Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di crema di marroni
100 g di burro
3 uova
1 vasetto di yogurt

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 210°C (Term 7).
2. Sul fuoco basso sciogliere il burro, aggiungere i tuorli e lo yogurt.
3. Montare gli albumi a neve e aggiungerli alla preparazione con molta cura.
4. Imburrare una teglia e versarci il composto. Mettere in forno e cuocere per 5 minuti a 210°C, poi abbassare la temperatura a 160°C e proseguire la cottura per 40 minuti.
5. Per verificare che il dolce sia cotto potete infilare la lama di un coltello: la torta deve rimanere intatta.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 tuorli d’uovo
0,6 litri di latte
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaio di farina
1 rametto di rosmarino
la scorza di un limone

Procedimento

1. Riscaldare il latte in una casseruola con il rosmarino e la scorza di limone e lasciarlo in infusione per 10 minuti.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una terrina, aggiungere la farina e diluire poco a poco con il latte fatto intiepidire.
3. Versare la crema cruda in una casseruola e cuocerla a fuoco dolcissimo, mescolando sempre con la frusta in senso orario per circa 10 minuti, finché la crema non si addensa.
4. Togliere la crema dal fuoco e versarla in una ciotola passandola col colino (per togliere la scorza e il rosmarino). Aggiungere il miele e lasciarla raffreddare mescolando ogni tanto. Quando sarà fredda si può utilizzare sopra la frutta sciroppata o da sola in coppette decorate con aghi di rosmarino.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di funghi champignon
80 g di funghi porcini secchi
2 spicchi d’aglio
1/2 finocchio
1 porro (la parte bianca)
1 l di brodo di pollo
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di timo
2 cucchiai di panna da cucina
sale, pepe

Procedimento

1. Reidratare i funghi porcini in mezzo litro d’acqua calda.
2. Lavare le verdure e sminuzzarle. Sminuzzare anche l’aglio.
3. Far scaldare l’olio in una grande pentola e aggiungere il finocchio, il porro e l’aglio. Far sudare 5 minuti a fuoco lento.
4. Aggiungere poi i funghi e continuare a cuocere, bagnando con il brodo di pollo.
5. Aggiungere i funghi porcini con il loro sugo e anche il timo. Condire di sale e pepe a secondo del gusto. Continuare la cottura per 45 minuti a fuoco lento.
6. Frullare il tutto e aggiungere la panna.
7. Servire caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di cavolfiore
400 g di zucca Delica
due cucchiai di pasta di curry verde
olio, sale, acqua

Procedimento

1. Tagliare gli ortaggi a cubi di media dimensione e metterli in un pentolone.
2. Aggiungere un po’ di sale e un cucchiaio di olio di oliva.
3. Stemperare la pasta di curry con un poco d’acqua e unire alle verdure.
4. Aggiungere acqua che dovrà ricoprire completamente le verdure. Cuocere per 30 minuti circa.
5. Frullare il tutto e aggiungere un pizzico di sale.

Informazioni sul piatto

Ricetta velocissima ma non per questo meno saporita: scoperta sul blog Cookingbreakdown.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente
150 ml di latte fresco
6 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
50 g di chicchi di caffè
80 g di zucchero di canna
metà bacello di vaniglia

Procedimento

1. Pestate grossolanamente i chicchi di caffè, trasferiteli in una padella antiaderente e scaldateli mescolandoli per qualche istante.
2. In un pentolino fate bollire il latte con la vaniglia, toglietelo dal fuoco, unite i chicchi di caffè, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare. Poi filtrate il latte e scaldatelo di nuovo.
3. Quindi nella tazza di un mixer o di una planetaria montate i tuorli con lo zucchero di canna.
4. Quando otterrete un composto morbido e spumoso, aggiungete il cacao in polvere e poi unite a filo il latte caldo continuando a utilizzare la planetaria. Quindi trasferite il composto in una casseruola, unite il cioccolato fondente spezzettato e mescolate a fuoco basso finché la crema non sarà ben amalgamata.
5. Cuocete ancora per qualche istante, sempre mescolando, e togliete dal fuoco quando la crema si sarà addensata. Versate nelle coppette e lasciate raffreddare prima di servire questa ottima crema al caffè.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 310 Kcal per porzione.

