Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pane toscano
200 g di foglie di cavolo nero
2 scalogni
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Sbucciare gli scalogni e affettarli. Mondare e lavare le foglie di cavolo nero.
2. In una casseruola mettere lo scalogno in 2 cucchiai d’olio, aggiungere le foglie di cavolo, salare e bagnare con 3 o 4 cucchiai d’acqua.
3. Far cuocere sul fuoco, coprire e lasciare stufare il cavolo per un’ora, aggiungendo a mano a mano l’acqua necessaria.
4. Nel frattempo passare le fette di pane al forno per circa 5 minuti a temperatura 220°C.
5. Strofinarle con l’aglio sbucciato e disporre poi sopra le foglie di cavolo nero. Aggiungere per finire qualche un filo di olio su ogni crostino e servire subito.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 grosso cavolo nero
2 spicchi di aglio
1 litro di acqua
4 fette di pane raffermo
olio extravergine di oliva (magari toscano)
sale, pepe nero fresco

Procedimento

1. Eliminare le coste dure del cavolo, lavarle e tagliarle a striscioline.
2. Metterle in padella con olio (coprire il fondo del tegame) e un grosso spicchio di aglio, fare leggermente insaporire senza rosolare; poi coprire il cavolo con l’acqua, salare e lasciare cuocere per circa un’ora.
3. Prendere il pane e farlo abbrustolire, strofinarlo con l’altro spicchio di aglio.
4. Mettere le fette nei singoli piatti da servire e ricoprirle con la zuppa di cavolo nero preparata. Cospargere con una bella macinata di pepe e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cavolo nero
150 g di guanciale
1 cipolla
pane casereccio
1 litro circa di brodo vegetale caldo
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Procedimento

1. Pulite il cavolo, eliminando le foglie esterne e quelle danneggiate. Lavate con cura sotto acqua fresca corrente.
2. Tritate la cipolla sbucciata in modo finissimo e tagliate il guanciale a dadini e metteteli a soffriggere in un tegame abbastanza grande con poco olio; quando saranno ben rosolati aggiungete il cavolo, regolate di sale e lasciatelo appassire.
3. Lasciatelo cuocere a fuoco basso per circa un’ora, bagnando di tanto in tanto con il brodo.
4. Affettate il pane a fettine non molto spesse e mettetele a tostare nel forno a 160°C. Una volta cotto servite il cavolo nero in una ciotola accompagnandolo con i crostini caldissimi.

Preparazione: 1o minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Diffficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cavolo nero
100 g di fagioli borlotti sgranati (o secchi)
100 g di farina gialla
40 g di lardo
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
aglio
1 peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 foglie di salvia
prezzemolo
olio, sale

Procedimento

1. Cuocete i fagioli in 2 litri di acqua bollente salata con il concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, il peperoncino e la salvia per 15 minuti; poi unite la parte tenera del cavolo spezzettata con le mani e proseguite la cottura per 20 minuti.
2. Tritate carote, sedano, cipolla, lardo e prezzemolo, soffriggeteli in 2 cucchiai d’olio per 10 minuti e uniteli al cavolo.
3. Lasciate insaporire per 10 minuti, eliminate l’aglio e il peperincino, poi versate a pioggia la farina e mescolate continuamente per circa 20 minuti, finché otterrete un composto consistente come una polenta (se mentre cuoce diventasse troppo soda aggiungete acqua bollente salata).
4. Spegnete la fiamma, condite con 3 cucchiai d’olio, mescolate, quindi trasferite il tutto in un recipiente ovale di terracotta e passate il tortino sotto il grill per 5 minuti.
5. Servitelo caldo, oppure tiepido o freddo; se avanza può essere tagliato a tocchetti e fritto.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
2 mazzetti di foglie di cavolo nero
150 g di cotenna di maiale
4 pomodori maturi
2 cipolle fresche
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere d’olio

Procedimento

1. Mettere in una casseruola, dal fondo coperto di olio, le cipolle, l’aglio e il peperoncino tritati insieme e soffriggere per pochi minuti.
2. Unire le cotenne, le foglie di cavolo tagliate e striscioline, un bicchiere d’acqua e sale q.b. facendo cuocere il tutto a fuoco basso per 40 minuti.
3. Aggiungere i pomodori e lasciare sul fuoco per altri 15 minuti.
4. Lessare al dente gli spaghetti e versarli nella casseruola amalgamando bene.