Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/4 di l di latte
60 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
4 dl di latte di mandorla
4 fogli di colla di pesce
750 g di panna montata
50 g di mandorle a scaglie

Procedimento

1. Far ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con dell’acqua fredda.
2. Portare ad ebollizione il latte.
3. Nel frattempo, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero in una terrina. Versare poco a poco il latte bollente sulle uova, mescolare e rimettere sul fuoco. Appena la crema avrà raggiunto una giusta consistenza, togliere dalla fiamma e versarla in una grande insalatiera.
4. Aggiungere i fogli di colla di pesce nella crema e mescolare il composto.
5. Lasciare raffreddare e poi incorporare il latte di mandorle e la panna.
6. Decorare con le mandorle in scaglie e servire immediatamente questa mousse alle mandorle.

Preparazione: 15 minuti + 6 ore
Cottura: 3 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lamponi
100 g di zucchero
1/2 l di acqua
0,75 l di panna
2 limoni
15 g di colla di pesce

Procedimento

1. Lavare i lamponi e frullarli.
2. Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero. Appena l’acqua bolle, unire i lamponi frullati.
3. Aggiungere anche la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e succo dei limoni.
4. Passare il tutto in un colino, quindi far raffreddare.
5. Incorporare mezzo litro di panna montata e mescolare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
6. Mettere in frigo per almeno 6 ore in modo da far compattare bene gli ingredienti.
7. Sformare la bavarese, decorarla con fiocchi di panna montata e servire.

Preparazione: 30 minuti circa + 6 ore per il raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficolta: Media

Ingredienti

750 ml di panna
2 fogli di gelatina (colla di pesce)
5 cucchiai di zucchero (3 + 2 per il caramello)
1 bacca di vaniglia

Procedimento

1. Per prima cosa preparare il caramello: porre due cucchiai di zucchero in un pentolino a fondo spesso e ricoprirlo di acqua. Portare ad ebollizione a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno poi, quando inizia a bollire, abbassare la fiamma: il composto comincerà a scurirsi (il colore che si deve ottenere deve essere quello dell’ambra).
2. Una volta giunto ad ebollizione il caramello comincerà a cristallizzare, quindi toglierlo dalla fiamma (continuando a girare) e poi, quando comincia a raffreddarsi, rimetterlo sul fuoco, basso, finchè non sarà pronto.
3. Se diventa troppo denso aggiungere acqua. Ricordarsi che deve colare dalla sommità della panna cotta. Versare negli stampini.
4. Procedere poi alla preparazione della panna cotta: mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa un quarto d’ora.
5. In una casseruola porre la panna, i tre cucchiai di zucchero e la bacca di vaniglia incisa per tutta la sua lunghezza. E’ preferibile che la pentola abbia il fondo spesso in modo che il composto non si attacchi o si bruci.
6. Cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a una leggera ebollizione. A questo punto si toglie la bacca e si aggiunge la colla di pesce, sempre mescolando, fino a che non si sarà completamente sciolta.
7. Versare la panna negli stampini (sopra al caramello) e, una volta fredda, far riposare per almeno sei ore in frigorifero.

tags caramello, colla di pesce, Dolci, gelatina, panna, panna cotta, vaniglia, zucchero

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