Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di spezzatino di capriolo
300 g di rape rosse alla julienne (in conserva)
200 g di cipolle rosse
3-4 cucchiai di aceto di lamponi
4-5 cucchiai di vino rosso
1 cucchiaino di senape cinese piccante
5-6 cucchiai di olio di sesamo
chiodi di garofano, anice e cardamomo in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare, se necessario, lo spezzatino in pezzetti più piccoli. Mischiare l’aceto, il vino, la senape, l’olio e le diverse spezie, versare il tutto sopra la carne e lasciarla macerare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare il wok e rosolare la carne con la marinata, rimestando bene, per 10-15 minuti.
3. Scolare bene le rape rosse, pelare le cipolle e tagliarle ad anelli e quindi aggiungere entrambe alla carne circa 5 minuti prima della fine della cottura.
4. Servire lo spezzatino accompagnando con riso selvatico.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di petto d’oca affumicato
300 g di ceci in scatola
200 g di germogli di erba medica
1 mazzetto di cipollotti
100 g di mais in scatola
3-4 cucchiai di olio al peperoncino
1/2 mazzetto di santoreggia
125 ml di birra al malto
coriandolo, chiodi di garofano e senape in polvere

Procedimento

1. Scolare i ceci, lavare i germogli di erba medica e asciugarli. Sbucciare i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili. Scolare il mais.
2. Riscaldare l’olio nel wok e aggiungervi un po’ alla volta le verdure lasciando cuocere per 4-5 minuti, rimestando.
3. Lavare la santoreggia, asciugarla e staccare la foglioline. Versare la birra sui ceci. Lasciar cuocere il tutto a fuoco medio per 4-5 minuti.
4. Condire la verdura con il coriandolo, i chiodi di garofano e la senape in polvere. Tagliare il petto d’oca a fette sottili e mettere nei piatti assieme ai ceci e ai germogli di erba medica. Servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di petto d’anatra
2 ananas baby
180-200 g di farina integrale
1 cucchiaio di olio di noci
4-5 cucchiai di latte
2-3 uova
125 ml di porto
100 g di farina di cocco
olio di arachidi per friggere
150 g di mandarini sciroppati
150 g di zenzero in agrodolce
2-3 cucchiai di ketchup
coriandolo, chiodi di garofano e anice in polvere
pepe di Caienna
150 g di maionese
100 g di yogurt
1 mela piccola
1 banana
2 cucchiai di curry in polvere
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1/2 mazzetto di melissa
1 limone non trattato, sale

Procedimento

1. Mescolare assieme la farina, l’olio, il latte, le uova, il sale, il Porto e la farina di cocco in modo da formare un impasto liscio. Pelare gli ananas, dividerli in quattro parti ciascuno, asportarne i ciuffi e la parte centrale legnosa.
2. Lavare i petti d’anatra, asciugarli e tagliarli a bocconcini. Nel wok riscaldare olio di arachidi sufficiente per la frittura. Passare i bocconcini di carne e i quarti d’ananas nell’impasto e friggere un po’ alla volta per circa 6-8 minuti. Togliere, lasciare asciugare su carta da cucina e mantenere caldo.
3. Per la salsa rossa, scolare i mandarini e lo zenzero. Passarli con il passaverdura assieme al ketchup, al coriandolo, ai chiodi di garofano, all’anice in polvere e al pepe di Caienna.
4. Per la salsa gialla, mescolare la maionese con lo yogurt. Sbucciare la mela e la banana e tagliarle a dadini. Mescolarle assieme a curry in polvere, mandorle, sciroppo d’anice e salsa di yogurt e maionese. Quindi salare.
5. Lavare la melissa, asciugare e staccare le foglioline. Lavare il limone e tagliarlo a fettine. Mettere sui piatti entrambe le salse assieme ai bocconcini di carne e all’ananas. Servire guarnendo con le fettine di limone e la melissa.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 l di vino rosso corposo
200 g di zucchero
8 chiodi di garofano
1 limone non trattato
2 stecche di cannella
1 arancia non trattata
1/2 cucchiaio di noce moscata

