Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di quinoa
2 patate
1 tuorlo d’uovo
1 cipollotto fresco
100 g di pecorino
1 ciuffo di salvia fresca, mentuccia e basilico
pepe bianco
sesamo
olio di semi

Procedimento

1. Sciacquate la quinoa e bollitela in 3 tazze d’acqua salata insieme alle patate tagliate a dadini: l’acqua si deve assorbire.
2. Preparate un soffritto di cipollotti, pepe, mentuccia e basilico. Aggiungetevi quindi la quinoa, le patate e la salvia e fate insaporire a fuoco medio.
3. Fate raffreddare il composto e aggiungetevi un tuorlo d’uovo sbattuto. Modellate le crocchette con la quinoa ponendo al loro cuore un dadino di pecorino.
4. Cospargete le crocchette di sesamo e friggetele in olio bollente. Queste crocchette sono da mangiare calde.

Informazioni sul piatto

La quinoa è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae (come gli spinaci e la barbabietola), coltivata da 5000 anni sui terreni pietrosi delle Ande. Era conosciuta e considerata dagli Incas una pianta sacra. Ancora oggi la quinoa, altamente proteica, è un alimento base per le popolazioni rurali e un prodotto importante nell’economia familiare dei contadini delle Ande.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di tagliolini all’uovo freschi
250 g di piselli surgelati già sgranati
40 g di farina 00
4 dl di latte scremato
1 cipollotto
noce moscata
1 rametto di maggiorana
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Prepara la besciamella: tosta la farina per 1-2 minuti in una casseruola senza aggiungere grassi. Versa il latte fresco tutto in una volta e cuoci per 7-8 minuti, mescolando con la frusta, in modo da ottenere una besciamella leggera. Unisci un cucchiaio di parmigiano reggiano, poca noce moscata, sale e pepe. Trasferisci la besciamella light in una ciotola e falla intiepidire.
2. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Immergi i piselli nell’acqua e cuocili per 4-5 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che restino belli verdi.
3. Scotta i tagliolini freschi per 30 secondi nell’acqua in cui hai cotto i piselli. Scolali, raffreddali sotto l’acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Trasferiscili nella ciotola con la besciamella e mescola.
4. Fodera la placca con carta da forno bagnata e strizzata. Crea i nidi di tagliolini, spolverizzali con un cucchiaio di parmigiano reggiano e disponili in forno già caldo per 15-20 minuti.
5.  Nel frattempo, elimina le radichette e la parte verde del cipollotto e taglialo a rondelle sottili. Disponilo in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di acqua calda e lascialo appassire per 3-4 minuti. Unisci i piselli e prosegui la cottura a fuoco basso per 2-3 minuti. Regola di sale e pepe, spolverizza con le foglie di maggiorana e spegni. Trasferisci i nidi di tagliolini nei piatti, aiutandoti con una paletta, distribuisci i piselli nelle fossete create e servi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20-25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di bigoli freschi
1,2 kg di fave fresche con il baccello
300 g di code di mazzancolle
1 piccola carota novella
1 costola di sedano
1 cipollotto novello
2 rametti di timo
3 cucchiai di Martini Dry
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sgrana le fave togliendo loro la buccia, scottale per qualche istante in acqua bollente e scolale.
2. Pulisci carota, sedano e cipollotto, lavali e tagliali a dadini. Sguscia le mazzancolle, privale del filino nero contenuto nel dorso, lavale e asciugale.
3. Soffriggi dolcemente il trito di verdure in un tegame con l’olio e il timo, unisci le mazzancolle, lasciale insaporire per qualche secondo, bagnale con il Martini Dry e fallo evaporare a fuoco vivace. Aggiungi le fave, salate leggermente, e prosegui la cottura a fuoco vivace per 3-4 minuti.
4. Lessa intanto i bigoli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e condiscili subito con il sugo di fave e mazzancolle preparato. Completa con una macinata abbondante di pepe.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di scamone di manzo tagliato a carpaccio
1 scatola di fagioli cannellini
1 cipollotto
1 rametto di rosmarino fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe macinato al momento

Procedimento

1. Pulite il cipollotto, lavatelo e tagliatelo ad anelli sottili. Tritate finemente gli aghi di rosmarino. Scolate i fagioli, sciacquateli rapidamente e scolateli nuovamente.
2. Disponete le fettine di carne su un piatto da portata, distribuitevi sopra i faglioli e gli anelli di cipollotti.
3. Cospargete con il rosmarino tritato. Insaporite con il sale e pepe, irrorate d’olio e servite. Se preferite che la carne non sia proprio al sangue, due minuti nel forno microonde cuoceranno la carne in superficie.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cespi di radicchio rosso di Chioggia (o quello che trovate)
2 cipollotti
20 g di pangrattato
40 g di parmigiano grattugiato
100 g di Asiago fresco
1 uovo
1 grattata di noce moscata
40 ml di olio di oliva
20 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il radicchio e tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bacinella e lavatelo bene in acqua fredda e poi scolatelo. Pulite i cipollotti e affettateli a rondelline sottili. Tagliate l’asiago a cubetti.
2. Prendete un tegame antiaderente e mettete un pò di olio, fate soffriggere i cipollotti per due minuti, unite il radicchio e lasciatelo cuocere per una decina di minuti, deve eliminare tutta l’acqua di vegetazione e diventare tenero, mescolatelo rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno. Scolate il radicchio con il fondo di cottura e frullate il tutto, dovete ottenere una crema compatta.
3. Mettete il composto in una ciotola e lavoratelo con il parmigiano, i cubetti di Asiago, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate bene. Imburrate 4 stampini e cospargeteli con 2/3 di pangrattato, mettete il composto di radicchio e mettete sopra un cubetto di burro, spolverizzate con il pangrattato rimasto e cuocete gli sformatini in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Potete servirli caldi o freddi.