Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di ossobuco di tacchino
1 cipolla
1 lattina di concentrato di pomodoro
1 lattina di pomodori pelati
paprica
2 cucchiai di panna da cucina
parmigiano
sale e pepe  … continua

Preparazione: 10 minuti + 1 ora di macerazione
Cottura: 3 ore
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchinella di circa 3 kg
8 mele annurca
150 g di ribes
200 g di prugne secche
5 dl di vino bianco
200 g di pancetta a fettine
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rosmarino
salvia
alloro
4 fette di pancarrè
60 g di grana grattugiato
2 uova
40 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Fai macerare per un’ora le prugne e 4 mele a tocchetti nel vino profumato con 2 foglie di alloro. Sgocciola la frutta e mescolala in una ciotola con le uova, il grana, il pane spezzettato, la cipolla tritata, qualche foglia di salvia e di rosmarino tritata, sale e pepe.
2. Pulisci bene la tacchinella, salala e pepala all’interno, poi farciscila con il ripieno; cuci le aperture, sala la superficie, sistemala in una teglia con gli aromi e inforna a 160°C per 2 ore e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino di macerazione della frutta.
3. Togli la tacchinella dal forno, avvolgila con la pancetta a fettine a falla cuocere per altri 30 minuti, aumentando la temperatura a 190°C.
4. Taglia a spicchi le mele rimaste, saltate con il burro e l’aglio. Salale, servile con la tacchinella e decora con il ribes.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di polpa di manzo macinata
2 fette di pancarrè
latte
1 cipolla
1 uovo
farina
1 bel ciuffo di prezzemolo
qualche fogliolina di menta
cannella in polvere
olio di semi di arachidi o di oliva
250 g di yogurt greco
succo di limone
aglio (facoltativo)
sale, pepe

Procedimento

1. Metti a bagno le fette di pancarrè nel latte freddo. Dopo qualche minuto sgocciolale, strizzale tra le mani e mettile in una ciotola con la carne macinata, la cipolla tritata finemente, l’uovo, 1 pizzico di cannella, le foglie di prezzemolo tritate, sale e un’abbondante macinata di pepe.
2. Amalgama bene il tutto e forma tante piccole polpette della stessa dimensione. Infarinale e friggile in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate uniformemente, scolale con un mestolo forato e passale su abbondante carta da cucina.
3. Mescola lo yogurt in una ciotolina con sale, pepe, succo di limone, le foglioline di menta tritate e, se vuoi, poco aglio tritato. Servi la salsina con le polpettine.

Preparazione: 20 minuti + 24 ore di ammollo
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di zucca
250 g di ceci
1 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
2 coste di sedano
2 carote
2 foglie di salvia
4 fette di pane casereccio
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere in ammollo i ceci per 24 ore. Lessarli e cuocerli per 2 ore con le carote e il sedano tagliati a pezzi e con la salvia.
2. Affettare la cipolla e farla rosolare a parte nell’olio. Tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla alla cipolla. Lasciarla stufare fino a quando sarà diventata tenera e poi unirla ai ceci in cottura assieme al soffritto.
3. Coprire e cuocere ancora per circa 1 ora; quando i ceci saranno cotti, tostare nel forno le fette di pane casereccio.
4. Controllare la cottura dei ceci: devono essere teneri o quasi disfatti. A questo punto eliminare la salvia e disporre la zuppa nella ciotole, guarnire con le fette di pane, spolverare con un po’ di pepe, sale e parmigiano e servire caldo.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di broccoli
175 g di riso integrale
750 ml di brodo di pollo
1 cipolla tritata
2 cucchiai di mandorle tostate
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Far rosolare la cipolla in un po’ d’olio d’oliva per 3 minuti e aggiungere il riso. Mescolare bene.
2. Versare poco a poco il brodo e portare a ebollizione. Condire con sale e pepe e aggiungere le mandorle. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
3. A questo punto aggiungere i broccoli e far cuocere ancora per circa 10 minuti. Il brodo deve essere completamente assorbito.
4. Aggiungere il parmigiano e servire in un bel piatto di servizio. Cospargere di mandorle tostate e servire caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 fette di pollo
150 g di lenticchie
150 g di quinoa
60 g di pinoli
60 g di uva sultanina
2 carote
1 cipolla
15 cl di brodo
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di coriandolo tritato
4 cucchiai di olio di oliva
1/4 di cucchiaino di cannella macinata
1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere l’uva sultanina in una ciotola riempita di acqua e lasciarla gonfiare per almeno 10 minuti.
2. Nel frattempo, cuocere le lenticche e la quinoa nell’acqua bollente salata per circa 15 minuti.
3. Sbucciare le carote e la cipolla e affettarli. Tagliare il pollo a fette sottili e salarle.
4. In una padella del tipo wok, mettere due cucchiai di olio, versarci i pinoli, quando sono dorati levarli. Mettere il pollo, far cuocere per 5 minuti e ritirarlo.
5. Versare nel wok l’olio restante, cuocerci le carote e la cipolla senza smettere di mescolare per circa 3-4 minuti. Aggiungere le lenticchie, la quinoa, l’uva, il pollo, le diverse spezie e infine il brodo.
6. Mescolare bene e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
7. Aggiungere il prezzemolo, mescolare, aggiungere i pinoli e servire.

