Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

600 g di provole calabresi
2 cipolle rosse
salvia
olio extravergine d’oliva
pepe

Procedimento

1. Taglia le provole in fette orizzontali dello spessore di 4-5 cm. Cuocile sulla griglia (3 minuti per parte), tenendole abbastanza distanti dalla brace, in modo da non bruciarle all’esterno.
2. Pulisci le cipolle, tagliale a fette spesse mezzo cm e falle grigliare insieme alle fette di provola per lo stesso tempo. Toglile dal fuoco e condisci subito entrambe con un filo d’olio e una macinata di pepe.
3. Impilale sui piatti, alternando formaggio e cipolle, e guarnisci con foglie di salvia. Servi subito queste ottime provole alle cipolle!

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

500 g di ceci in scatola
5 pomodori
3 cipolle rosse
80 g di olive nere greche
1 mazzo di aneto
1 piccolo pompelmo
5 cucchiai da minestra di olio e. v. di oliva
1 cucchiaino di cumino in polvere

Procedimento

1. Risciacquare i ceci e farli sgocciolare. Lavare i pomodori, quindi tagliarli in piccoli pezzetti. Pelare e sminuzzare le cipolle rosse.
2. Lavare, asciugare e tritare l’aneto. Spremere il pompelmo.
3. Fare una vinaigrette emulsionando il succo dell’agrume con l’olio di oliva e aggiungendo il cucchiaino di cumino. Salare e pepare.
4. In una grande insalatiera, mescolare delicatamente tutti gli ingredienti preparati, versarvi la vinagrette e conservare il tutto al fresco. Servire fresca questa insalata molto saporita.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di spezzatino di capriolo
300 g di rape rosse alla julienne (in conserva)
200 g di cipolle rosse
3-4 cucchiai di aceto di lamponi
4-5 cucchiai di vino rosso
1 cucchiaino di senape cinese piccante
5-6 cucchiai di olio di sesamo
chiodi di garofano, anice e cardamomo in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare, se necessario, lo spezzatino in pezzetti più piccoli. Mischiare l’aceto, il vino, la senape, l’olio e le diverse spezie, versare il tutto sopra la carne e lasciarla macerare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare il wok e rosolare la carne con la marinata, rimestando bene, per 10-15 minuti.
3. Scolare bene le rape rosse, pelare le cipolle e tagliarle ad anelli e quindi aggiungere entrambe alla carne circa 5 minuti prima della fine della cottura.
4. Servire lo spezzatino accompagnando con riso selvatico.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di burro chiarificato
cannella, pimento e zafferano in polvere
100 g di riso a chicco tondo
250 ml di fondo alle spezie
400 g di carne macinata di maiale
100 g di trito di cipolla e aglio
paprica
1 cucchiaino di senape piccante
2-3 cucchiai di mandorle a scaglie
sale, pepe

Preparazione

1. Pelare le cipolle e tagliarle ad anelli sottilissimi. Pelare l’aglio e schiacciarlo bene aggiungendo un po’ di sale. Riscaldare la metà del burro chiarificato nel wok e imbiondire gli anelli di cipolla e l’aglio. Aggiungere le spezie e il riso e soffriggere il tutto, rimestando per 1-2 minuti.
2. Bloccare la cottura con il fondo alle spezie e cuocere a fuoco medio e con il coperchio per circa 15-20 minuti. Condire la carne macinata con il trito di cipolla e aglio, sale, pepe, paprica e senape e con questo composto formare delle palline.
3. Riscaldare il resto del burro chiarificato in una padella e friggere le palline per 4-5 minuti circa. Aggiungere delicatamente le palline al riso e riscaldare il tutto per 3-4 minuti.
4. Tostare le scaglie di mandorle in una padella senza grassi fino a quando non assumeranno un colorito giallo-oro. Mettere il riso fritto con le palline di carne in piccole terrine e servire guarnendo con le mandorle.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

3 cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
2 melanzane piccole
2 zucchine piccole
4 pomodori grandi
2 peperoni
4 cucchiai di olio di sesamo
grani di senape
cumino crociato in polvere
1-2 gambi di basilico tailandese
1-2 bastoncini di lemon grass o
1 cucchiaio di lemon grass essiccato
500 ml di fondo alle verdure
2-3 cucchiai di semi di sesamo
sale, pepe appena macinato

Procedimento

1. Pelare le cipolle e l’aglio e tagliarli a dadini. Lavare le melanzane e le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza e quindi a spicchi larghi un dito.
2. Fare una leggera incisione a forma di croce sui pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, quindi in acqua fredda e spellarli. Infine tagliarli a metà, levare i semi e tagliarli a pezzetti. Tagliare a metà i peperoni, privarli dei semi, lavarli sotto l’acqua fredda e tagliarli a pezzi piuttosto grandi.
3. Riscaldare l’olio nel wok e cuocere ogni verdura separatamente per circa 2-3 minuti. Infine riunire tutte le verdure nel wok e condire con sale, pepe, grani di senape e il cumino crociato in polvere.
4. Lavare le erbe aromatiche e quindi tritarle finemente. Aggiungerle alle verdure e rallentare la cottura versandoci il fondo alle verdure, continuare poi a cuocere per altri 2-3 minuti.
5. Tostare in una padella, senza grassi, i semi di sesamo. Distribuire la verdura sui piatti e servire corspargendolo con il sesamo.