Procedimento

1. Tagliate sottilmente la scorza del limone e dell’arancia, senza prendere anche la parte bianca, che renderebbe amara la preparazione. In un tegame di acciaio dai bordi non troppo alti, versate 1 litro di vino rosso corposo, lo zucchero, le spezie, le bucce del limone e dell’arancia.
2. Ponete la pentola sul fuoco e portate lentamente a ebollizione: fate bollire a fuoco basso per 5 minuti mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero; a questo punto avvicinate una fiamma alla superficie del vino, facendo molta attenzione a non scottarvi: l’alcool contenuto nel vino prenderà fuoco, e voi dovrete lasciarlo fiammeggiare fino al completo spegnimento.
3. Quando il fuoco si sarà spento, filtrate il vin brulè con un colino a maglie fittissime e servitelo fumante.

Informazioni sul piatto

Il vin brulè, che significa vino bruciato, è una deliziosa e aromatica bevanda, che va servita calda; Inoltre, è corroborante, riscaldante e disinfettante, per questo viene adottata come cura contro il raffreddore!

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di romice
5 datteri secchi
100 g di cuori di palma in scatola
3-4 cucchiai di olio di arachidi
500 ml di fondo alle verdure
zenzero e chiodi di garofano in polvere
2-3 cucchiai di pasta di fagioli neri piccante
250 ml di latte di cocco non zuccherato
2-3 cucchiai di semi di sesamo
sale, pepe

Procedimento

1. Lavorare il romice, asciugarlo e tagliarlo grossolanamente. Tagliare i datteri in piccoli pezzi. Sgocciolare i cuori di palma e tagliarli a pezzetti.
2. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere brevemente il romice con i datteri e i cuori di palma.
3. Versare il fondo alle verdure e condire con sale, pepe, zenzero e chiodi di garofano in polvere. Aggiungere la pasta di fagioli e lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti. Versarvi il latte di cocco e lasciar cuocere ancora per 1-2 minuti, rimestando.
4. Tostare in una padella, senza grassi, i semi di sesamo. Versare la zuppa in scodelline e servirla cosparsa con i semi di sesamo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 80-90 minuti
Dosi per 12 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina
250 g di burro
250 g di zucchero
150 g di codetta di cioccolato fondente
4 uova
20 g di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito chimico in polvere
150 ml di vino rosso

Procedimento

1. Dividete i tuorli dagli albumi. Tagliate il burro a quadretti e, con l’ aiuto di un robot, lavoratelo assieme allo zucchero fino a ridurlo in crema, poi aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta e amalgamateli bene unendo anche la polvere di cannella, di chiodi di garofano e di cacao amaro.
2. Sempre mescolando, aggiungete il vino rosso e, quando avrete ottenuto una crema dal colore uniforme, trasferite l’impasto in una ciotola.
3. Unite poi la codetta di cioccolato fondente e la farina mischiata al lievito e setacciata: in un contenitore a parte montate a neve ferma gli albumi e uniteli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
4. Imburrate e infarinate un teglia del diametro di cm 28, versatevi il composto ottenuto, livellatelo con una spatola e infornate in forno già caldo a 150°C per circa un’ora e mezza (per la cottura fate la prova con uno stuzzicadenti). Una volta sfornata, estraete la torta al vino rosso dallo stampo, adagiatela su di un piatto da portata e, se vi piace, spolverizzatela con dello zucchero a velo vanigliato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 grosso pollo
450 g di piccole mele
300 g di salsiccia
2 cipolle
1 limone
50 g di mollica di pane
qualche foglia di salvia
1 cucchiaino di chiodi di garofano e noce moscata in polvere
farina
1/2 bicchiere di latte
1 bicchiere di vino bianco secco
5 dl di succo di mela
burro, sale, pepe

