Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di spezzatino di capriolo
300 g di rape rosse alla julienne (in conserva)
200 g di cipolle rosse
3-4 cucchiai di aceto di lamponi
4-5 cucchiai di vino rosso
1 cucchiaino di senape cinese piccante
5-6 cucchiai di olio di sesamo
chiodi di garofano, anice e cardamomo in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare, se necessario, lo spezzatino in pezzetti più piccoli. Mischiare l’aceto, il vino, la senape, l’olio e le diverse spezie, versare il tutto sopra la carne e lasciarla macerare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare il wok e rosolare la carne con la marinata, rimestando bene, per 10-15 minuti.
3. Scolare bene le rape rosse, pelare le cipolle e tagliarle ad anelli e quindi aggiungere entrambe alla carne circa 5 minuti prima della fine della cottura.
4. Servire lo spezzatino accompagnando con riso selvatico.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

450 g di cavolo cinese
450 g di carne di maiale tritata
2 uova, 1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di amido di mais, sale

Per la salsa:
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di saké
1 cucchiaio di amido di mais

Procedimento

1. Pulire il cavolo, eliminando le foglie esterne più dure, poi separare quelle interne, privarle della parte centrale più dura e lavarle.
2. Far bollire dell’acqua in una pentola, quindi immergervi per pochi secondi le foglie di cavolo, scolarle e porle ad asciugare su un canovaccio.
3. Mettere in una terrina la carne, unire le uova, prima sbattute con una forchetta in una ciotolina a parte, la salsa di soia, l’amido e una presa di sale e mescolare bene fino ad amalgamarli.
4. Spalmare le foglie di cavolo con il composto di carne preparato, lasciando libero tutto il bordo di un paio di centimetri, poi arrotolarle bene in modo da ottenere tanti rotolini.
5. Cuocere i rotolini per 15 minuti in una vaporiera o nell’apposito cestino in bambù posto su una pentola con acqua in ebollizione.
6. Trasferire i rotolini a fine cottura su un tagliere e lasciarli riposare per alcuni minuti, fino a quando si saranno sufficientemente rassodati, quindi tagliarli a perzzi di circa 3,5 cm e disporli in ciotole individuali.
7. Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti per preparare la salsa, mescolarli con cura e lasciarli cuocere a fiamma bassa finchè il composto si sarà addensato; versare 2-3 cucchiai in ogni ciotola e servire.