Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 cavolo verza
4 pomodori maturi
1 cespo di lattuga
250 g di prosciutto cotto
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
100 g di riso
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Eliminate le foglie dure esterne della verza e sbollentate il cavolo rimasto in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Toglietelo, raffreddatelo in acqua fredda e asciugatelo.
2. Aprite la verza allargando le foglie fino al cuore, staccate quelle piccole al centro lasciando le foglie più esterne attaccate al torsolo. Foderate una terrina con un tovagliolo bianco di puro cotone e disponetevi il cavolo così modificato.
3. Lavate e tritate la lattuga e gli spinaci, sbucciate i pomodori (per facilitare questa operazione suggeriamo di immergerli prima per un istante in acqua bollente) e tagliateli a pezzi. Tritate finemente l’aglio e la cipolla e mettete tutto in una ciotola. Aggiungete poi il prezzemolo, il prosciutto ridotto a listerelle ed il riso, quindi salate e pepate.
4. Mescolate bene fino a rendere omogeneo il composto, dopodiché usatelo per riempire l’interno del cavolo. Annodate strettamente il tovagliolo in modo che le foglie esterne della verza racchiudano perfettamente il ripieno.
5. Portate ad ebollizione una casseruola di acqua salata, immergetevi il cavolo “infagottato” e fatelo cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata estraetelo con delicatezza e disponetelo su un piatto da portata.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 tranci di salmone
3 cucchiai di erbe di Provenza
3 di prezzemolo e aneto tritati
2 cucchiai di erba cipollina tritata
200 g di cavolo cappuccio
1 cuore di scarola
100 g di pomodorini
8 patate novelle lesse
limone, olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mescola le erbe tritate (tranne la cipollina) e passaci sopra il limone, premendolo solo un po’ per farci aderire gli aromi.
2. Affetta finemente il cavolo e spezzetta la scarola. Sbuccia e taglia le patate. Condiscile con erba cipollina, olio, sale e pepe.
3. Scalda una padella antiaderente e scottaci le fette di salmone. Appena si forma la crosticina, unisci un filo d’olio e pepe e termina la cottura. Mescola patate, scarola e cavolo, dividi nei piatti, spruzza di limone e condisci con olio. Aggiungi i pomodorini e il salmone e servi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di prosciutto affumicato tagliato in una sola fetta
150 g di salame ungherese
1 cespo di lattuga a cappuccio
1 cespo di insalata belga
1/4 di cavolo cappuccio
1/2 cetriolo

Per condire:
1/2 cucchiaino di sale
pepe
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Tagliate a dadolini il prosciutto affumicato e a listarelle il salame. Metteteli in un’insalatiera.
2. Lavate e sgrondate le due insalate e il cavolo cappuccio. Tagliate il cavolo cappuccio e la lattuga a listarelle, mentre la belga la dividerete in foglie. Tagliate il cetriolo a tocchetti dopo averlo lavato. Unite il tutto nell’insalatiera con il salame.
3. Mettete il sale, il pepe, la senape, lo zucchero e l’aceto in una scodella e mescolate.
4. Aggiungete l’olio e sbattete con un forchetta in modo da amalgamare il tutto. Versate questa salsina sull’insalata, mescolate accuratamente e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cavolo cappuccio non troppo grande
400 g di pane raffermo a fette
1,5 dl di latte
100 g di pancetta
200 g di fontina a fettine
5 dl di brodo
20 g di burro
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate il cavolo a listarelle e scottatele in acqua bollente leggermente salata; scolatele e fatele sgocciolare finché non saranno ben asciutte.
2. Imburrate il fondo e le pareti di una pirofila a bordi alti, disponetevi uno strato di fette di pane leggermente tostate e spruzzatele di latte; ricoprite con qualche fettina di pancetta e su queste mettete una parte del cavolo preparato; cospargete di sale, pepe e noce moscata e aggiungete qualche fettina di fontina.
3. Ripetete gli strati fino ad esurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di fontina.
4. Disponete in superficie il burro a fiocchetti e irrorate con il brodo.
5. Cuocete la zuppa in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti circa e servitela subito, ben calda.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

320 g di pizzoccheri
160 g di patate
125 g di burro
125 g di verze
160 g di formaggio semi-grasso (ad esempio pecorino semi-stagionato)
100 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
sale, pepe

Procedimento

1. In una pentola con abbondante acqua salata, già portata ad ebollizione, versare le patate tagliate a dadini e le verdure a piccoli pezzi. Dopo 5 minuti aggiungere i pizzoccheri e far bollire ancora per 15 minuti.
2. Nel frattempo far soffriggere il burro con l’aglio in una padella.
3. Scolare i pizzoccheri e metterne metà in una teglia. Distribuire sopra un pò del parmigiano e fettine sottili del formaggio semigrasso. Versare un altro strato di pizzoccheri e verdure e coprire con il formaggio rimasto.
4. Infine, cospargere con il burro fuso ancora caldo e servire.

