Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di maizena
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
250 g di fichi secchi
75 g di gherigli di noci
100 g di farina di mandorle
2 bicchieri di succo di arancia
200 g di zucchero di canna
1 cuchiaino di aroma alla vaniglia per dolci
1/2 bicchiere di olio per lo stampo
200 g di cioccolato fondente

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. In una zuppiera mescolate tutti gli ingredienti.
3. A parte fate fondere a bagnomaria il cioccolato fino ad ottenere una crema liscia.
4. Oliate una teglia da forno rettangolare, versate l’impasto ottenuto e pareggiatene la superficie con una spatola.
5. Mettete in forno per 25 minuti a 170°C. Fate raffreddare quindi sfornate il dolce. Servite il dolce tiepido con la coppetta di cioccolato fuso.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di biscotti secchi
150 g di burro
200 g di cioccolato fondente
2 uova
200 g di zucchero
2 cucchiai di rum

Procedimento

1. Lasciate il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente, e intanto, sbriciolate i biscotti secchi in un ciotola capiente. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e lavoratelo con un mestolo, fino a che non diventa cremoso e senza grumi e lasciatelo raffreddare.
2. Quando il burro sarà abbastanza morbido, lavoratelo a crema con una spatola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero, le uova, il cioccolato sciolto e ormai raffreddato, e il rum.
3. Amalgamate bene il composto ottenuto e versatelo nella ciotola dove avete sbriciolato i biscotti, mescolando e amalgamando bene il tutto. A questo punto avete ottenuto l’impasto per il vostro salame di cioccolato. Potete fare un grosso salame usando tutto l’impasto oppure, dividendo l’impasto, due più piccoli.
4. Per dargli la classica forma del salame, dovete mettere l’impasto in un foglio di carta forno che arrotolerete, pressando l’impasto per conferirgli forma cilindrica. Avvolgete poi il salame pressato nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero così avvolto fino a quando sarà indurito (almeno due o tre ore). Tagliatelo poi a fette.

Informazioni sul piatto

Per questo dolce è meglio usare biscotti secchi semplici, per non appesantire ulteriormente il sapore e la consistenza del dolce già abbastanza saporito e calorico. Altro aspetto importante è rappresentato dalla qualità del burro, che deve essere freschissimo e di ottima marca, poiché influenzerà moltissimo il gusto del dolce stesso.

Preparazione: 10 minuti + 1 ora in frigo
Cottura: 5 minuti
Dosi per 36 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di cioccolato di copertura fondente di ottima qualità
un po’ di olio di semi dal gusto neutro (olio di mandorle se lo trovate)
120 g di fragole o mirtilli secchi, o altra frutta secca dal gusto leggermente acidulo
120 g di uvetta
100 g di pistacchi sgusciati, salati e tostati
100 g di anacardi (o di mandorle) sgusciati, salati e tostati

Procedimento

1. Rivestite una teglia quadrata con il lato di circa 20 cm con foglio di alluminio (sui lati dovete arrivare ad un’altezza di almeno 5 cm); poi ungete leggermente l’alluminio con l’olio di semi.
2. Fate a pezzetti il cioccolato, quindi fatelo fondere a bagnomaria mescolando di tanto in tanto fino a che non sarà liscio e fluido. Potete anche farlo fondere nel microonde a bassa potenza, tirandolo fuori e mescolando fino a che non sarà perfettamente fuso.
3. Togliete il cioccolato dal fuoco, versateci dentro la frutta secca e mescolate per distribuirla omogeneamente. Versate il composto a base di cioccolato nella teglia e distribuitelo uniformemente. Mettete in frigorifero per un’ora a solidificare.
4. Togliete il composto dalla teglia tirando su il foglio di alluminio e disponetelo su un tagliere. Eliminate il foglio di alluminio e tagliate il cioccolato in 36 pezzi.

