Preparazione: 25 minuti
Cottura: circa 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
120 g di gamberi sgusciati
1 cipollina
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 tuorlo
2 o 3 foglie di verza
1 noce di burro
2 cucchiai di brandy
sale
pepe

Per condire:
1 bicchiere di panna o latte
1 cucchiaio di farina
1/2 dado da brodo
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Tritate finemente la cipollina, il prezzemolo e il timo. Rosolateli in olio e burro finché la cipolla non appassisce. Aggiungete al soffritto le foglie di verza tagliate a listarelle sottili. Quando saranno appassite anche loro, unite i gamberetti, il brandy, il sale e il pepe. Quando il miscuglio sarà cotto fatelo intiepidire e poi tritatelo: quindi aggiungete al trito l’uovo ed amalgamate bene.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due 4 mucchietti di ripieno ben distanziati fra loro. Adagiate su questa la seconda e premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così 4 ravioloni tondi di 12 cm circa di diametro.
4. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata cui sia stato aggiunto 1 cucchiaio d’olio. Scolateli e metteteli nei piatti (uno per piatto).
5. Addensate sul fuoco la panna nella quale siano stati sciolti il burro lavorato a crema con la farina e il dado. Condite ciascuna porzione con la salsa vellutata e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni

Altre ricette di ottimi ravioli: ravioli di mele.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 cavolo verza
4 pomodori maturi
1 cespo di lattuga
250 g di prosciutto cotto
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
100 g di riso
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Eliminate le foglie dure esterne della verza e sbollentate il cavolo rimasto in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Toglietelo, raffreddatelo in acqua fredda e asciugatelo.
2. Aprite la verza allargando le foglie fino al cuore, staccate quelle piccole al centro lasciando le foglie più esterne attaccate al torsolo. Foderate una terrina con un tovagliolo bianco di puro cotone e disponetevi il cavolo così modificato.
3. Lavate e tritate la lattuga e gli spinaci, sbucciate i pomodori (per facilitare questa operazione suggeriamo di immergerli prima per un istante in acqua bollente) e tagliateli a pezzi. Tritate finemente l’aglio e la cipolla e mettete tutto in una ciotola. Aggiungete poi il prezzemolo, il prosciutto ridotto a listerelle ed il riso, quindi salate e pepate.
4. Mescolate bene fino a rendere omogeneo il composto, dopodiché usatelo per riempire l’interno del cavolo. Annodate strettamente il tovagliolo in modo che le foglie esterne della verza racchiudano perfettamente il ripieno.
5. Portate ad ebollizione una casseruola di acqua salata, immergetevi il cavolo “infagottato” e fatelo cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata estraetelo con delicatezza e disponetelo su un piatto da portata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di favette fresche
700 g di cavolo verza
3 cipollotti freschi
1 spicchio d’aglio
un po’ di maggiorana
1 bicchiere di brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe, olio

Procedimento

1. Preparate le fevette, lavate il cavolo verza e tagliatelo in listarelle.
2. Lavate e tagliate i cipollotti, soffriggeteli in un tegame con poco olio e lo spicchio d’aglio, che dovrete togliere non appena sarà dorato.
3. Subito dopo mettete nell’olio le fave e salate. Coprite e fate cuocere per 20 minuti circa, bagnando di tanto in tanto col brodo.
4. Aggiungete quindi il cavolo verza, fate appassire per 10 minuti, bagnate col vino bianco, aggiungete la maggiorana, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 30 minuti circa a fiamma molto bassa.