Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
130 g di burro
1 uovo
4 fette sottili di prosciutto crudo
1 piccola cipolla rossa
150 g di formaggio di capra fresco
4 foglie di salvia
4 pomodori perini
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavora la farina con il burro morbido a tocchetti, l’uovo, una presa di sale e mezzo litro di acqua fredda, fino a ottenere un impasto omogeneo. Se lo hai, puoi usare l’apposito mixer. Fallo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 30 minuti.
2. Taglia a fettine sottili la cipolla e falla stufare per 10 minuti in 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua. Unisci il prosciutto a striscioline, alza la fiamma e cuoci per 3-4 minuti.
3. Ricava dalla pasta 4 sfoglie dello spessore di 2-3 mm e fodera con esse altrettanti stampini antiaderenti da 12 cm di diametro. Bucherella il fondo, distribuisci all’interno le cipolle e il formaggio, leggermente salato, e le foglie di salvia a striscioline. Termina con i pomodori a fettine.
4. Cuoci le tartellette in forno a 180°C per per 20-25 minuti e servile tiepide o fredde.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di trota salmonata affumicata
1 cucchiaio di cipollotto tritato (o erba cipollina)
succo di limone
200 g di ricotta
1 piccola barbabietola cruda
2 carote
1 cuore di sedano
1/2 cipolla rossa piccola
150 g di soncino
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a striscioline e poi a dadini irregolari la trota salmonata affumicata, mettila in una terrina e condiscila con una macinata di pepe, un cucchiaio di cipollotto tritato e una spruzzata di succo di limone.
2. Incorpora la ricotta, amalgama bene gli ingredienti e sala leggermente. Con le mani, forma delle palline con il composto preparato. Se l’impasto risultasse troppo morbido, unisci eventualmente un po’ di pangrattato e lascia riposare per 15 minuti prima di lavorarlo.
3. Fatte le palline, tienile in frigorifero fino al momento di unirle all’insalata.
4. Taglia a julienne la barbabietola cruda, sbucciata, e due carote raschiate. Affetta finemente il cuore di sedano. Sbuccia la mezza cipolla rossa e taglia anch’essa a rondelle sottili.
5. Mescola tutte le verdure in una terrina. Condiscile con il succo di mezzo limone, sbattuto con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Al momento di servire aggiungi il soncino lavato e asciugato bene. Dividi l’insalata in 4 ciotole individuali, unisci le palline di trota e ricotta e servi immediatamente.

Preparazione: 15 minuti + 2 o 3 ore di riposo in frigo
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

600 g di tacchino o cappone già cotto
1 grossa cipolla, preferibilmente rossa
1 costola di sedano
1 carota
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto o vino bianco
salvia, alloro
olio, sale, pepe in grani

Procedimento

1. Affetta la cipolla e taglia il sedano e la carota. Fai insaporire in una casseruola le verdure con poco olio, l’aglio, 2 foglie di alloro e 3-4 grani di pepe.
2. Quando la cipolla è appassita, alza il fuoco e aggiungi l’aceto, qualche cucchiaio di acqua, 2 rametti di salvia e il sale e fai ridurre il liquido di un terzo sul fuoco vivo, quindi spegni. Lascia intiepidire la marinata.
3. Taglia a fette la carne e disponila su un piatto da portata abbastanza fondo. Elimina il sedano e la carota dalla marinata e rovesciala sulla carne. Fai riposare in frigo coperta qualche ora. Servi il carpione a temperatura ambiente.