verticalmente, eliminare la buccia e schiacciare la polpa con una forchetta fino a farla diventare cremosa. Aggiungerle al pomodoro. Aggiustare di sale, aggiungere l’olio e l’aglio e mescolare.
3. Trasferire il patè in un piatto e servirlo spolverizzandolo con i semi di cumino, di sesamo, un pomodorino ciliegia tagliato a pezzettini piccoli e con la paprica.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di cosciotto di manzo
2-3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio al peperoncino
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
4 cl di grappa all’anice
lemon pepper
cumino crociato e senape in polvere
3-4 cucchiai di olio di arachidi
150 g di funghi della paglia in scatola
100 g di castagne d’acqua in scatola
2 peperoncini rossi

Procedimento

1. Tagliare la carne a listarelle. Mescolare la salsa di soia con l’olio al peperoncino, lo zucchero, lo zenzero, la grappa e le spezie e mettervi la carne a marinare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare nel wok la metà dell’olio di arachidi e rosolare la carne con la marinata per 3-4 minuti, rimestando bene. Togliere tutto dal wok e mantenere al caldo.
3. Scolare bene i funghi e le castagne, quindi tagliarli a metà. Dimezzare i peperoncini, levare i semi, lavarli e quindi tagliarli ad anelli.
4. Riscaldare il resto dell’olio nel wok e soffriggere le verdure, mescolando bene, per circa 2 minuti. Aggiungervi la carne e rimestare il tutto per 1-2 minuti. Mettere su un piatto da portata e servire. Si accompagna benissimo ai noodles tipo fettuccine.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di carne di agnello macinata
200 g di fave surgelate
100 g di trito di aglio e cipolle
sale, pepe di Caienna
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 peperone rosso e 1 verde
2-3 cucchiai di salsa di soia
3 cl di grappa al cumino
125 ml di fondo di agnello
tabasco

Procedimento

1. Unire il trito di cipolla e aglio alla carne macinata. Condire bene con sale e pepe e formare delle polpette della grandezza di palline da ping-pong.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene le polpette su tutti i lati. Tagliare a metà i peperoni, pulirli, togliere i semi e lavarli sotto l’acqua corrente.
3. Tagliare i peperoni a dadini e assieme alle fave aggiungerli alla carne e lasciare rosolare brevemente il tutto.
4. Versarvi la salsa di soia, la grappa, il fondo di agnello e far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con il tabasco, mettere nelle ciotole e servire.