Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,8 kg di coda di rospo
3 g di stimmi di zafferano
0,5 dl di olio di oliva
1 scalogno
2 bicchieri di acqua
parmigiano reggiano grattugiato
sale

Procedimento

1. Pulire la coda di rospo e fare sciogliere in un bichiere di acqua tiepida gli stimmi di zafferano.
2. Affettare lo scagnolo.
3. In una padella mettere la coda di rospo leggermente salata e unire lo scagnolo. Versare l’acqua e l’olio, quindi lasciar cuocere per circa 20 minuti.
4. Aggiungere lo zafferano disciolto e protrarre la cottura per altri 5 minuti.
5. Servire la vivanda spolverizzata di formaggio grattugiato a piacere.

Informazioni sul piatto

La coda di rospo puo’ anche essere indicata col nome di rana pescatrice.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di coda di rospo in tranci
25 g di burro
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
6 dl di vino rosso secco (con un bel colore rosso vivo)
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaino di preparato per brodo di pesce granulare
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Rosolate uno spicchio d’aglio in una noce di burro, unite il brodo granulare sciolto in un dl d’acqua calda e bagnate con il vino rosso: eliminate l’aglio e lasciate ridurre il liquido della metà su fuoco vivo.
2. Abbassate la fiamma, unite 10 g di burro ammorbidito lavorato con l’amido di mais e mescolate continuamente per uno o due minuti, fino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata.
3. Spegnete il fuoco, regolate di sale, pepate e incorporate alla salsa il burro rimasto.
4. Fate dorare uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati in 6 cucchiai d’olio, rosolatevi i tranci di coda di rospo, spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma viva; salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete a recipiente coperto ancora per qualche minuto, bagnando eventualmente con poca acqua calda.
5. Distribuite il pesce nei piatti individuali, nappatelo con la salsa al vino rosso e servite.