Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 3 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di girello di manzo
50 g di pancetta
50 g di burro
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 cucchiaino di concetrato di pomodoro
brodo
farina
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Fate un trito con pancetta, cipolla, carota e sedano e mettetelo in una casseruola, possibilmente di terracotta. Unite metà del burro e 4 cucchiaiate d’olio. Appena la cipolla inizia ad appassire, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti.
2. Bagnate con un bicchiere di brodo in cui avrete sciolto la salsa di pomodoro. Salate, pepate, coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco lentissimo per circa 3 ore. Girate spesso la carne e via via aggiungete altro brodo.
3. Quando la carne sarà pronta, toglietela dalla casseruola e tagliatela a fette. Passate al setaccio la salsa rimasta, rimettetela nel recipiente e aggiungete il burro restante e una puntina di farina. Fate cuocere qualche minuto in modo da ottenere una salsina densa da versare caldissima sopra la carne affettata.

Informazioni sul piatto

Il classico recipiente per cucinare lo stracotto piacentino aveva un coperchio concavo, in cui veniva posto del vino rosso che, durante la cottura, evaporava ed andava quindi aggiunto spesso. La funzione di questo vino era di mantenere freddo il coperchio in modo da evitare l’evaporazione del liquido di cottura che, condensandosi in goccioline, ricadeva nel recipiente. Questo compito potrebbe essere svolto anche dall’acqua ma i piacentini non vogliono sentire ragioni: ci vuole il vino!

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di polpa di vitello
1/2 cipolla
1/2 costola di sedano
1/2 carota
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 g di pancetta tritata
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 g di patate a pasta gialla
brodo
burro
farina
olio extravergine d’oliva
sale, pepe,

Procedimento

1. Taglia la carne a dadi di 5 cm circa di lato, infarinali leggermente, scuotili e rosolali in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio caldo e una noce di burro fuso finché non saranno dorati da ogni parte. Cospargi con sale e pepe, sgocciola i pezzi di carne con un mestolo forato e tienili in caldo tra 2 piatti.
2. Pulisci sedano, cipolla e carota, tritali e falli appassire nella casseruola con il fondo di cottura della carne e della pancetta. Aggiungi di nuovo lo spezzatino, mescolalo al soffritto, versa il vino e lascia evaporare la componente alcolica; completa con il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo. Copri, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per circa un’ora e venti minuti.
3. Mescola spesso e versa un mestolo di brodo bollente ogni volta che il fondo di cottura tende ad asciugarsi eccessivamente.
4. Sbuccia intanto le patate, lavale velocemente, tagliale a tocchi regolari e tienile in acqua fredda per non farle scurire. Quando mancano circa 30 minuti al termine della cottura, scolale, asciugale, aggiungile allo spezzatino e mescola bene.
5. A fine cottura, regola lo spezzatino di sale e insaporiscilo con una macinata abbondante di pepe e con il prezzemolo tritato. Prima di toglierlo dal fuoco, controlla che le patate siano cotte, i pezzetti di carne morbidi e la salsa densa.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 8-10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cavolini di Bruxelles surgelati
100 g di di gorgonzola
100 g di taleggio grasso
4-5 cucchiai di latte
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
grana grattugiato
burro, sale, pepe

Procedimento

1. Lessate per 8 minuti in acqua bollente salata i cavolini ancora surgelati. In un’altra casseruolina, mettete gorgonzola e taleggio a pezzettini, unite il concentrato di pomodoro diluito con il latte e poi, su fuoco molto basso, fate sciogliere i formaggi, mescolando, fino a ottenere una crema che insaporirete con sale e pepe.
2. Scolate i cavolini cotti, distribuitevi sopra dei pezzettini di burro e mescolate finché saranno ben sciolti, poi disponeteli in una pirofila imburrata e copriteli con la salsa preparata. Cospargeteli di grana (circa 30 g) e passateli sotto il grill a gratinare. Servite.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora e 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
125 g di pancetta a fette
500 g di carne di maiale a dadini
2 grosse cipolle rosse finemente tritate
3 spicchi d’aglio finemente tritati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di paprika rossa
2 cucchiai di concetrato di pomodoro
5 dl di brodo di manzo
5 dl di vino bianco secco
1 cucchiaino di cumino
6 patate
sale, pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Unite la pancetta e rosolatela finché non è dorata. Aggiungete il maiale e doratelo su tutti i lati. Unite la cipolla, l’aglio e il prezzemolo e rosolate per 5 minuti. Versate il brodo e il vino e portate a ebollizione.
2. Unite la paprika, il pomodoro e il cumino. Condite con sale e pepe. Coprite e fate sobbollire a fuoco medio per circa 1 ora e mezza, o finché la carne non risulta tenera.
3. Aggiungete le patate circa 40 minuti prima che la carne sia cotta.