Preparazione: 15 minuti + ammollo fagioli (12 ore)
Cottura: 1 ora per i fagioli + 40 minuti per la zuppa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fette di pane raffermo abbrustolito
100 g di fagioli bianchi
8 grandi foglie di cavolo verza e/o cavolo nero
1 grossa cipolla
2 gambi di sedano
1 carota grande
2 spicchi d’aglio
olio, prezzemolo

Procedimento

1. Dopo l’ammollo, porre in una pentola i fagioli, coprirli con abbondante acqua e portare dolcemente a ebollizione. Far cuocere i fagioli a pentola coperta e a fuoco moderato per un’ora circa; salarli a metà cottura.
2. Ammorbidite la cipolla, tagliata a fettine sottili, in un tegame con il fondo unto, poi aggiungete la verza, il sedano e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per almeno mezz’ora a fuoco basso.
3. Passate con il passaverdure 3/4 dei fagioli, lasciando gli altri interi e aggiungete il tutto alle verdure stufate in modo da ottenere una zuppa piuttosto liquida.
4. Lasciate cuocere ancora per 10 minuti e condite con olio d’oliva e un battuto di prezzemolo e aglio.
5. Versare la zuppa bollente nei piatti sul fondo dei quali avrete messo le fette di pane.

Informazioni sul piatto

La ribollita è una zuppa tradizionale fiorentina. E’ un piatto di recupero, come lo sono molti piatti della cucina povera della campagna toscana, dove “non si buttava via niente”. Il minestrone di verdure avanzato veniva “ribollito” nei giorni successivi ed irrobustito con l’aggiunta di pane, fagioli (ha ragion d’essere la cantilena popolare “fiorentin mangia fagioli, lecca piatti e ramaioli”), cipolla e cavolo nero.

Preparazione: 1 ora e 15 minuti
Cottura: 50 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di barbabietole crude
2 scalogni
1 cipolla
2 pomodori
1 costola di sedano
1carota
8 dl di brodo di carne
200 g di manzo bollito
1 patata
250 g di cavolo bianco
1 cucchiaino di zucchero
alloro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 g di burro
aceto di vino rosso
sale

Procedimento

1. Pelate i pomodori e riduceteli a tocchetti. Fate appassire nel burro gli scalogni e la cipolla tritati, unite le barbabietole sbucciate e grattugiate, la carota e il sedano tritati, lo zucchero, 2 dl di brodo, sale, 2 cucchiai di aceto, 1 foglia di alloro e cuocete a fiamma media per 20 minuti.
2. Portate a ebollizione il brodo rimasto e cuocetevi per 15 minuti la patata a tocchetti e il cavolo a listarelle; aggiungete la carne a pezzetti ed il composto di barbabietole e i pomodori.
3. Cuocete ancora per 10 minuti, eliminate l’alloro, versate nelle ciotole individuali e servite cosparso di prezzemolo.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

450 g di cavolo cinese
450 g di carne di maiale tritata
2 uova, 1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di amido di mais, sale

Per la salsa:
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di saké
1 cucchiaio di amido di mais

Procedimento

1. Pulire il cavolo, eliminando le foglie esterne più dure, poi separare quelle interne, privarle della parte centrale più dura e lavarle.
2. Far bollire dell’acqua in una pentola, quindi immergervi per pochi secondi le foglie di cavolo, scolarle e porle ad asciugare su un canovaccio.
3. Mettere in una terrina la carne, unire le uova, prima sbattute con una forchetta in una ciotolina a parte, la salsa di soia, l’amido e una presa di sale e mescolare bene fino ad amalgamarli.
4. Spalmare le foglie di cavolo con il composto di carne preparato, lasciando libero tutto il bordo di un paio di centimetri, poi arrotolarle bene in modo da ottenere tanti rotolini.
5. Cuocere i rotolini per 15 minuti in una vaporiera o nell’apposito cestino in bambù posto su una pentola con acqua in ebollizione.
6. Trasferire i rotolini a fine cottura su un tagliere e lasciarli riposare per alcuni minuti, fino a quando si saranno sufficientemente rassodati, quindi tagliarli a perzzi di circa 3,5 cm e disporli in ciotole individuali.
7. Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti per preparare la salsa, mescolarli con cura e lasciarli cuocere a fiamma bassa finchè il composto si sarà addensato; versare 2-3 cucchiai in ogni ciotola e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di salsiccia
400 g di cavolo cappuccio
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
pepe nero
sale
olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. In una casseruola cominciare a fare indorare la cipolla tagliata finemente con 4 cucchiai d’olio.
2. Aggiugerere il cavolo cappuccio tagliato alla Julienne, fare svaporare con il vino rosso, continuare a cuocere per 15 minuti con il coperchio a fuoco moderato e aggiustare di sale e pepe.
3. Appena il cavolo cappuccio comincia ad appassire aggiungere la salsiccia e continuare la cottura con il coperchio per 30 minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto e comunque finchè la salsiccia non vi sembrerà cotta. Servire.