Preparazione: 25 minuti + 1 notte di riposo dei fichi bolliti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di fichi secchi
200 g di gherigli di noci
200 g di mandorle sbucciate e tostate
50 g di zucchero
80 g di miele
100 g di cioccolato fondente grattugiato
300 g di farina integrale
pane grattugiato
1 tazzina di rhum
3 tazzine di caffè
3 cucchiai di cacao
il succo di 1 arancia
il succo di 1 limone
150 g di cedro candito
100 g di uva sultanina
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bustina di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
1 pizzico di sale e pepe

Procedimento

1. Cuocete i fichi secchi in una pentola con 7 bicchieri d’acqua e il vino bianco per 20 minuti circa, finché non saranno ammorbiditi. Spegnete quindi il fuoco e lasciateli riposare per una notte nell’acqua di cottura.
2. Il giorno dopo, tritate i fichi in modo grossolano. Tritate anche le mandorle, i gherigli di noce e il cedro candito.
3. Mettete tutti gli ingredienti (tranne il pane grattugiato) in un’ampia ciotola ed unitevi anche un po’ dell’acqua di cottura dei fichi: mescolate fino ad ottenere un composto denso.
4. Prendete una tortiera, ungetela con olio d’oliva e cospargetela col pane grattugiato, quindi sistematevi l’impasto. Infornate a 180°C e lasciate il dolce in cottura per circa un’ora, fino a che non avrà assunto una colorazione dorata.
   Lasciate raffreddare il Fristingo, e servitelo accompagnato da vino cotto.

Informazioni sul piatto

Il Fristingo (o Frustingo) è un dolce che appartiene alla tradizione gastronomica delle Marche e viene preparato prevalentemente durante le festività natalizie. Si tratta di una torta scura, dal sapore aromatico, farcita con fichi secchi ed altri ingredienti “poveri”. Le origini di questo dolce infatti, sono molto antiche, e solo recentemente l’antica ricetta è stata arricchita unendo il cacao e lo zucchero.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

160 g di cioccolato fondente
180 g di cioccolato bianco
250 g di datteri secchi snocciolati
160 g di mandorle
80 g di noci pecan
4 albumi d’uovo
80 g di zucchero
sale

Procedimento

1. Trita tutto il cioccolato fondente e 160 g di quello bianco, le mandorle, le noci pecan e i datteri; mescola tutto insieme.
2. Raccogli gli albumi in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e inizia a montarli con la frusta elettrica; appena cominciano a diventare spumosi, aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montarli; prosegui fino a ottenere una meringa densa e lucida; incorpora alla meringata il trito di frutta secca e cioccolato e amalgama con delicatezza per non smontarla.
3. Rivesti con carta da forno uno stampo del diametro di 20 cm, versaci il composto preparato e cuocilo in forno a 180°C per circa 40 minuti. Lascia raffreddare la torta nello stampo, sformala con delicatezza e decorala con riccioli ricavati dal cioccolato bianco rimasto.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 pere
300 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
1 scorza di limone
50 cl di vino bianco moscato
1 bicchierino di vino marsala

Procedimento

1. Sbucciare le pere e tagliarle in quattro parti, eliminando la parte fibrosa centrale con i semi.
2. In una pentola, mettere a scaldare lo zucchero, il vino moscato, mezzo bicchiere d’acqua e la buccia del limone e immergere le pere nel liquido e farle cuocere per almeno 15 minuti.
3. Quando le pere saranno cotte, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare nello stesso liquido di cottura.
4. Preparare poi la salsa di cioccolato per condire le pere: sciogliere a bagno maria il cioccolato, che avrete precedentemente spezzettato, con il burro ed il marsala.
5. Disporre quindi le pere su un piatto da portata e versarci sopra la salsa di cioccolato.

Informazioni sul piatto

Potete servire questo dessert sia ancora caldo, che freddo. La ricetta delle pere al cioccolato fa parte della tradizione francese ed è allo stesso tempo gustosa e di facile preparazione.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 3 litri di liquore
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,5 l latte intero
1 kg di zucchero
200 g di cacao amaro in polvere
600 g di alcool

Procedimento

1. In una pentola di capienza adatta (meglio se a fondo spesso), mescolare zucchero e cacao, aggiungere il latte e, sempre mescolando, far bollire per 2 minuti.
2. Una volta freddo aggiungere l’alcool. Travasarlo nei contenitori che più si preferisce.

Informazioni

Questo ottimo liquore al cioccolato va servito preferibilmente freddo (agitare sempre la bottiglia prima di versarlo, per rimescolare il cacao che tende a depositarsi sul fondo).

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di zucchero
3 albumi
250 g di farina
250 g di mandorle
50 g di cioccolato grattugiato
cannella
scorza grattugiata di 1 limone

Procedimento

1. Montate gli albumi insieme allo zucchero.
2. Unite poi la farina, le mandorle, il cioccolato, la cannella e la scorza di limone, sempre lavorando con la frusta metallica.
3. Assottigliate questa amalgama come un serpentello grosso quanto un grissino, tagliandolo della lunghezza di 6 centimetri.
4. Adagiate i torroncini sopra la placca infarinata e passate in forno (temperatura 200°C), lasciando cuocere per 20 minuti circa.
5. Servite i torroncini freddi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per un agnello pasquale
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di mandorle
500 g di zucchero
100 g di marmellata di pere, o cotognata
100 g di savoiardi
liquore strega (quanto basta per imbibire i savoiardi)
50 g di cioccolato fondente spezzettato
perline argentate, campanelle
ovetti di cioccolato incartati con stagnola colorata

