Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

180 g di riso selvaggio integrale
50 g di cocco fresco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 scalogno
200 g di fagiolini
2 cucchiaini di curcuma
3 cucchiai di olio
300 g di code di gambero

Procedimento

1. Lessate il riso selvaggio in abbondante acqua salata per 40 minuti e scolatelo.
2. Nel frattempo tritate il cocco, l’aglio e il peperoncino e affettate lo scalogno.
3. Scottate i fagioli, spuntati, in acqua bollente salata, per 10 minuti e raffreddateli sotto l’acqua corrente.
4. Mettete in una padella con l’olio lo scalogno, l’aglio e il peperoncino, la curcuma e il cocco e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete due mestolini d’acqua, i fagiolini e fate cuocere per 5 minuti, unite le code di gambero sgusciate, salate e cuocete per 10 minuti, mescolando.
5. Servite il riso con i gamberi e i fagiolini al cocco.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lonza di maiale
200 g di collo di maiale
2 spicchi di aglio affettati
2 cucchiai di zucchero
1 peperoncino rosso tritato
20 g di arachidi tostate e tritate
olio extravergine di oliva
qualche rametto di alloro per gli spiedini
150 g di germogli di soia

Per la salsa:
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiaini di aceto di riso
1 peperoncino tritato
mezzo dl di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero
1 spicchio di aglio tritato

Procedimento

1. Tritare finemente le carni a coltello e fatele insaporire per 30 minuti con lo zucchero, l’aglio, il peperoncino, sale e pepe e rigirarle spesso.
2. Formare quindi con le mani tante piccole polpettine, infilarle nei rametti d’alloro (3/4 per spiedino) e grigliarle sul barbecue. Cospargere infine la superficie con le arachidi tritate
3. Preparare la salsa: portare ad ebollizione il latte di cocco con lo zucchero, lasciar raffreddare e unire il peperoncino, l’aglio, il succo di lime e l’aceto di riso.
4. Lasciar riposare la salsa per 10-15 minuti; servire gli spiedini insieme ai germogli di soia.
5. Cospargere infine la superficie degli spiedini con le arachidi tritate e servire con la salsa di cocco.

Preparazione: 25 minuti + 4 ore
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di noce di cocco fresca grattugiata
200 g di zucchero semolato
2 dl d’acqua
4 tuorli d’uovo
3/4 di litro di crema fresca
1 pacchetto di zucchero vanigliato
1 bicchierino di rum

Procedimento

1. In una pentola, mettere lo zucchero e l’acqua. Far bollire per 3-4 minuti a fuoco moderato per fare uno sciroppo.
2. Mettere i tuorli in una pentola posta a bagno maria calda, ma non bollente. Frustare i tuorli e stemperare poi, continuando a frustare, versare lo sciroppo bollente, a filo come l’olio di una maionese. Quando i tuorli hanno raddoppiato di volume e sono caldi, ritirare la pentola dell’acqua calda e continuare a frustare fino a raffreddamento.
3. Montare allora la crema in panna e aggiungere, quando è fatta, lo zucchero vanigliato ed il rum.
4. Mescolare bene, quindi incorporate ai tuorli d’uovo ed aggiungere la noce di cocco grattugiata, eccetto 2 o 3 cucchiai da minestra da tenere da parte per spolverizzare il dolce.
5. Coprire lo stampo con carta da forno. Versarvi la preparazione. Mettere nel congelatore fino a che il dolce non diventa solido (4h circa).
6. Togliere dalla forma, levare la carta. Ricoprire con la noce di cocco grattugiata tenuta da parte e conservare il dolce nel frigorifero (e non più nel congelatore).

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di cosci di tacchino
4 cucchiai di pasta tandoori
1 mazzetto di cipollotti
2-3 cucchiai di olio di arachidi
250 ml di fondo di gallina
200 ml di latte di cocco
4 cucchiai di salsa di soia
400 g di verdure cinesi miste surgelate
2 fogli di nori tostati

Procedimento

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a bocconcini. Cospargerla con la pasta tandoori e lasciar risposare per circa 20 minuti.
2. Pulire, lavare ed asciugare i cipollotti, quindi tagliarli ad anelli.
3. Riscaldare l’olio di arachidi nel wok e rosolarvi i bocconcini di carne su entrambi i lati per 6-7 minuti.
4. Versarvi il fondo di gallina e il latte di cocco e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti. Eventualmente aggiungervi un po’ di salsa di soia.
5. A dieci minuti dal completamento della cottura aggiungere la verdura e i cipollotti e lasciar cuocere a fuoco lento assieme al resto. Mettere sui piatti la carne assieme alla salsa e alle verdure. Spezzettare i nori e cospargerli sui piatti. Servire con krupuk colorato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 3 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cucchiai di cocco
1 bustina di vanillina
2 bianchi d’uovo
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente

Procedimento

1. Versate il cocco grattugiato in una ciotolina, diluite con acqua tiepida fino a coprirlo. Mescolate per ottenere un composto morbido ma non acquoso. Aggiungete la vanillina e lo zucchero a velo.
2. Montate a neve ferma i bianchi d’uovo, quindi incorporateli poco alla volta alla crema di cocco.
3. Ponete in freezer e aspettate almeno 2 ore. Sciogliete a fuoco basso il cioccolato e versatelo caldo sul sorbetto presentato in palline.

