Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di orecchiette
500 g di salsiccia di maiale
2 mazzi di cime di rapa mondate dei gambi e tagliate in 4 pezzi
3 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio tritati
1 pizzico di peperoncino
10 g di parmigiano
1/2 cucchiaino di pepe
una presa di sale

Procedimento

1. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere le cime di rapa e cuocerle finché non diventano tenere e croccanti, per un minuto circa.
2. Scolare e conservare l’acqua di cottura, per poi lessarci la pasta. Cuocere le orecchiette al dente, al massimo per 8 minuti. Scolare e tenere da parte 250 ml d’acqua.
3. Scaldare dell’olio in una pentola grande sul fuoco medio e mettere la salsiccia. Romperla direttamente nella pentola con un cucchiaio di legno fino a quando non diventa marrone e forma un sughetto (calcolare circa 8 minuti). Aggiungere l’aglio, il peperoncino e saltare finché non sprigiona un buon profumo, per circa 30 secondi.
4. Unire le cime di rapa e mescolare bene, poi aggiungere la pasta e l’acqua di cottura, poco alla volta, quanto basta per rendere il tutto meno asciutto. Aggiungere il parmigiano e il pepe.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

280 g di tubetti rigati
200 g di cime di rapa
200 g di baccalà ammollato
2 cipollotti
4 filetti d’acciuga sott’olio
1 foglia di alloro
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
1 peperoncino
olio, sale

Procedimento

1. Pulisci i cipollotti, affettali e falli appassire in un tegame con 3 cucchiai d’olio. Unisci il baccalà lavato e tagliato a tocchetti, il peperoncino tritato, l’alloro e il sale.
2. Copri, cuoci per 5 minuti e aggiungi un ciuffo di prezzemolo tritato. Fai dorare l’aglio con 2 cucchiai d’olio, unisci le cime di rapa a pezzetti, bagna con 1 mestolino d’acqua e cuoci per 10 minuti. Aggiungi i filetti d’acciuga spezzettati e sala.
3. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala e condiscila con baccalà e cime di rapa.