Informazioni sul piatto

Questa profumatissima ricetta può essere accompagnata con una ciotolina di yogurt che avrete salato e pepato e mescolato a della menta sminuita. Costituisce inoltre un ottimo piatto unico!

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di gnocchi
4 porri
2 pomodori
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 scalogni
50 g di gorgonzola
1 cucchiano di panna da cucina
2 cucchiai di olio di oliva
qualche foglia di salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare e affettare i porri. Sbucciare la cipolla, gli scalogni e l’aglio e tritare il tutto.
2. In una padella, mettere un po’ di olio di oliva e versarvi cipolla, scalogni e aglio. Mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i porri. Quando cominciano a essere dorati, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi.
4. Aggiungere il gorgonzola e la panna, sale e pepe e continuare la cottura.
5. Nel frattempo, far cuocere gli gnocchi. Quando saranno pronti versarli nei piatti.
6. Aggiungere le foglie di salvia alla salsa di porri e gorgonzola e versarla sopra agli gnocchi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di broccoli
2 uova
2 fette di prosciutto cotto
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
15 cl di panna da cucina
100 g di formaggio grattuggiato (tipo emmental)
sale e pepe
noce moscata
un po’ di olio di oliva
pangrattato

Procedimento

1. In una pentola grande far bollire l’acqua salata e buttarci i broccoli che avrete pulito. Coprire e lasciare cuocere.
2. Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola, aggiungere poi la panna, il sale e pepe e la noce moscata. Mescolare bene.
3. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e metà del formaggio. Mescolare.
4. Scolare i broccoli quando sono diventati teneri.
5. Accendere il forno (180°C). Nella pentola, far riscaldare un po’ di olio e metterci la cipolla affettata, lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere l’aglio e i broccoli, mescolare bene.
6. Versare il contenuto della pentola in una teglia da forno, ricoprire con la preparazione a base di uova e cospargere con il pangrattato e il formaggio rimanante.
7. Mettere la teglia al forno e lasciare cuocere per circa 30/40 minuti.
8. Controllare la cottura di tanto in tanto; l’aspetto finale deve assomigliare a quello di una grossa omelette.

Informazioni sul piatto

Questi broccoli al gratin possono essere serviti come piatto unico accompagnato da un’insalata belga.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca
2 carote
1 cipolla
100 g di castagne
sale e pepe
coriandolo

Procedimento

1. Sbucciare le carote e la cipolla e tagliarle a fette. Tagliare la zucca a pezzi. Mettere il tutto nella pentola a pressione con un po’ di acqua, sale e pepe, e cuocere per 7 minuti.
2. A parte, far cuocere le castagne nell’acqua. Scolarle e sbucciarle.
3. Mescolare le verdure con le castagne e frullare il tutto. Aggiungere un po’ di coriandolo e degustare.

Informazioni sul piatto

Se non usate la pentola a pressione, il tempo di cottura delle verdure va prolungato fino a circa 20 minuti. Potete usare il prezzemolo al posto del coriandolo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 naselli da 200 g ciascuno
30 g di burro
8 pomodori pelati
1/4 di cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di funghi champignon
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero

Procedimento

1. Preparate un trito con l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Pulite i naselli e lavateli. Schiacciate i pelati in una ciotola.
2. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in una casseruola con il burro e cuoceteli per dieci minuti circa.
3. In una padella unta di burro disponete i naselli in posizione testa/coda, salate e pepate. Cospargeteli poi con il trito preparato prima, e unite i pelati, i funghi ed il vino.
4. Mettete la padella sul fuoco vivace: a ebollizione iniziata diminuite la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.
5. Quando il sugo si è ben addensato togliete tutto dal fuoco e servite caldo.