Preparazione: 20 minuti + 24 ore di ammollo
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di zucca
250 g di ceci
1 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
2 coste di sedano
2 carote
2 foglie di salvia
4 fette di pane casereccio
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere in ammollo i ceci per 24 ore. Lessarli e cuocerli per 2 ore con le carote e il sedano tagliati a pezzi e con la salvia.
2. Affettare la cipolla e farla rosolare a parte nell’olio. Tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla alla cipolla. Lasciarla stufare fino a quando sarà diventata tenera e poi unirla ai ceci in cottura assieme al soffritto.
3. Coprire e cuocere ancora per circa 1 ora; quando i ceci saranno cotti, tostare nel forno le fette di pane casereccio.
4. Controllare la cottura dei ceci: devono essere teneri o quasi disfatti. A questo punto eliminare la salvia e disporre la zuppa nella ciotole, guarnire con le fette di pane, spolverare con un po’ di pepe, sale e parmigiano e servire caldo.

Preparazione: 15 minuti + 12 ore di ammollo
Cottura: 1 ora 30
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di ceci
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
2 cipolle e 4/5 spicchi di aglio
8 cl d’olio d’oliva
1 costola di sedano,
prezzemolo
timo

Procedimento

1. Mettere i ceci in una grande insalatiera ricoperti d’acqua mescolata al bicarbonato di sodio nell’acqua per almeno 12 ore.
2. Scolare e sciacquare i ceci.
3. Sbucciare l’aglio e le cipolle e tagliare queste ultime a pezzetti. Pulire e tagliare il sedano. Mettere i ceci, le cipolle, l’aglio e il sedano con prezzemolo e timo a seconda dei gusti in una pentola, coprire con acqua fredda. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo (senza portate a ebollizione) per un’ora.
4. Alla fine, togliere il coperchio, condire con un pizzico di sale e pepe, aggiungere un po’ d’olio d’oliva e lasciar ridurre il liquido. Servire questa ottima zuppa di ceci, anche accompagnata da fette di pane arrostite.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 scatola di ceci in scatola
1 scatola di pomodori pelati
1 scatola grande di tonno al naturale
1 cipolla
500 g di zucchine
sale, pepe, peperoncino
1 spicchio d’aglio
basilico

Procedimento

1. Preparare un soffritto con aglio e cipolla.
2. Aggiungere i ceci sgocciolati, i pomodori e il loro succo, il tonno non sgocciolato. Mescolare bene.
3. Aggiungere il sale, il pepe, il peperoncino e il basilico tritato.
4. Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili senza sbucciarle. Incorporarle alla preparazione precedente e cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti.
5. Spegnere il fuoco quando quasi tutto il liquido di cottura è evaporato e servire.

Informazioni sul piatto

Per farne un piatto unico, potete servirlo con del riso bianco. Questo piatto è molto buono anche servito freddo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

500 g di ceci in scatola
5 pomodori
3 cipolle rosse
80 g di olive nere greche
1 mazzo di aneto
1 piccolo pompelmo
5 cucchiai da minestra di olio e. v. di oliva
1 cucchiaino di cumino in polvere

Procedimento

1. Risciacquare i ceci e farli sgocciolare. Lavare i pomodori, quindi tagliarli in piccoli pezzetti. Pelare e sminuzzare le cipolle rosse.
2. Lavare, asciugare e tritare l’aneto. Spremere il pompelmo.
3. Fare una vinaigrette emulsionando il succo dell’agrume con l’olio di oliva e aggiungendo il cucchiaino di cumino. Salare e pepare.
4. In una grande insalatiera, mescolare delicatamente tutti gli ingredienti preparati, versarvi la vinagrette e conservare il tutto al fresco. Servire fresca questa insalata molto saporita.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di petto d’oca affumicato
300 g di ceci in scatola
200 g di germogli di erba medica
1 mazzetto di cipollotti
100 g di mais in scatola
3-4 cucchiai di olio al peperoncino
1/2 mazzetto di santoreggia
125 ml di birra al malto
coriandolo, chiodi di garofano e senape in polvere

Procedimento

1. Scolare i ceci, lavare i germogli di erba medica e asciugarli. Sbucciare i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili. Scolare il mais.
2. Riscaldare l’olio nel wok e aggiungervi un po’ alla volta le verdure lasciando cuocere per 4-5 minuti, rimestando.
3. Lavare la santoreggia, asciugarla e staccare la foglioline. Versare la birra sui ceci. Lasciar cuocere il tutto a fuoco medio per 4-5 minuti.
4. Condire la verdura con il coriandolo, i chiodi di garofano e la senape in polvere. Tagliare il petto d’oca a fette sottili e mettere nei piatti assieme ai ceci e ai germogli di erba medica. Servire.

Preparazione: 80 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di ceci
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 costole di coriandolo
2 cucchiai di cumino
200 ml di olio
1/2 cucchiaino di lievito chimico in polvere
2 cucchiai di prezzemolo
pepe, sale

Procedimento

1. Per prima cosa immergete in acqua i ceci secchi per almeno 2-4 ore, fino a che non si saranno ammorbiditi.
2. Mettete i ceci, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, il lievito, il sale e il pepe in un mixer e tritate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, che lascerete riposare per almeno 20 minuti.
3. A questo punto potete preparare i felafel: prendete una noce del composto ottenuto e fate una pallina che schiaccerete leggermente con il palmo della mano. Preparate tutti i felafel e lasciateli riposare in frigo per circa 60 minuti affinchè mantengano la forma che gli avete dato, senza sfaldarsi.
4. Fate scaldare l’olio in una padella fonda e friggete i felafel fino a doratura, quindi serviteli ancora caldi accompagnandoli con una buona insalata e del pane pitta.

