Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

320 g di radiatori
3 cespi di insalata belga
1 mela Annurca
1 cucchiaino di semi di senape
300 g di crescione
100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta
30 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci la belga eliminando base e foglie sciupate. Poi riducila a tocchetti e lavala. Pulisci e lava il crescione. Lava la e mela e, senza sbucciarla, tagliala in quarti, elimina il torsolo e affettala sottile.
2. Taglia il prosciutto a dadini. Sciogli il burro in una padella, unisci il prosciutto, i semi di senape e la mela.
3. Rosola gli ingredienti a fuoco medio finché non iniziano a dorare. Unisci crescione e belga, sala e cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando.
4. Cuoci la pasta al dente, scolala, aggiungila alle verdure, lasciala insaporire per qualche secondo a fuoco alto, profuma con il pepe e servi.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di riso
300-400 g di funghi prataioli
2-3 cipolle rosse
100 g di prosciutto cotto
100 g di passata di pomodoro
sale, pepe, pimento e coriandolo in polvere
4-5 cucchiai di olio di sesamo
500 ml di fondo di funghi
50-100 g di germogli di cipolla
50-100 g di crescione

Procedimento

1. Cuocere il riso secondo quanto riportato sulla confezione. Pulire i funghi, lavarli e asciugarli. Staccare il gambo, girandolo leggermente e rimuovere con cura le lamelle, usando un coltello. Quindi tagliare le parti estratte molto finemente.
2. Pelare le cipolle e tagliarle a dadini. Tagliare anche il prosciutto a dadini e unirlo poi alla cipolla, alle parti di funghi tritate e al pomodoro. Condire il tutto con sale, pepe, pimento e coriandolo.
3. Riscaldare l’olio nel wok e cuocere le verdure così preparate per 3-4 minuti. Aggiungere il riso, mescolare bene, e con questo composto riempire i funghi.
4. Ripulire il wok, versarci il fondo di funghi e portarlo a bollore. Mettere i funghi in un cestello di bambù e porre il cestello dentro al wok. Chiudere e cucinare a vapore i funghi a fuoco medio per 10-15 minuti. Lavare infine i germogli di cipolla e il crescione e asciugarli bene. Mettere i funghi ripieni sui piatti e servire guarnendo con i germogli di cipolla e il crescione.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100-150 g di riso
750 ml di fondo di vitello
250 ml di fondo alle spezie
2-3 cucchiai di salsa di soia
2-3 cucchiai di sakè
250 g di filetto di maiale
1 mazzetto di cipollotti
2-3 cucchiai di olio di sesamo
200 g di asparagi verdi in vasetto
sale, pepe, zenzero e aglio in polvere
1/2 mazzetto di crescione

Procedimento

1. Mettere il riso in uno scolapasta e versarvi sopra acqua bollente. Mescolare il fondo di vitello con il fondo alle spezie, la salsa di soia e il sakè.
2. Versare il tutto in una pentola assieme al riso e lasciate cuocere. Quindi fare gonfiare il riso a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
3. Lavare il filetto di maiale, asciugarlo e tagliarlo a fette sottili. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli.
4. Riscaldare l’olio nel wok e arrostire i cipollotti assieme al filetto di maiale per circa 4-5 minuti, rimestando. Scolare gli asparagi. Tagliarli a bocconcini e aggiungerli alla carne. Riscaldare e condire il tutto con le spezie.
5. Aggiungere la carne e gli asparagi al riso, mettere nei piatti e servire cospargendo con il crescione.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di germogli di soia
250 g di sottaceti misti
3-4 cucchiai di olio di sesamo
2-3 arance
250 g di tofu affumicato
4 cucchiai di salsa di soia
crescione
sale, pepe appena macinato

Procedimento

1. Risciacquare brevemente sotto l’acqua fredda i germogli di soia, quindi scolarli bene. Scolare pure i sottaceti.
2. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere brevemente le verdure, rimestando. Sbucciare le arance con cura, in modo da levare anche la pellicina bianca. Con un coltello ben affilato asportare gli spicchi e tagliarli a pezzetti.
3. Tagliare il tofu e dadini e aggiungerlo alle verdure assieme all’arancia, quindi condire con sale, pepe e salsa di soia. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 minuti.
4. Tagliare il crescione, lavarlo e asciugarlo. Servire in piatti guarnendo con il crescione.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 cipolle
1 mazzetto di cipollotti
100 g di arachidi tostate
1/2 mazzetto di crescione d’acqua
100 g di cuscus
3 cucchiai di olio di sesamo
200 g di lenticchie rosse
sale, zucchero
3 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
250 ml di brodo vegetale

Procedimento

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli.
2. Tritare grossolanamente le arachidi. Lavare il crescione, asciugarlo e staccare le singole foglioline.
3. Preparare il cuscus secondo le istruzioni della confezione. Riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi le cipolle, i cipollotti e le arachidi.
4. Aggiungere le lenticchie e condire il tutto con sale, zucchero, aceto bianco e salsa di soia.
5. Versare il brodo e lasciare cuocere per 4 minuti e fuoco lento.
6. Mescolarvi il cuscus e il crescione, mettere il tutto sui piatti e servire tiepido guarnendo con un po’ di crescione.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di rape
200 g songino
100 g di crescione
2 arance
erba cipollina
il succo di mezzo limone
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Lavate le rape, pareggiatene le estremità e affettatele sottilmente (utilizzate l’affettatrice, se l’avete) nel senso della larghezza senza sbucciarle.
2. Sbucciate al vivo le arance e dividetele a spicchi.
3. Con le forbici tagliate qualche stelo di erba cipollina a rondelline.
4. Sciogliete mezzo cucchiaino di sale nel succo di limone ed emulsionatelo con 7 cucchiai d’olio e una macinata di pepe.
5. Mescolate rape, arance, songino e crescione in una terrina e conditele con la citronnette.

Preparazione: 7-8 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

4 uova
4 fette di pancarrè
300 g di maionese,
1 noce di burro
1 mazzetto di crescione
1 pomodoro maturo 

Procedimento

1. Cuocete le uova per 8 minuti, fatele raffreddare e sgusciatele.
2. Dalle fette di pancarrè ricavate, aiutandovi con un taglia paste o con un bicchiere, delle tartine rotonde, imburrate leggermente.
3. Mescolate la maionese con qualche rametto di crescione tritato. Su ogni tartina adagiate una fettina di pomodoro e un uovo sodo. Versate poi sulle uova la maionese al crescione. Tenete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di patate farinose
400 g di crescione
200 g circa di farina
60 g di burro
1 tartufo nero (oppure 60 g di burro tartufato)
1 uovo
50 g di parmiggiano Reggiano
sale

Procedimento

1. Lessate le patate in acqua leggermente salata, pelatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e incorporate al purè l’uovo.
2. Scottate in acqua bollente il crescione, strizzatelo bene, tritatelo finemente e aggiungetelo nel purè di patate insieme alla farina.
3. Lavorate bene finché otterrete un composto liscio e uniforme: suddividetelo in rotolini di 2 cm di diametro e da essi ricavate gli gnocchetti grandi come nocciole, che passerete sul retro di una grattugia, schiacciandoli leggermente con il pollice.
4. Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata e prelevateli con una schiumarola mano a mano che vengono a galla; cospargeteli di parmigiano grattugiato grossolanamente e conditeli con il burro fatto dorare in un tegame e profumato con il tartufo tagliato a lamelle.