Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

14 tazze d’acqua
1 tazza di uva passa
1 tazza di uva sultanina
20-30 prugne
25 chiodi di garofano
1 bastoncino di cannella
7 cucchiai di tapioca
4 tazze di succo d’uva
2 tazze di zucchero
¾ di cucchiaio di sale
½ tazza di succo di limone

Procedimento

1. Rompere il bastoncino di cannella e mettere i pezzettini con i chiodi di garofano in un sacchetto di stamigna.
2. Immergere questo sacchetto nell’acqua con tutta la frutta secca e far bollire per 20-30 minuti.
3. Aggiungere la tapioca e continuare a cuocere fino a che il tutto non diventa assai limpido.
4. Aggiungere, a questo punto, il succo d’uva e lo zucchero e bollire finché la tapioca non diventa chiara o si dissolve completamente. Continuare a mescolare e aggiungere il sale.
5. Rimuovere il sacchetto con le spezie. Lasciar raffreddare per qualche minuto e quando il tutto si sarà raffreddato aggiungere del succo di limone.

Informazioni sul piatto

Questa minestra alla frutta secca è originaria della Norvegia e si consuma fredda.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 pere sbucciate
4 cucchiai di miele d’acacia
60 g di zenzero candito tagliato a striscioline
200 ml di panna liquida
4 anici stellati
8 chiodi di garofano
1 cucchiaio di liquore di pere

Procedimento

1. Accendete il forno a 190°C. Tagliate 4 rettangoli di carta da forno, ciascuno di circa 45 per 45 cm, e munitevi di 4 pezzi di spago lunghi 25 cm.
2. Versate il miele in un piatto e passatevi sopra una pera in modo da cospargerla bene, quindi mettete il frutto al centro di un rettangolo di carta.
3. Spolverizzate con lo zenzero e sistemate un anice stellato e 2 chiodi di garofano attorno alla base della pera. Ripetete l’operazione con gli altri frutti.
4. Mescolate il miele avanzato con il liquore di pere e irrorate le pere.
5. Chiudete i cartocci con lo spago, sistemateli in una teglia e passateli al forno caldo per 15 minuti; poi aprite i cartocci, girate le pere e richiudeteli. Infornate per altri 15 minuti.
6. Fate leggermente intiepidire, quindi togliete le pere dal cartoccio e servitele su un piatto, cosparse di panna.

Preparazione: 30 minuti + alcuni di giorni di riposo
Cottura: 1 ora
Dosi per 6-7 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di farina
150 g di zucchero grezzo di canna
150 g di burro
4 uova
10 cucchiai da minestra di birra Guinness
150 g di uva sultanina
75 g di frutta candita
75 g di gherigli di noci
1 cucchiaino di spezie miste in polvere (cannella, chiodi di garofano,
noce moscata e zenzero)

Procedimento

1. Mettete l’uvetta in ammollo ed imburrate una teglia. In una terrina unite il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) allo zucchero mescolando con forza finché non raggiunge una consistenza cremosa.
2. Sbattete le uova e versatele nella terrina incorporandovi, poco a poco, la farina.
3. Sminuzzate la frutta candita, l’uva sultanina e i gherigli di noce ed aggiungeteli all’impasto. Infine mettetevi le spezie in polvere, quattro cucchiaiate di birra e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido.
4. Mettere l’impasto nella teglia imburrata e fatelo cuocere nel forno a 180°C per un’ora circa. Prima di togliere il dolce dalla teglia lasciatelo raffreddare.
5. Versate il resto della Guinness in un piatto fondo e incidete la base della torta con la punta di un coltello in modo che il liquido venga lentamente assorbito durante tutta una notte. Il cake deve riposare alcuni giorni avvolto in un foglio di alluminio prima di essere presentato all’ora del tè.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di butifara (o salsiccia piccante)
400 g di fagioli bianchi secchi
150 g di cotenna di maiale
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro, basilico, dragoncello)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 chiodi di garofano
olio d’oliva
pangrattato
pepe, sale

Procedimento

1. Lasciate in ammollo i fagioli nell’acqua per 12 ore, dopodiché risciacquateli e scolateli. Metteteli in una pentola con acqua fredda non salata, portate ad ebollizione e lasciateli cuocere per 10 minuti.
2. Dopo aver eliminato l’acqua di cottura, aggiungete nello stesso recipiente la carota tagliata a rondelle, una cipolla steccata con chiodi di garofano, l’aglio a pezzetti ed il mazzetto di erbe legato con uno spago.
3. Sbollentate le cotenne di maiale per qualche minuto in una casseruola a parte, tagliatele a pezzetti e mettetele in pentola con gli altri ingredienti. Ricoprite il tutto con acqua e portate a ebollizione, poi addolcite la fiamma e fate proseguire la cottura lentamente.
4. Dopo circa venti minuti versate nella pentola la salsiccia tagliata a pezzi, salate e pepate, mettete un coperchio e portate a termine la cottura a fiamma moderata (servono altri venti minuti circa).
5. A fine cottura eliminate il mazzetto di erbe, la carota e la cipolla e travasate la preparazione in un recipiente di terracotta.
6. Spolverizzate di pangrattato, irrorate di olio e fate gratinare in forno. Quando si sarà formata in superficie una leggera crosta dorata, servite nel recipiente di cottura.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di baccalà (ammollato)
500 g di patate
100 g di cipolle
100 g di olive nere
3 dl di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 chiodi di garofano
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare il baccalà, tagliarlo a pezzi, metterlo in un tegame e ricoprilo con acqua fredda.
   Portarlo a ebollizione a fuoco moderato e lasciarlo cuocere per circa 10 minuti.
2. Lavare le patate e farle lessare, scolandole ancora un po’ al dente. Pelarle e tagliarle a fette.
3. Tagliare le cipolle a rondelle e tritare finemente l’aglio. Mettere un po’ di olio in un tegame e fare imbiondire le cipolle, facendo attenzione che non prendano troppo colore. Quando saranno pronte, toglierle dal fuoco e unire ad esse l’aglio tritato.
4. Ungere una pirofila con dell’olio, disporci uno strato di patate, con sale e pepe, poi subito dopo uno strato di baccalà. Cospargere con le cipolle e con l’aglio, mettere un chiodo di garofano e continuare a formare strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dopo l’ultimo strato mettere in superficie le olive nere, precedentemente snocciolate.
5. Bagnare con il rimanente olio e mettere a cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. La superficie deve risultare bella gratinata. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire ben caldo questo piatto a base di baccalà .

