Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di “gallette del marinaio” di Camogli
80 g di bottarga
250 g di tonno in scatola
100 g di olive nere liguri
olio, aceto
cipolline sottaceto
300 g di pomodori maturi ben sodi
8 acciughe salate
20 g di capperi
4 uova sode
aglio, origano
rapanelli
cuore di sedano
sale, pepe

Procedimento

1. Sfregare le gallette con l’aglio, spezzettarle e inumidirle con acqua e pochissimo aceto in modo che si ammorbidiscano.
2. Mettere le gallette in una ciotola e aggiungere la bottarga affettata sottilmente, i pomodori tagliati a pezzettini, il tonno sminuzzato, le acciughe sfilettate e divise ciascuna in 4 parti, i capperi, il sedano, le cipolline a fettine, le uova sode a spicchi, le olive, i rapanelli.
3. Condire con olio d’oliva ligure, sale, un po’ di origano. Disporre il tutto in un piatto di portata avendo cura di mettere in bella mostra le uova tagliate a spicchi e alcune fettine grandi di pomodoro.

Informazioni sul piatto

La Capponata è un piatto di estrazione marinaresca. E’ un’insalata che lega prodotti di mare con prodotti di terra: l’abbinamento terra-mare rappresenta infatti in Liguria uno degli elementi caratterizzanti della “cucina povera”. I marinai genovesi apprezzavano questo piatto che, non avendo alcuna necessità di cottura, potevano prepararsi facilmente sulle barche durante i lunghi periodi di pesca. Per salare, bastava ammollare le gallette in acqua di mare.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

200 g di cous-cous
500 g di pomodori succosi
4 piccoli pomodori sodi
12 cipolline fresche
2 limoni
2 cucchiai da minestra di prezzemolo tritato
1 cucchiaio da minestra di menta secca
8 cucchiai da minestra di olio di arachidi
sale, pepe

Procedimento

1. In una terrina mettere il cous-cous, così come esce dal pacchetto, le 8 cipolle tritate, i pomodori spellati e ridotti a dadini insieme al loro sugo, il prezzemolo, la menta, il succo dei 2 limoni, l’olio, il sale e il pepe.
2. Mescolare bene e mettere al fresco per almeno 2 ore. Ogni tanto è bene pensare a rimescolare la preparazione.
3. Servire il taboulé aggiungendo all’ultimo qualche foglia di menta fresca e 3-4 pomodori freschi tagliati a dadini.

Informazioni sul piatto

Il taboulé è un antipasto di origine medio orientale e costituisce un piatto fresco ottimo durante l’estate.
Il cous-cous si gonfia e si insaporisce con i vari liquidi inseriti (succo dei pomodori, limone, olio).
Non dimenticate: più lo lascerete riposare più buono diventerà!

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

650 g di spalla di maiale
3-4 cucchiai di olio di sesamo
3 cucchiai di aceto di sherry
6 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di miele
1 cucchiaino di polvere ‘cinque spezie’
125-250 ml di fondo di vitello
100 g di verdure miste
100 g di cipolline sott’aceto
1 cucchiaino di fecola
chutney di mango

Procedimento

1. Tagliare la carne a bocconcini, riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi la carne per 4-5 minuti.
2. Mescolare assieme l’aceto, la salsa di soia, il miele, la polvere ‘cinque spezie’ e il fondo di vitello, quindi versare il tutto sulla carne, aggiungere le verdure miste e le cipolline e cuocere rimestando per 15-20 minuti. Eventualmente aggiungere altra salsa di soia.
3. Togliere la carne dal wok e mantenerla al caldo. Stemperare la fecola in un po’ d’acqua fredda e legare il fondo.
4. Mettere sui piatti la carne assieme alle verdure e al chutney di mango e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cipolline
30 g di burro
30 g di zucchero
2-3 foglie d’alloro
1/2 dl di aceto balsamico

Procedimento

1. Per prima cosa sbucciate e lavate le cipolline.
2. Quindi, fate fondere il burro in una casseruola aggiungendo mano a mano lo zucchero e mescolate il tutto. Dopo 5 minuti aggiungete anche l’aceto balsamico e mescolate, facendo sfumare. Dopo un paio di minuti aggiungete le cipolline.
3. Aggiungete le foglie di alloro e per i primi minuti di cottura coprite la casseruola con un coperchio, in modo che le cipolline in agrodolce non si asciughino troppo.
4. Se necessario potete aggiungere un mestolo di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Servite le cipolline in agrodolce come antipasto o come accompagnamento a portate di carne.

Informazioni sul piatto

Se volete rendere la vostra ricetta meno grassa, potete sostituire il burro con un po’ d’olio extravergine d’oliva: il risultato sarà lo stesso. Al posto dello zucchero, potete utilizzare anche del dolcissimo miele per preparare la salsa agrodolce, con un risultato buonissimo.

Preparazione: 18 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fette di bresaola
2-3 caprini
1 limone
3 cucchiai di olio d’oliva
8 cipolline

Procedimento

1. Lasciate a bagno le cipolline in acqua in modo che perdano il forte sapore caratteristico, quindi tritatele finissime.
2. In una terrina impastate i caprini con l’olio e il limone, condite con sale e pepe, lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete le cipolline tritate.
3. Con la crema ottenuta spalmate abbondantemente le fettine di bresaola, arrotolatele su loro stesse, disponetele su un piatto da portata e decorate con fettine di limone.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cipolline
300 g di carotine novelle
20 g di formaggio spalmabile
2 spicchi di aglio
1/2 limone
1 cucchiaio di estratto di carne
20 g di farina
20 ml di olio
sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciate le cipolline. Spuntate le carote e raschiatele, poi tagliatele a fiammiferi, sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Spremete il limone e filtrate il succo.
2. Cuocete le cipolline a vapore per 15 minuti, poi scolatele, tagliate la calottina superiore e scavatele leggermente aiutandovi con un cucchiaino in modo da ottenere delle scodelline. Prendete una padellina e mettete dentro un pò di olio, rosolatevi l’aglio, la polpa delle cipolline e le carote, aggiungete la farina e il succo di limone, l’estratto di carne, il sale e il pepe, aggiungete un pò di acqua calda e fate cuocere per 15 minuti.
3. Lavorate il composto per il ripieno con il formaggio e poi riempite le cipolline con il composto cremoso, fate gratinare in forno per 5 minuti e servite.