Preparazione: 15 minuti
Cottura: 2 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,4 kg di coda di vitella
1 cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
1 carota e 1 sedano tagliati a bastoncini
1/2 bicchiere di vino bianco
1 foglia d’alloro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Preparare un trito di cipolla, sedano e carota e farlo rosolare in olio. Aggiungere la coda precedentemente tagliata nei punti di giuntura.
2. Quando è ben rosolata, sfumare col vino bianco fino a completa evaporazione.
3. Aggiungere la foglia di alloro, un bicchiere di acqua e coprire. Brasare lentamente per circa un’ora e mezzo.
4. Aggiungere il sedano e la carota tagliati a bastoncini, aggiustare di sale e pepe e controllare se c’è bisogno di altra acqua. Coprire e continuare la cottura per una mezz’ora.
5. Quindi tirare via dal fuoco e lasciare riposare.

Informazioni sul piatto

Questa è la ricetta classica del brasato, ma possiamo anche aggiungere una gremolata con buccia di limone aglio, rosmarino, prezzemolo tutto tritato e messo sopra a crudo.