Preparazione: 15 minuti + una notte
Cottura: un’ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di lenticchie
600 g di cotiche di maiale fresche
120 g di lardo di colonnata
120 g di pancetta
60 g di olio extravergine d’oliva
2 gambi di sedano
2 cipolle
brodo
prezzemolo e rosmarino
sale e pepe

Procedimento

1. Lavare le lenticchie e lasciarle a bagno nell’acqua per una notte. Lessarle poi in acqua bollente abbondante e salata.
2. Nel frattempo lessare anche le cotiche in acqua bollente. Quando sono cotte, scolarle bene e tagliarle a pezzetti.
3. Far rosolare il lardo tritato insieme alla pancetta con qualche rametto di rosmarino. Unire le cotiche e dopo una decina di minuti el lenticchie. Mescolare e unire il sedano e il prezzemolo tritato. Mescolare di nuovo, aggiungere sale e pepe.
4. Completare la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo fino a completa cottura.

Preparazione: 15 minuti + 12 ore di ammollo
Cottura: 1 ora 30
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di ceci
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
2 cipolle e 4/5 spicchi di aglio
8 cl d’olio d’oliva
1 costola di sedano,
prezzemolo
timo

Procedimento

1. Mettere i ceci in una grande insalatiera ricoperti d’acqua mescolata al bicarbonato di sodio nell’acqua per almeno 12 ore.
2. Scolare e sciacquare i ceci.
3. Sbucciare l’aglio e le cipolle e tagliare queste ultime a pezzetti. Pulire e tagliare il sedano. Mettere i ceci, le cipolle, l’aglio e il sedano con prezzemolo e timo a seconda dei gusti in una pentola, coprire con acqua fredda. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo (senza portate a ebollizione) per un’ora.
4. Alla fine, togliere il coperchio, condire con un pizzico di sale e pepe, aggiungere un po’ d’olio d’oliva e lasciar ridurre il liquido. Servire questa ottima zuppa di ceci, anche accompagnata da fette di pane arrostite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 salsicce
4 cipolle
4 spicchi di aglio
600 g di pomodori pelati
una spolverata di curry
3 cucchiai di olio
un tocco di peperoncino

Procedimento

1. Tagliare le salsicce a pezzetti. Sbucciare le cipolle e affettarle, poi tritare gli spicchi d’aglio.
2. In una pentola mettere l’olio e versare le cipolle e lasciarle dorare. Aggiungere poi i pezzi di salsicce, l’aglio, il curry e il peperoncino.
3. Mescolare per qualche minuto e aggiungere i pomodori pelati. Mescolare di nuovo, coprire, e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
4. Il liquido dei pomodori deve evaporare e la salsa deve risultare quasi asciutta. Servire queste ottime salsicce piccanti accompagnate da riso in bianco.

Preparazione: 25 minuti + 2 giorni di ammollo
Cottura: 3 ore e mezza circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di baccalà
500 g di farina di mais bianco
farina di frumento q.b.
3 grosse cipolle
1 litro di latte
3 cucchiai di grana grattugiato
30 g di burro
olio  extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sciacquate bene il baccalà per togliere il sale in eccesso e poi mettetelo a bagno nell’acqua fredda per almeno 2 giorni, cambiando l’acqua di ammollo ogni 8 ore. Passati i due giorni, scolate il pesce, asciugatelo, deliscatelo e tagliatelo a rettangolini. Infarinate i pezzetti nella farina di frumento.
2. Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare in un tegame capiente con un po’ di burro e olio. Sopra le cipolle mettete poi i pezzi di baccalà, salate e pepate, aggiungete qualche cucchiaino di olio e una noce di burro.
3. Quando il baccalà comincerà a rosolare, versatevi sopra una tazza di latte. Coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore e mezza, unendo di tanto in tanto il latte, fino ad utilizzarlo tutto.
4. A fine cottura travasate il tutto in una pirofila, spolverizzate con il grana grattugiato e irrorate con un filo d’olio.
5. Passate la pirofila in forno già caldo a 180°C e lasciatevela per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate una polenta bianca morbida da servire con il baccalà.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
1 cuore di verza
400 g di fagioli
2 zucchine
3 pomodori
200 g di prosciutto cotto
2 cipolle
4 spicchi di aglio
150 g di pasta (tipo conchiglie)
olio di oliva
basilico fresco
sale e pepe

Procedimento

1. Iniziare a tagliare le verdure: patate, cipolle, zucchine, pomodori e verza. Tenere da parte.
2. Riempire una pentola d’acqua salata e fare bollire: farci cuocere l’aglio, i fagioli e metà del prosciutto per circa un’ora. Aggiungere poi le verdure tagliate e prolungare la cottura per un’altra mezz’ora.
3. Al termine della bollitura aggiungere la pasta con un cucchiaio di olio di oliva.
4. Nel frattempo tagliare a dadi il prosciutto avanzato e farlo rosolare in una padella. Aggiungerlo al resto della zuppa, decorare col basilico in foglie e servire.

Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo dei legumi
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di legumi secchi misti (lenticchie, fagioli, piselli, fave, etc…)
140 g di farro e orzo perlato mischiati
vino rosso
30 castagne bollite
pancetta affumicata a dadini
olio extravergine d’oliva
soffritto misto (cipolla, sedano e carote)
1 bicchiere e mezzo di brodo
2 patate

Procedimento

1. La sera prima mettere a bagno i legumi.
2. Fare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano, dopodiché bagnare con un poco di vino rosso.
3. Quando il vino è sfumato, aggiungere i legumi sgocciolati e un bicchiere di brodo.
4. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti, quindi aggiungere le patate, l’orzo e il farro, la pancetta e mezzo bicchiere di brodo.
5. Continuare a cuocere a fuoco bassissimo coperto per almeno altri 20 minuti.
6. Aggiungere le castagne pulite fatte a pezzetti. Continuare la cottura per altri 20 minuti. Servire caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di fagiolini
2 cipolle
1 porro
1 gambo di sedano
750 g di patate
prezzemolo tritato
30 g di burro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di farina
1 dl di latte

Procedimento

1. Portate a ebollizione una pentola d’acqua e mettetevi i fagiolini tagliati a metà, le cipolle affettate, il porro e il sedano tagliati, le patate ridotte a dadini ed il prezzemolo tritato.
2. Quando le patate saranno quasi cotte, fate fondere in un pentolino del burro, aggiungendovi una cucchiaiata di farina e una di aceto, ed infine un dl di latte freddo.
3. Stemperate eventualmente questa salsa con un poco di brodo della zuppa e aggiungetela, rimestando, alla marmitta. La zuppa è ora pronta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo tagliato in 6 parti
1 kg di pomodori
700 g di peperoni (verdi e rossi)
3 cipolle sminuzzate
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di odori
olio e. v. d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliare a fette sottili le cipolle, sminuire l’aglio e tagliare i peperoni a striscioline.
2. Far scaldare un po’ di olio d’oliva in una pentola. Farci dorare le cipolle, l’aglio e i peperoni. Lasciar cuocere per 5 minuti.
3. Lavare, sbucciare e tagliare i pomodori a pezzi, aggiungerli in pentola e condire con un po’ di sale e pepe. Coprire e lasciar sobbollire per 20 minuti.
4. Nel frattempo, in una padella antiaderente, far dorare in olio e. v. d’oliva i pezzi di pollo salati e pepati.
5. Incorporarli alle verdure, aggiungere gli odori e un bicchiere di vino bianco, coprire la pentola a lasciar cuocere per 35 minuti.

Informazioni sul piatto

Il pollo alla basca, come indica il nome, è una ricetta classica della cucina spagnola del nord.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di spuntature di maiale o manzo (oppure 500 g di salsiccia affumicata oppure un grosso cotechino)
50 g di burro o margarina
1 kg di carote
1 kg di patate
500 g di cipolle

Procedimento

1. In una pentola capiente mettete la carne, ricopritela di acqua fredda e portatela ad ebollizione, lasciandola cuocere per circa un’ora.
2. Tagliate le carote, le patate e le cipolle a piccoli pezzi ed aggiungetele alla pentola con la carne. Salate e pepate. Carne e verdure devono essere pronti assieme: queste ultime quindi devono essere riversate nella marmitta una mezz’ora prima circa della fine della cottura della carne.
3. Togliete dalla pentola la carne cotta e mettetela da parte. In una ciotola, passate, schiacciate o mixate le verdure in modo da ottenere una purea a cui va aggiunto il burro (se non è abbastanza morbida, aggiungetevi parte del liquido di cottura).
4. Nel piatto da portata disponete la purea ed in mezzo ad essa la carne tagliata a fettine. Come accompagnamento si propone di bere la birra.

Informazioni sul piatto

Diffuso nell’Europa del Nord e soprattutto nelle Fiandre, questo piatto con varianti francesi, tedesche e belghe ha radici medioevali.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

500 g di fagioli dall’occhio (in Senegal si usano i niébés)
2 bustine di lievito
1 litro di olio di arachidi
sale

Per la salsa:
4 pomodori freschi
2 cipolle
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
250 g di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio di arachidi (o di oliva)
sale, pepe nero

Procedimento

1. Il giorno prima mettete in ammollo i fagioli. Togliete la fine pellicola che li ricopre con le unghie e, con mortaio e pestello, riduceteli in poltiglia. Aggiungete nel mortaio un po’ d’acqua salata e il lievito.
2. Usate il pestello come frusta per sbattere l’impasto. Mescolate energicamente almeno per un’ora, finché il composto non sarà gonfio ed omogeneo come un impasto per frittelle (in alternativa, potete mettere i fagioli nel mixer dopo averli sbucciati, aggiungendo poco alla volta acqua salata e lievito).
3. Fate riscaldare l’olio in una grande padella. Quando è caldo abbassate la fiamma, prendete una noce di impasto con il cucchiaino e immergetela: la pallina si gonfierà immediatamente. Fate cuocere la prima frittella per 2 o 3 minuti, girandola con la schiumarola durante la cottura. Assaggiate e, se necessario, correggete l’impasto con sale e pepe. Fate cuocere così tutte le frittelle.
4. Per preparare la salsa fate rosolare i pomodori, gli spicchi di aglio e le cipolle tagliate a cubetti nell’olio ben caldo; aggiungete il concentrato di pomodoro un paio di minuti dopo e mescolate per 2-3 minuti. Versatevi una tazza d’acqua, salate, pepate e coprite.
5. Dopo 20 minuti, togliete il coperchio e fate ridurre la salsa a fuoco lento per altri 15 minuti. Aggiungete il peperoncino intero 5 minuti prima della fine.
6. Servite le frittelle calde su un grande piatto presentando contemporaneamente la salsa in una ciotola a parte.