Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti circa
Dosi per  6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di riso
300 g di finocchiona
1 spicchio d’aglio
2 cipolle
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
foglioline di basilico fresco
olio d’oliva
conserva di pomodoro
brodo
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente una cipolla e lo spicchio d’aglio, mettete il trito in un tegame con tre cucchiai d’olio e fate rosolare dolcemente. Aggiungete quindi la finocchiona tritata, mescolate e lasciate che il tutto acquisti un bel colore dorato.
2. Bagnate con il vino rosso, lasciatelo evaporare e versate due cucchiai di conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo caldo. Mettete il coperchio al tegame e fate proseguire la cottura per altri 15 minuti.
3. Tritate la seconda cipolla, fatela imbiondire in una casseruola con 50 g di burro e tre cucchiai d’olio, unite il riso, mescolate, lasciatelo insaporire per qualche minuto nel condimento, infine bagnatelo con il vino bianco. Fate evaporare il vino e proseguite la cottura aggiungendo man mano del brodo caldo.
4. Appena il riso sarà pronto incorporatevi il parmigiano grattugiato e versate il tutto in uno stampo ad anello imburrato. Infornate a 230°C per 3 minuti e rovesciate poi la forma di riso su un piatto di portata caldo: versate nel buco centrale il sugo di finocchiona, spolverizzate con il prezzemolo tritato e decorate il bordo del piatto con foglioline di basilico.

Informazioni sul piatto

E’ forse l’unica ricetta conosciuta che preveda l’uso in intingolo della finocchiona, che invece è generalmente servita con il classico “tagliere di salumi toscano”.

Preparazione: 40 minuti + 12 ore di ammollo
Cottura: 1 ora e mezza
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina bianca
50 g di pane raffermo grattugiato al momento
500 g di fagioli borlotti (200 g se secchi)
50 g di lardo
50 g di burro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
parmigiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate i fagioli (se secchi, lasciarli prima a mollo per 12 ore) in un litro di acqua fredda.
2. Preparate la salsa mettendo in un tegame, possibilmente di terracotta, la cipolla e il lardo tritati finemente insieme al burro. Appena la cipolla sarà appassita, aggiungete la conserva sciolta in un bicchiere d’acqua di cottura dei fagioli. Salate, pepate, unite i fagioli e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti circa, finché il sugo non risulterà denso.
3. Mettete a fontana la farina sulla spianatoia. Al centro mettete il pangrattato, un pizzico di sale e poca acqua bollente. Lavorate energicamente l’impasto per circa 15 minuti, quindi prendetene un pezzo con le palme delle mani e arrotolatelo come una cordicella dandogli le dimensioni di una matita.
4. Con le dita staccatene un pezzo lungo circa 1 cm: premendo il pollice contro la spianatoia schiacciatelo ed arrotolatelo in modo da ottenere una piccola conchiglietta. I pisarei, se ben fatti, devono avere le dimensioni di un fagiolo.
5. Buttateli in acqua bollente salata e, man mano che vengono a galla, toglieteli e versateli in una zuppiera, conditeli con il sugo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato.

Informazioni sul piatto

I pisarei e fasò sono una antica ricetta della tradizione contadina emiliana. Si dice che in passato, quando nel Piacentino un ragazzo presentava in famiglia la propria fidanzata, la futura suocera controllasse il pollice destro della ragazza. Se su di esso apparivano dei piccoli calli, segni evidenti di una provata esperienza di confezionatrice di pisarei, la ragazza otteneva l’approvazione.