Preparazione: 15 minuti + 12 ore di marinatura
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,5 kg di cosce e sella di coniglio disossata
100 g di prugne d’Agen secche senza il nocciolo
150 g di fondo bruno
40 g di burro
40 g di scalogno
20 g di marmellata di ribes
3 dl di vino rosso tipo barbera
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
sale, pepe

Procedimento

1. Fai marinare per 12 ore il coniglio tagliato a pezzi nel vino rosso con lo scalogno tagliato a fettine e gli aromi. Togli la carne dalla marinatura e asciugala accuratamente, dopodiché cospargila con un poco di sale e pepe.
2. In una casseruola fai rosolare il coniglio con 20 g di burro, dopodiché unisci lo scalogno marinato, bagna con il vino rosso e fai cuocere per circa 5 minuti.
3. Sgocciola i pezzi di coniglio e di scalogno con un mestolo forato e tienili al caldo. Nella casseruola aggiungi le prugne e falle cuocere per circa 7 minuti. Togli anche loro e fai ridurre il liquido di cottura. Aggiungi il fondo bruno e fai ancora  cuocere, finché il sugo di cottura sarà molto ridotto.
4. Aggiungi alla salsa la marmellata di ribes, il restante burro, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, per amalgamarli. Sistema quindi i pezzi di coniglio e scalogno in un piatto da portata caldo, irrorali con la salsa e servi.

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 coniglio di circa 1,5 kg già pulito e tagliato in 4 pezzi
2 scalogni
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
2 dl di vino bianco
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di succo di limone
1 dl di panna fresca
1 ciuffetto di prezzemolo
40 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Rosola il coniglio. Scalda 1 cucchiaio d’olio e 20 g di burro nella pirofila, metti il coniglio e fallo cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché tutti i pezzi risulteranno dorati uniformemente.
2. Prosegui la cottura. Pulisci il timo e tritalo finemente. Spolverizza il coniglio con il timo e aggiungi le foglie di alloro pulite. Insaporisci con sale e pepe e mescola. Metti il coperchio oppure copri con un foglio di alluminio, sigillandolo lungo i bordi della pirofila. Cuoci il coniglio nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti. Versa 1/2 bicchiere di acqua o di brodo caldi e prosegui la cottura per circa 40 minuti.
3. Sgocciola i pezzi di coniglio con un mestolo forato e tienili al caldo. Sciogli il burro rimasto nel sugo di cottura del coniglio e rosola gli scalogni spellati e tritati. Bagna con il vino e lascialo evaporare per circa 3 minuti, finché il sugo di cottura sarà ridotto di circa la metà. Aggiungi la senape, la panna, il succo di limone, 1 pizzico di sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, per amalgamarli. Cuoci la salsa per circa 1 minuto a fuoco dolce, mescolando in continuazione, per non farla attaccare al fondo della padella (la salsa dovrà rimanere morbida). Sistema i pezzi di coniglio in un piatto da portata caldo, irrorali con la salsa alla senape, spolverizza con prezzemolo tritato e servi.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti per la farinata di granturco:

300 g di farina di mais macinata fine (fioretto)
100 g di noci sgusciate
1 rametto di rosmarino
4  cucchiai d’olio, sale

Ingredienti per il coniglio:

1 coniglio
1 cipolla
50 g di burro
3 cucchiai di farina
1 dl di vernaccia di San Gimignano
1 dl di brodo
2 tuorli
1/2 limone, sale, pepe

Procedimento

1. Portate a  ebollizione 1,3 litri di acqua leggermente salata, versatevi a pioggia la farina e cuocete, mescolando spesso, per circa 40 minuti.
2. Nel frattempo tritate le noci e il rosmarino e fateli soffriggere leggermente nell’olio. Unite il soffritto alla polenta e fate cuocere ancora per 10 minuti.
3. Mentre la polenta cuoce preparate il coniglio: fate rosolare nel burro la cipolla affettata, unite il coniglio tagliato a pezzi leggermente infarinati, salate e fate rosolare per 30 minuti su fuoco basso.
4. Bagnate con il brodo e la Vernaccia, pepate e lasciate addensare il sugo su fuoco vivo. Spegnete la fiamma e unite al coniglio i tuorli sbattuti con il succo di limone filtrato.

Preparazione: 60 min
Cottura: 15 min per lessare le verdure + 20 min per friggere
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 piccolo pollo
1 piccolo coniglio
500 g di fettine di vitello
5 carciofi piccoli
3 finocchi freschi
1 palla di cavolfiore
4 uova
200 g di farina + altra farina q.b. per passarci il cibo da friggere
olio etra vergine di oliva
salvia
sale

Procedimento

1. Lessare i finocchi e il cavolfiore diviso in cimette e tagliare a fette sottili i carciofi.
2. Preparare la pastella con due uova, i 200 g di farina, un pochino di sale e acqua in modo che raggiunga una consistenza cremosa.
3. Passare le verdure ridotte a pezzi nella farina e poi nella pastella.
4. Preparare una padella con abbondante olio e non appena esso bolle immergere le verdure facendole dorare. Appena pronte disporle in un piatto e salarle.
5. Tagliare il pollo e il coniglio spianandolo il più possibile. Con le altre due uova fare un battuto aggiungendo un pò di sale, successivamente infarinare i pezzi di carne (pollo, coniglio e vitello) e poi passarli nel battuto d’uova.
6. In un’altra padella mettere abbondante olio e salvia e appena l’olio frigge cuocervi la carne facendola dorare il giusto. Servire la carne fritta calda insieme alle verdure.

Informazioni

L’Isola d’Elba, la maggiore dell’arcipelago Toscano, nota per le miniere, il turismo e la storia passata è anche molto conosciuta per la sua gastronomia. Il patrimonio gastronomico dell’Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori, hanno lasciato il loro segno. Questa ricetta è una delle tante sempre più difficili da trovare, patrimoni culturali propri delle generazioni passate che si stanno perdendo nella fretta quotidiana.