Preparazione: 15 minuti + 2 ore in frigo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

330 g di farina di grano saraceno
10 g di sale grosso
75 cl di acqua fredda
1 uovo
4 fette di prosciutto cotto tagliate a strisce
100 g di groviera a fettine o grattugiata
olio di semi

Procedimento

1. In una ciotola mescolare la farina di grano saraceno con il sale grosso. Versarvi l’acqua in due o tre volte e mescolare il tutto usando una frusta.
2. Bisogna ottenere una pastella omogenea e densa, aggiungere poi l’uovo e mescolare ancora. Ricoprire la ciotola con la pellicola e lasciar riposare 1 o 2 ore in frigorifero.
3. Ungere la padella per le crêpes con un battuffolo di cotone imbevuto di olio. Versare una mescolata di pastella, attendere che la crêpe prenda colore, per poi staccarla con l’aiuto di una spatola e girarla. Lasciarla cuocere ancora un minuto circa.
4. Ungere la crêpe con un po’ di burro, disporre sopra le strisce di prosciutto e il groviera, lasciar cuocere per un minuto e ripiegare i quattro lati della galletta per ottenere una forma quadrata.
5. Servire le crêpes salate alla bretone accompagnate da un sidro di mele.

Informazioni sul piatto

Ovviamente potete variare la ricetta all’infinito, usando altri ingredienti come i funghi, l’uovo, la pancetta e tutti gli altri tipi di formaggio.

Preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per le crèpes:
3 uova
125 g di farina
2,5 dl di latte
burro
sale, pepe

Per il ripieno:
500 ml di salsa besciamella piuttosto liquida
250 g di champignons
50 g di parmigiano grattugiato
burro
prezzemolo
1 spicchio d’aglio tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Sbattete le uova in una terrina, dopodiché passate al setaccio la farina facendola cadere nel recipiente. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate bene il composto. Unite il latte versandolo un poco alla volta. Lasciate riposare per circa 1 ora.
2. Pulite i funghi, affettateli e fateli trifolare nel burro e aglio. A fine cottura aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, metà della salsa besciamella e aggiustate di sale e pepe.
3. Scaldate una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm, ungetela di burro e versatevi, fuori dal fuoco, due cucchiai di pastella. Inclinando il tegame fate scorrere la pastella sul fondo in modo da distribuirla bene; rimettete sul fuoco e cuocete la crèpe da entrambi i lati (un minuto per parte). Continuare così con le altre crèpes.
4. Farcite le crèpes con la crema ai funghi che avete preparato, arrotolatele e disponetele in una pirofila imburrata. Ricopritele con la besciamella rimasta, spolveratele di parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per circa 20 minuti. Servite immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
5 uova
200 g di zucchero
60 g di burro
2 limoni
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di brandy
1 cucchiaino di zucchero a velo
sale

Procedimento

1. Unite alla farina 2 uova e amalgamate bene il tutto. Aggiungete il latte e continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia. Unite il brandy e un pizzico di sale, lasciate riposare per 1 ora.
2. Poi preparate la crema al limone per farcire le crepes: sbattete le rimanenti 3 uova con il burro ammorbidito e lo zucchero. Unite il succo e la scorza dei limoni e mettete la crema a cuocere a bagnomaria, rigirando sempre con la frusta. Quando la crema sarà densa lasciatela intiepidire e mettetela da parte.
3. Ungete una padella con il burro, versatevi un po’ di pastella e quando sarà cotta rigiratela e cuocete anche l’altro lato. Quando tutte le crêpes saranno pronte, mettetele su di un piatto dividendole con un foglio di carta da forno.
4. Farcitele con la crema al limone che avete preparato, ripiegatele in quattro parti e ponetele su un piatto da portata. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 uova
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (maggiorana, basilico, prezzemolo)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto, sale e pepe

Procedimento

1. Sbattete le uova con l’acqua ed unite il grana, salate e pepate. Aggiungete le erbe aromatiche tritate e mescolate bene.
2. Fate scaldare una padella leggermente unta, versate un mestolino di composto preparato e formate una crepe piuttosto sottile. Continuate in questo modo fino ad esaurimento del composto. Lasciate raffredare le crepes preparate, ungetele leggermente con l’olio e adagiatele in un piatto, una sull’altra. Copritele.
3. Tagliate le crepes a striscioline, diponetele su un piatto da portata e conditele con olio, aceto e sale. Potete aggiungere insalata verde di stagione a vostro piacimento.

Preparazione: 10 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per le crepes:
3 uova
125 g di farina
2,5 dl di latte
burro
sale, pepe

Per il ripieno:
700 g di coste
2 dl di panna
20 g di burro
80 g di emmental
sale, pepe

Per la salsa:
400 g di polpa di pomodoro
20 g di burro
1 spicchio d’aglio
sale, pepe

Procedimento

1. In una terrina sbattete le uova con sale e pepe, incorporatevi la farina, e, poco per volta e sempre mescolando, unite il latte. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
2. Tagliate le coste a tocchetti e lessatele in acqua bollente salata per 30 minuti; scolatele, strizzatele, tritatele e mettetele in un tegame con il burro e 1 dl di panna. Salate, pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo, finché il sugo non si sarà addensato.
3. Scaldate un tegamino antiaderente del diametro di 15 cm, ungetelo di burro, versatevi, fuori dal fuoco, un mestolino di pastella e, inclinando il tegame, fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e cuocete la crepe da entrambi i lati.
4. Procedete in questo modo fino ad ottenere 12 crepes: distribuitevi sopra le coste, spolverizzatele con 2/3 di Emmental grattugiato, piegatele in quattro e mettetele in una pirofila imburrata. Spolverizzate con l’emmental rimasto, irrorate con la rimanente panna e cuocete in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.
5. In un tegame fate leggermente dorare l’aglio con il burro, poi eliminatelo e unite al condimento la polpa di pomodoro; salate, pepate e cuocete per 10 minuti e passate la salsa al mixer.
6. Servite le crepes ben calde, accompagnate con la salsa di pomodoro.