Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di ciliegie
1 l di vino rosato dolce o rosso
1/2 bicchiere d’acqua
1/2 bastoncino di cannella
3 chiodi di garofano
1 seme di cardamomo
1/2 limone
2 cucchiai di farina
zucchero a volontà
1 bicchierino di liquore alla ciliegia

Procedimento

1. Per prima cosa dovete snocciolare le ciliegie e recuperare i nocciolini, che metterete a cuocere nel vino per 20 minuti a fuoco lento.
2. Aggiungere, durante la cottura, il 1/2 bicchiere d’acqua, il 1/2 bastoncino di cannella, i 3 chiodi di garofano, il seme di cardamomo, e il 1/2 limone (non sbucciato) tagliato a fettine sottili.
3. Dopo 20 minuti, passate il liquido al setaccio e buttate i nocciolini e gli aromi.
4. Aggiungete le ciliegie dopo averle mescolate bene con la farina e zuccherate a piacere. Mettete di nuovo sul fuoco lento per 20 minuti.
5. Alla fine, aggiungete un bicchierino di liquore alla ciliegia e servite questa zuppetta di ciliegie ben ghiacciata come dessert.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: circa 3 ore
Dosi per 10-12 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

175 g di burro morbido + quello per ungere la teglia
200 g di farina
1 cucchiaino di pepe garofanato in polvere
350 g di uvetta di corinto
225 g di uvetta sultanina
100 g di uvetta secca
60 g di ciliegie candite  (lavate, asciugate e tagliate in 4)
60 g di canditi misti (lavati, asciugati e tagliati a pezzetti)
175 g di zucchero di canna
la scorza grattata di 1 limone
1 cucchiaio di melassa scura (o di miele scuro)
4 grosse uova
50 g di mandorle in polvere
60 g di mandorle spellate e tritate grossolanamente
2 cucchiai di brandy

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 150°C. Ungere e rivestire di carta oleata uno stampo rotondo di 20 cm di diametro.
2. Setacciare la farina con le spezie. Passare i frutti canditi e secchi in un pò di farina. Montare il burro con lo zucchero e incorporarvi la scorza del limone e la melassa (o il miele).
3. Aggiungere le uova, una alla volta, alternandole con qualche cucchiaio di farina. Incorporare la farina rimasta, unire tutte le mandorle, la frutta, il brandy e mescolare accuratamente.
4. Versare a cucchiaiate il composto nello stampo. Livellare la superficie e fare un avvallamento al centro. Cuocere in forno a metà altezza per 3 ore quindi accertarsi della cottura con lo stecchino. Lasciare riposare il dolce per mezz’ora prima di sformarlo.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di ciliegie mature
3 tuorli
90 g di formaggio cremoso
220 g di frollini macinati
il succo di mezzo limone
45 g di burro
80 g di zucchero
1 chiodo di garofano

Procedimento

1. Tagliate le ciliegie in 3 eliminando il nocciolo, mettetele in una casseruola e cuocete per 30 minuti a fuoco basso con un decilitro di acqua, il succo di limone, il chiodo di garofano e 30 g di zucchero.
2. Nel frattempo con una frusta a mano o elettrica montate i tuorli  con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto soffice e molto chiaro, quindi incorporatevi i 150 g di polvere di frollini, il burro ammorbidito e il formaggio.
3. Mescolate bene e formate 20 palline facendo rotolare il composto a cucchiaini nella polvere di biscotti rimasta.  Mettete le palline in frigo per mezz’ora.
4. Eliminate il chiodo di garofano dalle ciliegie. Distribuite le palline nei piattini individuali, aggiungete le ciliegie con la loro  salsa e portate subito in tavola.

Preparazione: 1 ora
Cottura: piatto freddo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

40 ciliegie
4 tuorli
1 albume
40 g di zucchero
cherry brandy

Procedimento

1. Scegliamo 20 ciliegie. Battiamo leggermente l’albume senza però montarlo completamente e intingiamo le altre 20 ciliegie tenendole per il picciolo; poi le passiamo subito in 20 g di zucchero come a volerle rivestire di una leggera panatura.
2. Lasciamo asciugare per almeno mezz’ora ottenendo così un effetto brinato. Nel frattempo montiamo con la frusta elettrica sul fuoco a bagnomaria i tuorli con 20 g di zucchero, mezzo guscio di cherry brandy, ottenendo uno zabaione dalla consistenza molto spumosa.
3. Non appena il composto raddoppia di volume, trasferiamo in un bagnomaria freddo continuando a montare fino a quando non è quasi completamente freddo. Distribuiamo qualche ciliegia denocciolata sul fondo di quanttro bicchieri, copriamo con la crema di zabaione fredda e completiamo con le ciliegie brinate. Portiamo subito in tavola.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 125 Kcal per porzione.