Informazioni sul piatto

Questi deliziosi cioccolatini alla frutta secca si conservano per due settimane in un luogo fresco e in contenitori ermetici, o avvolti nel foglio di alluminio.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 40 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g + 20 g di farina
200 g di burro
200 g di cioccolato fondente
200 g di nocciole tostate
200 g di zucchero
20 g di cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Per preparare i baci di dama, mettete le nocciole nel vaso del mixer e frullatele insieme a due cucchiai di zucchero, poi aggiungete il resto dello zucchero e la farina setacciata, quindi frullate il tutto insieme.
2. Dividete il composto in due parti, quindi aggiungete il cacao setacciato ad una metà e 20 g di farina all’altra. Tagliate il burro a quadretti: unitene metà al composto chiaro e metà a quello scuro col cacao.
3. Impastate separatamente e velocemente prima gli ingredienti chiari e poi quelli scuri fino ad ottenere due impasti lisci ed omogenei. Formate due palle ed avvolgetele con del film trasparente, quindi lasciatele riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Trascorsa la mezz’ora, tirate fuori dal frigo gli impasti e formate dei bastoncini lunghi come un dito, che taglierete a tocchetti di 3 cm circa con i quali formerete delle palline grandi come nocciole. Sistemate le palline in una placca foderata con della carta da forno ed infornate in forno caldo a 160ºC per 15 minuti. Lasciate poi raffreddare i biscottini fuori dal forno su una superficie fredda.
5. Spezzettate il cioccolato e ponetelo dentro un pentolino. In un altro pentolino fate scaldare due o tre dita d’acqua fino a quando non raggiungeranno il bollore; a questo punto abbassate la fiamma al minimo e sistemate il pentolino con il cioccolato sopra a quello con l’acqua. Fondete il cioccolato a bagnomaria mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà completamente fuso; riempite con il cioccolato fuso, ormai intiepidito e quindi più denso, una tasca da pasticcere e disponete un po’ di cioccolato sulla parte piatta di metà dei biscottini. Lasciate intiepidire ulteriormente il cioccolato e quindi sovrapponete la parte piatta di un altro biscottino dello stesso tipo (chiaro o scuro).
6. Mettete i baci di dama in frigo per 15 minuti fin quando il cioccolato non si sarà rappreso, poi servite.

Informazioni sul piatto

La ricetta dei baci di dama si può realizzare sia con le nocciole che con le mandorle; l’aggiunta di cacao all’impasto è una variante, poiché i baci di dama originali vengono realizzati senza.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 80-90 minuti
Dosi per 12 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina
250 g di burro
250 g di zucchero
150 g di codetta di cioccolato fondente
4 uova
20 g di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito chimico in polvere
150 ml di vino rosso

Procedimento

1. Dividete i tuorli dagli albumi. Tagliate il burro a quadretti e, con l’ aiuto di un robot, lavoratelo assieme allo zucchero fino a ridurlo in crema, poi aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta e amalgamateli bene unendo anche la polvere di cannella, di chiodi di garofano e di cacao amaro.
2. Sempre mescolando, aggiungete il vino rosso e, quando avrete ottenuto una crema dal colore uniforme, trasferite l’impasto in una ciotola.
3. Unite poi la codetta di cioccolato fondente e la farina mischiata al lievito e setacciata: in un contenitore a parte montate a neve ferma gli albumi e uniteli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
4. Imburrate e infarinate un teglia del diametro di cm 28, versatevi il composto ottenuto, livellatelo con una spatola e infornate in forno già caldo a 150°C per circa un’ora e mezza (per la cottura fate la prova con uno stuzzicadenti). Una volta sfornata, estraete la torta al vino rosso dallo stampo, adagiatela su di un piatto da portata e, se vi piace, spolverizzatela con dello zucchero a velo vanigliato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 3 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cucchiai di cocco
1 bustina di vanillina
2 bianchi d’uovo
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente

Procedimento

1. Versate il cocco grattugiato in una ciotolina, diluite con acqua tiepida fino a coprirlo. Mescolate per ottenere un composto morbido ma non acquoso. Aggiungete la vanillina e lo zucchero a velo.
2. Montate a neve ferma i bianchi d’uovo, quindi incorporateli poco alla volta alla crema di cocco.
3. Ponete in freezer e aspettate almeno 2 ore. Sciogliete a fuoco basso il cioccolato e versatelo caldo sul sorbetto presentato in palline.

Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per guarnire

Per la pasta:
1 uovo
250 g di farina
1/2 bicchiere di latte
50 g di burro morbido
1 cucchiaio colmo di zucchero
sale

Per il ripieno:
250 g di ricotta
100 g di zucchero
50 g di cedro candito
50 g di cioccolato fondente
la scorza grattugiata di mezzo limone (possibilmente da agricoltura biologica)
cannella in polvere

Procedimento

1. Setacciate la farina, mescolatela con lo zucchero e un pizzico di sale e disponetela su un ripiano creando la forma della fontana. In mezzo, mettete l’uovo, il burro a pezzettini e il latte. Mescolate gli ingredienti e impastate per qualche minuto con le mani. Dovrete ottenere una pasta morbida simile a quella del pane. Fatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz’ora.
2. Mettete la ricotta in una ciotola, unitevi lo zucchero, la scorza di limone, un cucchiaino da tè di cannella e schiacciate con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate il candito a dadini e riducete il cioccolato a scagliette, e poi amalgateli con la ricotta.
3. Stendete la pasta a uno spessore di 3 mm e ricavatene dei quadrati di 8 cm di lato. Distribuite il composto al centro dei quadrati, chiudeteli a triangolo premendo bene e infine, con la rotella dentata, ritagliate i fagottini a forma di mezzaluna.
4. Friggetene 2 o 3 alla volta in abbondante olio ben caldo e, quando avranno preso un bel colore dorato, tirateli su e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Serviteli tiepidi e spolverati di zucchero a velo.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di crema di castagne al naturale in scatola
½ bicchiere di latte
40 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero a velo
2 albumi d’uovo
4 cucchiai di cognac
1 arancia
1 pizzico di sale
4 coppette di cioccolato fondente

Procedimento

1. Mettere nel mixer la crema di castagne, il latte, il cacao, il cognac e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. In una terrina, montare a neve gli albumi con una presa di sale, sempre con l’aiuto di una frusta elettrica. Incorporare negli albumi anche lo zucchero a velo e continuare a montare finché non si ottiene una neve molto densa e lucida.
3. Amalgamare con delicatezza la crema di castagne agli albumi montati e versare la mousse in 4 coppette di cioccolato, che potete acquistare in pasticceria.
4. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Prima di servire, guarnire con qualche ricciolo di arancia.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 65 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di polpa di zucca
mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia
150 g di zucchero
3 uova
150 g di cioccolato fondente
cacao amaro
100 g di amaretti
50 g di uvetta
mezzo bicchiere di marsala
zucchero a velo
burro
sale

Procedimento

1. Tagliate la zucca a tocchi e fatela cuocere in una pentola con il latte, un pizzico di sale e la stecca di vaniglia incisa leggermente, per 15 minuti; fate intiepidire, levate la vaniglia e passate il tutto al setaccio in modo da ottenere il purè.
2. Aggiungete il cioccolato grattugiato, gli amaretti sbriciolati, 30 g di cacao, l’uvetta ammorbidita nel Marsala e strizzata, lo zucchero (meno un cucchiaio) e le uova. Amalgamate e versate il tutto in uno stampo imburrato e cosparso con lo zucchero rimasto.
3. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 50 minuti; fate raffreddare, cospargete di zucchero a velo, e con un coltello, tracciate delle linee parallele, per decorare.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 uova
120 g di zucchero
120 g di pane integrale raffermo
1 limone
80 g di cioccolato fondente
farina
burro
sale

Procedimento

1. Grattugia la scorza di limone. Frulla nel mixer il cioccolato e il pane. Sbatti in una ciotola 2 uova e 1 tuorlo, unisci lo zucchero e lavora fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi il mix di cioccolato e pane, la scorza di limone e mescola. Monta a neve l’albume rimasto con un pizzico di sale e incorporale agli altri ingredienti.
2. Imburra e infarina uno stampo da budino, riempilo con il composto e coprilo con alluminio. Cuoci a bagnomaria in forno a 180°C per 35 minuti. Lascia intiepidire il budino. Sformalo e decoralo con riccioli di ciocciolato.