Informazioni sul piatto

I felafel sono un piatto tipico della tradizione Araba. Semplici da preparare, i felafel sono ottimi da utilizzare come antipastini durante una cena o come spuntini per un aperitivo.

Preparazione: 15 minuti + 1 notte a bagno
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di ceci secchi
1 carota
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
800 g di costine di maiale 
500 g di cavolini di Bruxelles
10 scalogni
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Lasciate a bagno in acqua i ceci per una notte, poi lessateli leggermente in acqua salata, (1 litro e mezzo circa, 3 volte il volume dei ceci) per 2 ore e scolateli conservando l’acqua di cottura: passateli al passaverdura e raccogliete il purè in una ciotola.
2. Tritate finemente la carota e la cipolla, mettete il trito in un tegame con 3 cucchiai d’olio, fatelo rosolare poi aggiungete il passato di ceci e un pò dell’acqua di cottura.
3. Fate insaporire per qualche minuto, unite il rosmarino tritato, spolverizzate con un abbondante macinata di pepe e tenete in caldo.
4. Nel frattempo disponete le costine in una teglia, salatele, pepatele e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti, rigirandole di tanto in tanto affinché siano dorate uniformente.
5. Scottate in acqua bollente salata i cavolini di Bruxelles e gli scalogni interi. Versate in una padella 3 cucchiai d’olio e fatevi insaporire i cavolini e gli scalogni per 10 minuti, poi aggiungete una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe.
6. Servite le costine con il purè di ceci e il contorno di cavolini e scalogni.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di ceci in scatola
350 g di petto di pollo
4 pomodori perini
2 piccole zucchine
succo di limone
erba cipollina
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate il petto di pollo a strisce e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 15-20 minuti, fino a che non saranno cotti e ben dorati. Salateli, pepateli e toglieteli dalla padella, mettendoli su un piatto ad intiepidire.
2. Intanto scolate i ceci, sciacquateli e sgocciolateli bene. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti piccoli. Sbollentatele per 2 minuti in acqua bollente, poi lavate i pomodori e tagliateli a dadini.
3. Lavate prezzemolo ed erba cipollina e tritateli. Mettete tutto in una ciotola e condite con il succo di limone, 2 cucchiai di olio, una generosa macinata di pepe e mescolate bene. Prima di servire unite il pollo tiepido. Volendo potete aggiungere anche foglie di rucola o insalata verde a vostro piacimento.

Informazioni sul piatto

Un’insalata completa come questa, a base di legumi e pollo, oltre a essere servita come secondo piatto, può essere anche un buonissimo piatto unico.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 3-4 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di ceci
1 uovo
3 spicchi d’aglio
1 grossa cipolla
150 g di yogurt
½ cetriolo piccolo
1 cucchiaio di menta tritata
1 cucchiaio di coriandolo
1 pizzico di cumino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cucchiai di pangrattato
½ cucchiaino di lievito in polvere istantaneo
olio per friggere, sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciate la cipolla e tritatela; sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli. Pelate il mezzo cetriolo e tritatelo. Per la salsa, mescolate insieme, a freddo, lo yogurt con il cetriolo, la menta, uno spicchio d’aglio, una presa di sale e un pizzico di pepe.
2. Scolate i ceci dall’acqua di conservazione e frullateli insieme alla cipolla, gli spicchi d’aglio rimasti, l’uovo, il pangrattato, il lievito, il prezzemolo, il coriandolo e il cumino. Insaporite con una presa di sale e una buona spolverizzata di pepe, mescolate bene il tutto e con le mani umide preparate delle polpettine grandi come una noce.
3. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio, non appena sarà caldo, friggetevi le polpette per 3-4 minuti, girandole spesso. Mano mano che sono pronte, scolatele con una paletta forata e mettetele su un piatto coperto con carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
4. Disponete le polpette in un largo piatto da portata, meglio se precedentemente riscaldato, e servitele calde, con la salsa preparata a parte, versata in una salsiera.

Preparazione: 2 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 2-4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

25 g di piselli verdi spaccati già ammollati per tutta la notte
25 g di vermicelli a pezzetti
4 cucchiai d’olio
50 g di ceci ammollati per tutta la notte e scolati
50 g di arachidi non salate
1 pizzico di polvere di chili
2 cucchiaini di garam masala (a piacere) (miscela di spezie cannella, chiodi di garofano e grani di pepe)
sale

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 170°C. Fare bollire i piselli per 5 minuti e i vermicelli per 2 minuti. Scolarli.
2. Scaldare l’olio in una pirofila in forno per 5 minuti. Unire i piselli, i ceci, i vermicelli, le arachidi, la polvere di chili e passare in forno per 40 minuti mescolando ogni tanto. Scolare il tutto su carta di tipo assorbente, poi travasare in una ciotola e aggiungere il sale e il garam masala a piacere. Servire freddo.

Informazioni

In un contenitore a chiusura ermetica si conserva in frigorifero per 1 settimana.