Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

320 g di conchiglie rigate
600 g di bietole
20 g di uvetta
50 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
80 g di mollica di pane tipo Altamura
30 g di burro
peperoncino piccante in polvere
sale

Procedimento

1. Pulisci le bietole, tagliale a strisce, lavale più volte in acqua corrente, sgocciolale rapidamente e trasferiscile in una pentola, ancora grondanti. Unisci una presa di sale e cuoci, senza versare altra acqua, per circa 3 minuti o finché non risultano appassite. Scolale e, quando sono tiepide, strizzale.
2. Sbuccia l’aglio, elimina il germoglio, tritalo finemente e fallo soffriggere in una padella con il burro, metà dei pinoli leggermente pestati, i rimanenti pinoli interi e il pane a dadini.
3. Quando il pane inizia a dorare, unisci le bietole e l’uvetta ammollata e strizzata. Fai insaporire per un paio di minuti e togli dal fuoco.
4. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente, versala nella padella con le verdure, mescola su fiamma media per qualche secondo, insaporisci con un pizzico di peperoncino e servi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di pasta tipo conchiglie
300 g di tofu
1 melanzana grossa
150 g di funghi champignon
200 g di cipolline
20 ml di olio extravergine di oliva
1 rametto di timo
30 g di parmigiano a scaglie
sale

Procedimento

1. Pulite la melanzana e tagliatela a dadini. Sbucciate le cipolline e sciacquatele sotto l’acqua fredda, poi asciugatele. Pulite i funghi togliendo la terra e la parte finale del gambo, puliteli con la carta assorbente inumidita e poi tagliateli a fettine in senso verticale.
2. Portate ad ebollizione mezzo litro di acqua, tuffatevi le cipolline per 2 minuti, scolatele e asciugatele. In un tegame mettete l’olio e unite il tofu, fatelo dorare per 5 minuti, poi toglietelo e tenetelo da parte. Mettete le verdure nel tegame e rosolatele per 5 minuti, pulite il timo e aggiungetelo alle verdure, unite sale e pepe e fate cuocere per altri 15 minuti.
3. Lessate la pasta e scolatela lasciandola un pochino inumidita, versatela nel tegame con le verdure e unite i dadi di tofu rosolati, mescolate bene, completate con le scaglie di parmigiano e servite.

Informazioni sul piatto

Ecco un’ottima idea per un primo vegetariano buonissimo e leggero.