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di ciliegie
1 l di vino rosato dolce o rosso
1/2 bicchiere d’acqua
1/2 bastoncino di cannella
3 chiodi di garofano
1 seme di cardamomo
1/2 limone
2 cucchiai di farina
zucchero a volontà
1 bicchierino di liquore alla ciliegia

Procedimento

1. Per prima cosa dovete snocciolare le ciliegie e recuperare i nocciolini, che metterete a cuocere nel vino per 20 minuti a fuoco lento.
2. Aggiungere, durante la cottura, il 1/2 bicchiere d’acqua, il 1/2 bastoncino di cannella, i 3 chiodi di garofano, il seme di cardamomo, e il 1/2 limone (non sbucciato) tagliato a fettine sottili.
3. Dopo 20 minuti, passate il liquido al setaccio e buttate i nocciolini e gli aromi.
4. Aggiungete le ciliegie dopo averle mescolate bene con la farina e zuccherate a piacere. Mettete di nuovo sul fuoco lento per 20 minuti.
5. Alla fine, aggiungete un bicchierino di liquore alla ciliegia e servite questa zuppetta di ciliegie ben ghiacciata come dessert.

Preparazione: 15 minuti + 1 giorno di marinatura
Cottura: 3 ore circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di carne di capriolo in un solo pezzo
800 g di funghi porcini
olio, sale, pepe

Per la marinata:
1 l di vino rosso
1/2 l di aceto di vino rosso
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di maggiorana secca
3 chiodi di garofano
5 cucchiai di grappa
1 presa di noce moscata

Procedimento

1. Per prima cosa preparate la marinata: sbucciate la cipolla, tagliatela in 3 pezzi e infilate in ognuno un chiodo di garofano.
2. Mettete il pezzo di capriolo in un recipiente di vetro capiente e unitevi la cipolla, l’aglio, la noce moscata, la grappa, l’alloro, l’aceto, il vino e la maggiorana.
3. Lasciate in infusione la carne in questa marinata per 24 ore.
4. Sgocciolate la carne dalla marinata, che filtrerete, e fatela rosolare nell’olio; quando avrà preso colore, insaporitela con sale e pepe e fatela cuocere per circa 3 ore, bagnandola con la marinata di tanto in tanto.
5. Mondate i funghi porcini, affettateli e uniteli al capriolo gli ultimi 10 minuti di cottura.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di cipolle di Tropea
300 g di zucchero semolato
300 g di zucchero di canna
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di cognac
2 cucchiai di uvetta sultanina
2-3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro

Procedimento

1. Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele, tagliatele a metà e poi affettatele in modo sottile.
2. Ponete in una capiente ciotola le cipolle affettate e aggiungete gli zuccheri, l’alloro, i chiodi di garofano, il cognac e il vino. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.
3. Ponete poi gli ingredienti in una pentola, aggiungete l’uvetta sultanina che avrete precedentemente ammorbidito ammollandola in acqua tiepida, e fate bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).
4. Poi spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, fateli bollire in acqua per circa 20 minuti. I vasetti saranno pronti ad essere tenuti in un luogo fresco e buio.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di riso basmati
1/2 l di brodo
100 g di burro
1 pezzetto di cannella
1 manciata di chiodi di garofano
1 cipolla
1/2 cucchiaino di zafferano

Procedimento

1. Tritate finemente l’aglio e la cipolla e fateli appassire in una padella insieme al burro e 2 cucchiai di brodo per circa due minuti, poi aggiungete la cannella e i chiodi di garofano e mescolate per altri due minuti.
2. Quindi aggiungete il riso e mescolate bene e dopo circa 5 minuti aggiungete il resto del brodo e salate. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per almeno venti minuti finché il brodo non si sarà asciugato; quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano e fatelo amalgamare bene col riso.
3. Appena il riso si è asciugato, togliete dal fuoco e servite in tavola.

Informazioni sul piatto

Il riso pilaf è un ottimo accompagnamento per carni e pesce.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 mele renette
120 g di zucchero
500 ml d’acqua
2 anici stellati
2 pezzi di cannella
5 chiodi di garofano
metà scorza di limone
metà bacca di vaniglia
1 bicchierino di vino bianco

Procedimento

1. Per prima cosa dividete le mele in quarti e togliete il torsolo; successivamente sbucciatele e, da ciascun quarto, ottenete tre spicchi.
2. Mettete le mele in un pentolino, aggiungete l’acqua che dovrà coprire le mele e poi lo zucchero. Continuate unendo le spezie e la scorza di limone e il bicchierino di vino bianco.
3. Fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fate attenzione perché le mele non dovranno spappolarsi durante la cottura. Servite la composta di mele in piccole coppette.