Procedimento

1. Mondate e sbucciate le mele, tagliatele a fettine e unitele alla salsiccia spellata; aggiungete la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, una cipolla tagliata al velo, le spezie, la buccia grattugiata e il succo di limone: salate e mescolate bene.
2. Riempite con questa farcia il pollo, chiudete con uno stecchino le aperture, legatelo con refe da cucina e passatelo nella farina.
3. Rosolatelo in una teglia con 30 g di burro, unite la cipolla rimasta a fettine e la salvia. Salate, pepate, bagnate con il vino e il succo di mela tiepidi e cuocete in forno a 200°C per 50 minuti.
4. Servite il pollo con il ripieno affettato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaio di semi di sesamo
50 ml di olio di oliva
150 g di zucchero
30 g di pinoli
25 ml di Cointreau (liquore all’arancia)
2 arance
40 g di gherigli di noce
100 ml di caramello pronto
20 g di burro per lo stampo
20 g di farina per lo stampo
sale

Procedimento

1. Mescolate farina, sale e lievito in una ciotola, poi tritate le noci e i chiodi di garofano. Tagliate le arance a metà e spremete il succo, filtratelo e mettetelo in una ciotola. In un’altra ciotolina mettete lo zucchero e gradualmente unite l’olio, sbattete per far sciogliere lo zucchero, unite il Cointreau e il succo d’arancia e mescolate.
2. Alla crema di zucchero all’arancia incorporate le noci sminuzzate, i pinoli e i chiodi di garofano in polvere, mescolate bene e poi poco per volta incorporate la farina: dovete usare solo quella che viene assorbita, se ne rimane o se ne occorre altra non vi preoccupate. Imburrate e infarinate uno stampo, sarebbe bene usare quello per ciambelle, versate il composto e poi cospargete la superficie con i semi di sesamo.
3. Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Il dolce deve essere ben dorato, poi fatelo raffreddare completamente e trasferitelo in un piatto da portata. Potete anche se volete decorarlo con il caramello e poi aggiungete sopra fili di scorza d’arancia e pinoli e noci tritate.

Informazioni sul piatto

La torta con pinoli e arance è un dolce rustico e molto semplice che non prevede né burro né uova, quindi va bene anche se decidete di farla all’ultimo momento.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di castagne
2 fettine di prosciutto crudo
1/2 cipolla
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1/2 litro di brodo vegetale
crostini di pane
sale, olio

Procedimento

1. Lavate e asciugate la cipolla e poi sbucciatela e inserite all’interno i chiodi di garofano. Incidete le castagne e lessatele per circa 30 minuti, quando saranno morbide sbucciatele e tenetele da parte. Portate a ebollizione un litro di acqua e mettete dentro la cipolla, i chiodi di garofano e l’alloro, fate riprendere il bollore e aggiungete le castagne, fatele cuocere per 10 minuti, devono essere morbide.
2. Passate la metà delle castagne con il passaverdure e poi mettetele in una pentola con le castagne rimaste, aggiungete il brodo caldo e il prosciutto a pezzetti, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce.
3. Preparate i crostini di pane. Servite la zuppa in ciotoline individuali con i crostini di pane ed un filo di olio.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 75 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 confezione di pasta frolla
800 g di marroni
1 bicchiere di panna da montare
2 uova
50 g di zucchero
1 bustina di vanillina
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
zucchero a velo

Procedimento

1. Mettere i marroni in una pentola con dell’acqua e aggiungere l’alloro e chiodi di garofano, poi portare ad ebollizione e lasciare sul fuoco per 40 minuti. Una volta che saranno cotti toglierli dall’acqua e sbucciarli.
2. Passarli nello schiacciapatate, lasciandone da parte qualcuno intero, e raccogliere la purea in una ciotola. Sbattere le uova, unire la panna, lo zucchero e la vanillina. Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm e foderarvi il fondo di una tortiera rotonda unta.
3. Versarvi all’interno la purea di marroni, quindi livellarne la superficie e infornare a 200°C per 35 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo, quindi servire.