Procedimento

1. Esistono vari tipi di stampi (di metallo, gesso) che possono variare per forma e dimensioni. Dove il dolce è tipico, si possono trovare anche le forme della testa dell’agnello in plastica o zucchero. L’agnello può essere interamente di pasta di mandorle o ripieno.
2. Preparare il ripieno: se ne possono preparare vari tipi, ma il più tradizionale è composto da marmellata, a cui si può aggiungere cioccolato, e savoiardi. Tritare il cioccolato, inzuppare i savoiardi nel liquore e mescolarli con la marmellata e il cioccolato.
3. Preparare poi la pasta di mandorle: scottare le mandorle per togliere la pellicina marrone, tritarle. In una casseruola con il fondo spesso mettere lo zucchero e coprirlo di acqua (il livello dell’acqua deve essere appena sopra quello dello zucchero) e portare a ebollizione a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno. Lo zucchero sarà pronto quando prendendo una cucchiaiata di sciroppo e riversandola nella pentola, questa formerà un unico filamento e non sgocciolerà dal cucchiaio, è molto importante che il composto non diventi giallo.
4. Quando lo sciroppo “fila” aggiungete le mandorle tritate e mescolate a fuoco basso fino a che l’impasto non si stacca dal fondo, spegnete il fornello e lasciate riposare, fino a quando l’impasto sarà tiepido e avrà una consistenza solida ma malleabile.
5. Foderate lo stampo con la pellicola trasparente e pressarvi dentro la pasta, nel caso si voglia fare un dolce più semplice.
6. Se si vuole ottenere un agnello ripieno disponete il primo strato di pasta (di spessore che può variare da un centimetro in su a seconda dei vostri gusti), poi la farcia, ricoprite con un secondo strato, pressate leggermene e lasciate raffreddare.
7. Una volta sformato l’agnello su un vassoio o su un piatto si può decorare con anicini, cioccolatini ricoperti di stagnola meno tradizionali i confettini colorati. Se si vogliono evidenziare gli occhi e la bocca, lo si può fare con perline argentate per gli occhi, ripassando il muso con del cioccolato fuso.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 L di latte
1 scorzetta di limone
300 g di zucchero
100 g di farina
120 g di cioccolato fondente grattugiato
8 tuorli d’uovo
2 cucchiai di latte
1 bustina di vaniglia
un pizzico di cannella grattugiata

Procedimento

1. In una casseruola, portare a bollore il latte profumato con la scorza di limone. Togliere la scorza, aggiungere il ciocolato e farlo fondere
2. A parte, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere i due cucchiai di latte, la vaniglia e la cannella. Poi, poco per volta, inglobare la farina sempre mescolando con la frusta.
3. Dopo aver ben amalgamato il tutto porre il tegame su fiamma docile e lasciar cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che la crema al cioccolato rassodi.
4. Servirla calda, accompagnata da pasticceria secca.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
250 g di zucchero
250 g di ricotta fresca
150 g di cioccolato fondente
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
burro e farina per la teglia
zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. Grattugiare il cioccolato fondente. In una ciotola lavorare bene lo zucchero con la ricotta.
2. Aggiungere i tuorli delle uova, la farina, il cioccolato grattato, il lievito e la scorza del limone sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
3. A parte, montare a neve ferma gli albumi delle uova e incorporarli al composto piano piano, girando sempre dal basso verso l’alto.
4. Infarinare e imburrare una tortiera e versarci il composto per la torta. Infornare, in forno già caldo a 180°C, per circa 40 minuti. Quando la torta di ricotta ha raggiunto la giusta cottura, farla raffreddare e metterla su un piatto da portata. Spolverizzare la torta di ricotta con lo zucchero a velo.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
4 uova
200 g di cioccolata fondente
170 g di burro
100 g di amaretti
700 g di pere coscia (circa 7 pere)
100 g di zucchero
1/2 bustina di lievito chimico in polvere
350 ml di vino bianco moscato

Procedimento

1. Per prima cosa sbucciate le pere, tagliatele a quarti, togliete i semi e la parte dura centrale e lasciatele marinare nel vino bianco per almeno 20 minuti.
2. Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, aggiungendo 100 g di burro a pezzetti; mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire.
3. In un mixer sbattete il restante burro con lo zucchero e i tuorli d’uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara, alla quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso ormai tiepido. Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente e unite gli amaretti sbriciolati finemente, la farina e il lievito setacciati.
4. Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti, incorporate il resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo ancora. Unite delicatamente gli albumi monatati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l’alto, per incorporare aria e non smontare l’amalgama.
5. Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22-23 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta ricoprirete con il resto della preparazione.
6. Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180°C per almeno 40 minuti. Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela e spolverizzatela con dello zucchero a velo; servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.

Informazioni sul piatto

La torta di pere e cioccolata tradizionalmente è preparata con pere mature ed abbastanza succose.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

380 g di farina
190 g di burro
200 g di zucchero
250 ml di latte
80 g di gocce di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 bustina di lievito chimico in polvere
2 uova intere + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Procedimento

1. Accendere il forno a 180°C.
2. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e sbatterlo energicamente assieme allo zucchero per qualche minuto, fino a che il composto non risulti cremoso.
3. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta assieme al latte; unire il composto (poco alla volta e sempre sbattendo) alla crema di burro e zucchero e continuare fino a quando la consistenza non risulterà ben liscia, gonfia ed omogenea.
4. Mischiare e setacciare in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale, e unirli poco alla volta al composto, fino a che il tutto non risulterà cremoso e senza grumi; per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per decorare la superficie.
5. Mettere l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin preventivamente imburrati e infarinati fino a riempirli per 3/4, poi distribuire le gocce di cioccolato tenute da parte sulla superficie e porli in forno per circa 20-25 minuti.
6. A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnere il forno e lasciarli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché estrarli e lasciarli raffreddare completamente.