Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di grana grattugiato
2 mazzetti di rucola
100 g di pinoli
4 spicchi d’aglio
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
2 dl di olio extravergine di oliva
sale 

Procedimento

1. Dividete il grana in 8 mucchietti e sistemateli ben separati tra loro su una placca foderata con carta da forno; appiattite ogni mucchietto in modo da ottenere dei quadratini e poi cuoceteli in forno caldo a 220 °C per circa 5 minuti, in modo che risultino croccanti e prendano un colore dorato.
2. Mondate la rucola, lavatela e scolatela bene. Sbucciate gli spicchi d’aglio. Frullate insieme la rucola, l’olio, i pinoli (lasciatene da parte tanti quanti sono i quadratini preparati), l’aglio, il parmigiano e il pecorino grattugiati fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
3. Quando saranno pronti, togliete i quadratini dal forno, appoggiateli ancora caldi su un mattarello in modo che divenendo tiepidi prendano una forma curva. Disponete i quadratini di grana in un piatto precedentemente riscaldato, distribuite su ognuno un cucchiaino del pesto preparato, guarniteli con un pinolo e serviteli in tavola.