Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
3 carote
150 g di fagiolini
150 g di pisellini sgranati surgelati
2 uova + 2 uova sode
1 cucchiaio di capperi sottaceto
3 cetriolini in agrodolce
100 g di tonno sott’olio
4 dl di olio di semi di mais
sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciare le patate, lavarle e asciugarle. Spellare le carote, spuntarle, lavarle e asciugarle. Tagliare entrambe le verdure a cubetti di circa 1/2 cm di lato. Pulire i fagiolini e tagliarli a pezzetti.
2. Lessare al dente in abbondante acqua bollente salata, nella stessa pentola, tutte le verdure, una alla volta: lessare prima le patate per circa 3 minuti, sgocciolarle con un mestolo forato e metterle su un telo ad asciugare. Una volta che l’acqua riprende a bollire, lessare e sgocciolare allo stesso modo le carote (3-4 minuti), poi i fagiolini (4 minuti), e, infine, i pisellini (5 minuti). Se si vuole mantenere vivo il colore delle verdure, dopo averle lessate, bisogna passarle sotto un getto di acqua fredda corrente.
3. Preparare la maionese. Mettere nel recipiente del frullatore le uova a temperatura ambiente, sale, senape, 2 cucchiai di olio. Iniziare a frullare a bassa velocità, poi versare il resto dell’olio a filo, facendolo scendere dal foro del coperchio e aumentando gradualmente la velocità e infine unire il succo del 1/2 limone a temperatura ambiente, continuando a frullare, finché la salsa non risulterà densa.
4. Mescolare le verdure con la maionese, 2 uova sode tritate, i capperi, i cetriolini tritati e il tonno sott’olio sbriciolato. Formare gli sformatini direttamente in ciascun piatto, con l’aiuto di un tagliapasta rotondo. Si possono guarnire gli sformatini con insalta mista, erba cipollina e qualche foglia di basilico.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di patate
6 cetriolini in agrodolce
2 cipollotti
100 g di pancetta affumicata
olio extravergine di oliva
senape
sale
pepe

Procedimento

1. Sbucciare le patate, lavarle e ridurle a dadini di 2 cm per lato e scottarle per 10 minuti in acqua bollente.
   Scolare e raccogliere in una ciotola.
2. Tagliare a rondelle i cetriolini e tritare finemente i cipolloti spellati, quindi unirli alle patate.
3. In una padella rosolare la pancetta a dadini senza aggiungere grassi poi unire nella ciotola con le patate.
4. Preparare un condimento mescolando 3 cucchiai di olio, uno di senape, sale e pepe. Versare la salsa sull’insalata, mescolare e servire.

Informazioni dul piatto

Esistono tantissime varianti dell’insalata di patate, che può essere mangiata come contorno oppure come secondo. In questo caso è stata arrichita con della pancetta e dei cetriolini per creare anche un piatto da poter mangiare anche al mare per un pic-nic.