Preparazione: 10 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per una ventina di porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

240 g di cocco in polvere
175 g di zucchero
2 uova

Procedimento

1. Mescolare lo zucchero e le uova insieme. Amalgamare bene questi due ingredienti.
2. Aggiungere il cocco in polvere e mescolare di nuovo. Lasciare poi riposare la preparazione per 30 minuti.
3. Formare delle palline con le mani e disporle sulla carta forno. Infornare per 15 minuti, in modo tale da ottenere pasticcini dorati. Lasciare raffreddare prima di degustare.

Preparazione: 20 minuti + 2 ore in frigo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di pane dolce
400 g di ricotta
4 kiwi
100 ml di panna da montare
100 g di zucchero a velo
70 g di cocco grattugiato
12 fettine di cocco fresco
100 ml di rum
1 cucchiaio di codette di cioccolato

Procedimento

1. Queste operazioni potete farle in anticipo: Conservate le fettine di cocco in una ciotola di acqua e tenetele in frigorifero fino al momento di servire. Montate la panna con la frusta elettrica, poi versate la ricotta in una ciotola e aggiungete lo zucchero e la panna, lavorate questa crema fino ad avere un composto omogeneo e morbido. Incorporate 50 g di cocco grattugiato e mescolate.
2. Sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine, tranne uno che dovete fare a cubetti e che servirà per la decorazione. Diluite il rum in un bicchiere di acqua minerale naturale. Spezzettate il pane dolce grossolonamente, se non lo trovate andranno bene anche savoiardi o pan di Spagna. Bagnate il pane dolce con il rum e distribuitelo sul fondo di quattro coppette da dessert.
3. Mettete 2 cucchiai di crema al cocco in ogni ciotolina, livellatela con il dorso di un cucchiaio bagnato e mettete 4 fettine di kiwi, ripetete l’operazione fino a quando finiranno crema e fette di kiwi. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore.
4. Al momento di servire spolverizzate ogni coppa con il cocco grattugiato e infiltateci dentro 3 fettine di cocco, decorate con le codette di cioccolato e con i cubetti di kiwi.

Preparazione: 30 minuti + 3-4 ore in frigo
Cottura: -
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di biscotti secchi (io uso gli oro saiwa classici)
200 g di cocco disidratato sminuzzato
100 g di burro
100 g di cioccolato fondente + 5 cucchiai di latte (per la copertura)
260 ml di latte parzialmente scremato
4 cucchiai di zucchero

Procedimento

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente affinché si ammorbidisca bene e nel frattempo tritare i biscotti con qualche aggeggio fino a farli diventare come farina.
2. Mettere i biscotti tritati in una ciotola capiente, aggiungere la farina di cocco e mescolare bene il tutto. Aggiungere il burro morbidissimo e pian piano il latte mescolando continuamente. Aggiungere lo zucchero e continuare a miscelare il tutto.
3. L’impasto che si avrà sarà morbido ma non deve essere assolutamente liquido. Versarlo in un contenitore (ad esempio una teglia rettangolare in alluminui), livellarlo e mettere il dolce in freezer giusto il tempo di preparare la copertura.
4. Per la copertura: in un pentolino mettere il latte e il cioccolato fondente; scaldare a fuoco basso, mescolando di continuo finché il cioccolato si sia ben amalgamato con il latte. Riprendere quindi il dolce dal freezer e cospargerlo con il cioccolato fuso e tiepido. Coprire tutta la superficie con altra farina di cocco. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto quindi mettere in frigo per circa 2-3 ore.

Informazioni

Il suo nome non lo tradisce, è buonissimo! Il sapore del cocco si abbina particolarmente bene con quelllo del cioccolato. In più questo dolce non necessita di cottura in forno ed è velocissimo da preparare.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per le crespelle:
100 g di farina
2 cucchiai di zucchero
3 uova
2 dl di latte di cocco
2 cucchiai d’olio di cocco, sale

Per il ripieno:
1 tazza di noce di cocco fresca grattugiata
2 foglie di limone tritate
1 tazza di zucchero di palma grattugiato

Procedimento

1. Mescolare in una terrina la farina con lo zucchero, le uova, il latte di cocco, l’olio di cocco e una presa di sale, lavorando l’impasto con una frusta a mano per eliminare tutti i grumi, quindi filtrare la pastella ottenuta con un colino, raccogliendola in un’altra terrina.
2. Preparare le crespelle: versare un mestolino di pastella in un padellino antiaderente scaldato, distribuendola uniformemente sul fondo, e farla rassodare, poi girare la crespella, cuocerla per qualche istante e farla quindi sciovolare dal padellino su un piatto; ripetere il procedimento fino a esaurire la pastella.
3. Preparare il ripieno: mettere sul fondo con un padellino con lo zucchero di palma, unire 2 deciltri d’acqua e portare a ebollizione, quindi aggiungere il cocco grattugiato e le foglie di limone, mescolare e continuare la cottura per 2-3 minuti; spengere poi il fuoco e prelevare 2 cucchiai di sciroppo da tenere da parte.
4. Farcire le crespelle con un cucchiaio di ripieno, arrotolarle, decorarle con lo sciroppo tenuto da parte e servirle accompagnandole, a piacere, con fettine di cocco fresco.
5. Da sapere: lo zucchero di palma è grezzo e si acquista in vasetti o in panetti: se non lo si trova, lo si può sostituire con quello di canna; l’olio di cocco è detto anche olio di “copra” e può essere sostituito con quello di mandorle.