Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,4 kg di cicoria (catalogna)
250 g di carne macinata di agnello
40 g di mollica di pane raffermo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
250 g di scamorza
5 uova
farina 00
60 g di pecorino grattugiato
1,5 dl di brodo vegetale (anche di dado)
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire la cicoria, eliminando le parti sciupate. Lavare le foglie con cura. Cuocerla in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarla e passarla sotto un getto d’acqua fredda, in modo da farla raffreddare. Lasciarla sgocciolare nello scolapasta, per qualche minuto; poi strizzarla leggermente con le mani, per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferire la cicoria su un piano di lavoro e tagliarla a pezzetti di 1-1,5 cm di lunghezza.
2. Mettere la carne macinata con la mollica di pane (ammorbidita nel latte e ben strizzata) in una ciotola. Aggiungere 3 cucchiai di pecorino, l’aglio spellato e tritato, il prezzemolo, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare gli ingredienti. Formare con il composto delle polpettine piccole come noci e infarinate.
3. Friggere le polpettine, poche per volta, in una padella per friggere a bordi alti, con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Sgocciolarle, man mano, con un mestolo forato su carta da cucina.
4. Sbattere le uova e il pecorino rimasti con un pizzico di sale. Incorporare il brodo vegetale.
5. Sistemare strati alternati di cicoria, di polpettine e di scamorza a fettine in una pirofila di circa 18 x 28, unta d’olio. Terminare con uno strato di cicoria e scamorza. Versare il composto di uova, muovendo la pirofila delicatamente, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti.
6. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti finché la torta non sarà dorata. Lasciarla riposare per 10 minuti, prima di servirla a fette.