Preparazione: 20 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di filetti di branzino (o altro pesce bianco dalla carne soda, come
il dentice, la ricciola, l’ombrina, o altre specie di pesca locale)
2 cipolle
2 cipollotti
4 lime
1 cetriolo
1 peperone
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Procedimento

1. Pulire le cipolle e i cipollotti e tagliarli a dadini piccoli..
2. Pulire il peperone, eliminare i semi ed i filamenti bianchi, e tagliare anch’esso a dadini piccoli. Pulire il cetriolo, eliminare i semi se presenti, e tagliarlo a rondelle.
3. Spremere i lime.
4. Tagliare il pesce a dadi e metterlo dentro un piatto fondo. Unire le verdure, il succo dei lime, l’olio, salare e pepare.
5. Mescolare il tutto e mettere a riposare al fresco per almeno 30 minuti, anche se consigliamo di lasciare fino a circa 3 ore. Servire il pesce cotto nella marinatura.

Informazioni sul piatto

Al posto del branzino è possibile usare altri pesci altro pesce bianco dalla carne soda, per esempio il dentice, la ricciola, l’ombrina.
Il ceviche è una preparazione tipica dei Paesi Latino americani, in cui il pesce viene “cotto” naturalmente nella marinatura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

2 cuori d’insalata a vostra scelta
2 scatole di mozzarelle ciliegine
1 carota
1 zucchina
1 cetriolo
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiai d’aceto di mele
1/4 di cucchiaino di senape
pepe, sale

Procedimento

1. Scolare le mozzarelle ciliegine e porle su della carta assorbente.
2. Pulire l’insalata, lavare la carota e la zucchina. Tagliare carota e zucchina alla julienne.
3. Sciacquare il cetriolo e tagliarlo in dischi fini.
4. Frustare la senape, l’aceto e l’olio fino al conseguimento di un’emulsione tipo salsa vinaigrette. Salare e pepare.
5. Distribuire l’insalata e le altre verdure in un’insalatiera. Spruzzare metà della salsa e mescolare bene. Mettere sopra l’insalata le mozzarelline e innaffiare con il resto della salsa.
6. Servire subito.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cetrioli
1 vasetto di yogurt bianco al naturale
1 confezione di panna leggera
1 mazzetto di menta fresca
1 cucchiaio di aceto
sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciare i due cetrioli e grattugiarli in un recipiente.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: panna, yogurt, menta e aceto.
3. Mettere in frigo per almeno 12 ore; il passato di cetriolo va servito molto fresco.

Informazioni sul piatto

Per una ricetta più leggera, potete eliminare la panna e aumentare la dose di yogurt bianco. Questa è una ricetta perfetta per le calde giornate estive!

Preparazione: 15 minuti + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 porri
1 cetriolo
200 g di spinaci teneri
150 g di pisellini teneri (quelli surgelati vanno benissimo)
2 cucchiai di vino bianco secco
aceto di vino bianco q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.
crostini di pane a piacere aromatizzati (strofinati con aglio)
7,5 dl di brodo vegetale

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzetti, lavarle e metterle in una pentola. Unire i due cucchiai di olio d’oliva, i due cucchiai di vino bianco secco e il brodo.
2. Cuocere fino a quando le verdure non diventano tenere.
3. Usando un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in crema omogenea. Condire con olio d’oliva, aceto e sale a piacere, e aggiungere un po’ di acqua se vi sembra troppo densa. Mettere la crema in frigorifero per almeno due ore.
4. Lessare in acqua salata i piselli, lasciandoli croccanti; poi farli raffreddare.
5. Al momento di servire versare la zuppa fredda in ciotole individuali e cospargerla con i piselli. Servire assieme a dei crostini di pane, aromatizzati (o meno) con l’aglio.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

2 cetrioli
2 meloni piccoli o 1 grosso
10 foglie di menta
pepe, sale

Procedimento

1. Spellare i cetrioli e tagliarli a cubetti di un centimetro. Tagliare i meloni a pezzetti piccoli.
2. Mettere il tutto in una ciotola, aggiungere sale e pepe e la menta tagliata fine. Mescolare bene.
3. Mettere in frigo per un’ora e servire.

