Preparazione: 25 minuti + 24 ore per marinare il cinghiale
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

450 g di pappardelle all’uovo
200 g di polpa di cinghiale
150 cl di vino rosso
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 spicchio d’aglio
50 cl di olio extravergine d’oliva
2 foglie di alloro
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 pomodori maturi
100 cl di brodo di carne
40 g di grana padano
sale e pepe

Procedimento

1. Marinare la polpa di cinghiale in 2 cucchiai di olio extravergine e nel vino rosso insieme con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio, l’alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano per almeno 24 ore.
2. Trascorso questo tempo, tritare carota, sedano e cipolla. In una pentola mettere l’olio restante e le verdure tritate. Unire la polpa di cinghiale, sale e pepe, e fare rosolare leggermente; versare il vino rosso della marinata e lasciarlo evaporare.
3. Proseguire la cottura per 40 minuti circa aggiungendo un pò di brodo. A 5 minuti dal termine unire i pomodori tagliati a pezzetti, privati della pelle e dei semi. Aggiustare di sale e pepe.
4. Fare cuocere le pappardelle in acqua salata bollente per due minuti e condirle con il sugo al cinghiale e il grana padano. Guarnire a piacere con erbe aromatiche e servire. Accompagnare con un vino rosso come un Sagrantino di Montefalco.