Preparazione: 15 minuti + 1 ora di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di broccoli
450 g di farina
burro
4 dl di latte
30 g di grana grattugiato
100 g di crescenza
2 pomodori
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale

Procedimento

1. Versate 400 g di farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 200 g di burro a tocchetti, mezzo cucchiaino di sale e acqua sufficiente a ottenere una pasta elastica.
2. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare 1 ora al fresco.
3. Staccate le cimette dai broccoli, cuocetele in acqua bollente salata per 20 minuti, e scolatele.
4. Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, incorporatevi la farina rimasta e versate poco alla volta il latte bollente; salate e cuocete mescolando fino a ottenere una besciamella non troppo densa: unite il grana e la crescenza e lasciate intiepidire.
5. Pelate i pomodori, eliminate i semi interni e riduceteli a tocchetti.
6. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato; distribuitevi sopra i broccoli e la besciamella a cui avrete aggiunto il prezzemolo tritato, cospargete di pomodoro e cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

Preparazione: 20 minuti + riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi  per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

16 grossi fiori di zucca
300 g di crescenza
2 mazzetti di rucola
80 g di farina
1 uovo
1 dl di latte
1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale, pepe nero

Procedimento

1. Setaccia la farina in una terrina, unisci il tuorlo, metà della scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Versa a filo il latte, mescolando con una frusta, poi copri la pastella con la pellicola e falla riposare al fresco per mezz’ora.
2. Metti in una terrina la crescenza a tocchetti, lavorala a crema, poi aggiungi la rucola lavata e tritata, una presa di sale, una macinata di pepe e mescola bene. Pulisci i fiori di zucca, aprili e con un cucchiaino riempili con il composto preparato.
3. Monta a neve l’albume con un pizzico di sale e amalgamalo alla pastella. Scalda abbondante olio nella padella per friggere, passa i fiori nella pastella, poi immergili, poche per volta, nell’olio caldo fino a farli dorare. Scolali su carta assorbente da cucina e servili ben caldi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 melanzane (preferibilmente lunghe e strette)
3-4 pomodori
olio extravergine di oliva
sale
100 g di crescenza
basilico fresco

Procedimento

1. Pulire le melanzane, tagliarle a fette non troppo sottili, salarle e metterle in uno scolapasta con sopra un peso in modo che perdano tutta l’acqua. Poi friggerle in abbondante olio caldo oppure arrostirle sulla piastra di ghisa.
2. Pulire i pomodori, tagliarli a fettine, cospargere con un pochino di sale e fare riposare per una decina di minuti, poi togliere l’acqua di vegetazione.
3. Comporre le pizzette: mettere una fettina di melanzana, adagiare sopra un dischetto di pomodoro e poi un cucchiaino di formaggio, decorare con il basilico e ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

Informazioni
Ecco un’idea di antipasto molto semplice che può anche essere proposto come secondo piatto. Si possono aggiungere il prosciutto cotto o un dischetto di mozzarella. Se preferite ottenere delle pizzette light, potete arrostire anziché friggere le melanzane.