Preparazione: 25 minuti + 4 ore
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di noce di cocco fresca grattugiata
200 g di zucchero semolato
2 dl d’acqua
4 tuorli d’uovo
3/4 di litro di crema fresca
1 pacchetto di zucchero vanigliato
1 bicchierino di rum

Procedimento

1. In una pentola, mettere lo zucchero e l’acqua. Far bollire per 3-4 minuti a fuoco moderato per fare uno sciroppo.
2. Mettere i tuorli in una pentola posta a bagno maria calda, ma non bollente. Frustare i tuorli e stemperare poi, continuando a frustare, versare lo sciroppo bollente, a filo come l’olio di una maionese. Quando i tuorli hanno raddoppiato di volume e sono caldi, ritirare la pentola dell’acqua calda e continuare a frustare fino a raffreddamento.
3. Montare allora la crema in panna e aggiungere, quando è fatta, lo zucchero vanigliato ed il rum.
4. Mescolare bene, quindi incorporate ai tuorli d’uovo ed aggiungere la noce di cocco grattugiata, eccetto 2 o 3 cucchiai da minestra da tenere da parte per spolverizzare il dolce.
5. Coprire lo stampo con carta da forno. Versarvi la preparazione. Mettere nel congelatore fino a che il dolce non diventa solido (4h circa).
6. Togliere dalla forma, levare la carta. Ricoprire con la noce di cocco grattugiata tenuta da parte e conservare il dolce nel frigorifero (e non più nel congelatore).

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

360 g di crema di castagne
6 marroni gelati
250 g di zucchero
1 pizzico di sale
20 g di burro
30 cl di crema fiorellino
perle argentate
4 albumi d’uovo

Procedimento

1. Accendere il forno a 90°C.
2. Frustare la crema fiorellino in panna. Metterne 1/3 da parte, per la decorazione. Mescolare i 2/3 restanti con la crema di castagne.
3. Per le meringhe: cominciare a sbattere con frusta elettrica i quattro albumi d’uovo a neve ferma con un pizzico di sale e la metà dello zucchero. Quando gli albumi iniziano a montare, incorporate gradualmente il resto dello zucchero.
4. Riempire con la neve un sac-a poche con la scanalatura fine, per la realizzazione delle meringhe. Formare dodici dischi in spirale di 10 cm di diametro. Disporli su una placca da pasticceria antiaderente e imburrata e cuocere a forno molto basso per circa 20 minuti.
5. Prendere 4 tazze individuali e mettere sul fondo di ciascuna un po’ di perle argentate. Poi, in ogni coppetta, sopra alle perle, disporre un disco di meringa e coprirlo con la crema di castagne. Porre un secondo disco di meringa. Decorare con panna e con una castagna gelata.
6. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Informazioni sul piatto

Se non avete tempo di realizzarele meringhe, comperatele già pronte.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di fave già pulite
200 g di pecorino grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Cuocere le fave a vapore per 10 minuti, poi metterle nel mixer e frullare, aggiungendo acqua fino ad ottenere una crema densa. Mettere questa crema in una casseruola e scaldarla a fiamma bassa per qualche minuto, eventualmente aggiustando di sale.
2. Disporre il pecorino grattugiato in una ciotola, con una macinata di pepe e metterlo in una teglia foderata di carta da forno, formando dei dischetti distanziati tra loro. Mettere in forno a 180°C e lasciarvi le chips di pecorino fino a che il formaggio non sarà sciolto. Sfornare, lasciare raffreddare e staccare le chips di formaggio dalla carta.
3. Servire la crema di fave in ciotoline singole accompagnate da chips di pecorino come antipasto.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti + 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di piselli freschi
1 cipolla piccola
1 carota
1 costola di sedano
gambi di prezzemolo
1 porro di media grandezza
100 g di burro
1 l di brodo di bucce di piselli
2 dl di panna fresca
6 fette di pancarré
sale

Procedimento

1. Sgranare i piselli. Con le bucce, preparare un brodo, unendo anche cipolla, carota, sedano e gambi di prezzemolo. Far bollire per circa 40 minuti, aggiustando di sale.
2. Tagliare il porro a fette sottili e metterlo a brasare in una casseruola capace col burro e cuocerlo senza farlo colorire. Bagnare con poca acqua se occorre.
3. Aggiungere i piselli, farli insaporire a fuoco medio e coprirli col brodo. Lasciarli cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.
4. A parte, tagliare il pancarré a cubetti, senza la crosta. Tostarlo in forno per qualche minuto (oppure saltarlo in padella).
5. Quando i piselli sono cotti, passarli al passaverdure, unendo poco brodo se eccessivamente densi. Diluire con la panna e servire la crema di piselli nei piatti da portata.
6. Servire a parte, con i piselli, i crostini di pancarré.

Preparazione: 15 minuti + 3 ore per il raffreddamento
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 uova
350 g di zucchero
75 g di fecola di patate o maizena
4 limoni biologici
1 scatola di ananas sciroppato

Procedimento

1. In una pentola capiente sbattere le uova con lo zucchero e la fecola. Successivamente aggiungere un litro di acqua amalgamando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere la scorza grattugiata di 4 limoni e il loro succo (due se è abbondante), cuocere a fuoco moderato sempre rimestando col cucchiaio di legno e portare a ebollizione per quattro minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
3. Quando la crema sarà quasi fredda, aggiungere l’ananas e lo sciroppo, mescolare per amalgamare il tutto e far riposare in frigo per almeno tre ore.