Informazioni sul piatto

Potete aggiungere a piacere dadini di mozzarella o di prosciutto crudo. L’importante è servire questa insalata ben fredda… è perfetta durante l’estate!

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 fogli rotondi e sottili di pasta di riso di circa 15 cm di diametro (reperibili nei negozi di alimenti asiatici)
1 piccolo cetriolo
2 cipollotti
100 g di petto di pollo arrostito
1 lime
salsa agrodolce al peperoncino (reperibile sempre nei negozi asiatici)
2 cucchiai di salsa di soia
1 mango maturo ma sodo
qualche fogliolina di menta

Procedimento

1. Tagliare a listarelle sottilissime il pollo, i cipollotti, il mango sbucciato e il cetriolo tagliato a metà, nel senso della lunghezza e privato dei semi con un cucchiaino. Riunire tutto in una ciotola e condire con 3 cucchiai di salsa agrodolce al peperoncino, il succo del lime, le foglioline di menta e la salsa di soia.
2. Mettere i fogli di pasta di riso a bagno, uno alla volta, in una ciotola di acqua calda, in modo da poterli manipolare, e stenderli su fogli di carta da forno, senza sovrapporli; quindi dividerli a metà, tagliandoli con le forbici.
3. Suddividere le verdure e il pollo nei mezzi dischi di pasta di riso e arrotolarli ben stretti a cono, ma con delicatezza, per non romperli. Servirli con la salsina agrodolce al peperoncino.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 3-4 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di ceci
1 uovo
3 spicchi d’aglio
1 grossa cipolla
150 g di yogurt
½ cetriolo piccolo
1 cucchiaio di menta tritata
1 cucchiaio di coriandolo
1 pizzico di cumino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cucchiai di pangrattato
½ cucchiaino di lievito in polvere istantaneo
olio per friggere, sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciate la cipolla e tritatela; sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli. Pelate il mezzo cetriolo e tritatelo. Per la salsa, mescolate insieme, a freddo, lo yogurt con il cetriolo, la menta, uno spicchio d’aglio, una presa di sale e un pizzico di pepe.
2. Scolate i ceci dall’acqua di conservazione e frullateli insieme alla cipolla, gli spicchi d’aglio rimasti, l’uovo, il pangrattato, il lievito, il prezzemolo, il coriandolo e il cumino. Insaporite con una presa di sale e una buona spolverizzata di pepe, mescolate bene il tutto e con le mani umide preparate delle polpettine grandi come una noce.
3. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio, non appena sarà caldo, friggetevi le polpette per 3-4 minuti, girandole spesso. Mano mano che sono pronte, scolatele con una paletta forata e mettetele su un piatto coperto con carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
4. Disponete le polpette in un largo piatto da portata, meglio se precedentemente riscaldato, e servitele calde, con la salsa preparata a parte, versata in una salsiera.

Preparazione: 20 minuti (+ 1 ora a riposo nel frigorifero)
Cottura: piatto freddo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grosse fette di pane raffermo (meglio la pagnotta toscana)
2 pomodori maturi da insalata
1 cetriolo
1 cipolla rossa
15 foglie di basilico
aceto di vin bianco
olio extravergine di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Tagliare la cipolla a fettine. Prendere le 4 fette di pane, togliere loro la crosta e bagnarle (senza infradiciarle) in una soluzione di acqua fredda e aceto fino a farle diventare soffici, ammorbidirle ma non spappolarle.
2. Strizzare poi delicatamente le fette di pane senza però romperle e spezzettarle grossolanamente in una zuppiera abbastanza capiente per tagliarci a dadini i pomodori, aggiungerci la cipolla, il cetriolo affettato e le foglie di basilico spezzettate a mano.
3. Condire il tutto con sale, pepe e un pò di olio extravergine e amalgare delicatamente.
4. Mettere la panzanella in frigorifero per almeno un’ora in modo che i sapori si diffondano e si mischino per bene.

Informazioni

Consiglio: non conservare a lungo la panzanella già condita poichè i pomodori tendono a diventare acidi.