Preparazione: 5 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cavolfiore
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Prendere il cavolfiore (piuttosto piccolo) e dividerne le cimette, quindi pulirle bene.
2. Tritare il prezzemolo e l’aglio e metterli in una padella con un po’ di olio.
3. Dopo qualche minuto aggiungere le cimette di cavolfiore e far cuocere mescolando. Aggiungere il sale e il pepe.
4. Diluire il concentrato di pomodoro in un po’ di acqua calda e versare il tutto sul cavolfiore. Mescolare.
5. Coprire e lasciar cuocere. Il cavolfiore deve diventare tenero, senza essere troppo cotto.

Informazioni sul piatto

Questa semplice ricetta è molto saporita perché il cavolfiore non viene lessato prima. Fa da contorno a tutti piatti di carne.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di cavolfiore
400 g di zucca Delica
due cucchiai di pasta di curry verde
olio, sale, acqua

Procedimento

1. Tagliare gli ortaggi a cubi di media dimensione e metterli in un pentolone.
2. Aggiungere un po’ di sale e un cucchiaio di olio di oliva.
3. Stemperare la pasta di curry con un poco d’acqua e unire alle verdure.
4. Aggiungere acqua che dovrà ricoprire completamente le verdure. Cuocere per 30 minuti circa.
5. Frullare il tutto e aggiungere un pizzico di sale.

Informazioni sul piatto

Ricetta velocissima ma non per questo meno saporita: scoperta sul blog Cookingbreakdown.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di stoccafisso
500 g di rape
500 g di cavolfiore
0,5 dl di olio di oliva
1 cipolla
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
300 g di pomodori
sale

Procedimento

1. Affettare la cipolla e gli spicchi d’aglio. Sbollentare i pomodori, pelarli e tritarli.
2. Dopo aver liberato lo stoccafisso delle pinne, delle lische e dell’osso della bocca, sfilettatelo e tagliatelo a pezzi.
3. In una pentola lessate le rape ed il cavolfiore in acqua salata; scolateli cotti al dente, poi tagliateli a pezzetti.
4. In una padella ampia, soffriggete la cipolla e l’aglio nell’olio; appena saranno dorati unite i pezzi di stoccafisso, aggiungete il prezzemolo ed i pomodori e continuate la cottura a tegame coperto.
5. Trascorsi circa 40 minuti, calate le rape ed il cavolfiore, regolate di sale e terminate la cottura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di pasta tipo paccheri
400 g di cavolfiore
30 g di pomodori secchi
1 spicchio d’aglio
30 g di olive verdi snocciolate
30 g di grana padano grattugiato
aceto
olio extravergine d’oliva
origano
mollica di pane
sale, peperoncino

Procedimento

1. Eliminare le foglie e il torsolo del cavolfiore. Dividerlo in cimette e lavarle accuratamente.
2. Mettere 300 g di cimette nel cestello dentro alla pentola per la cottura a vapore. Aggiungere un pezzo di mollica di pane, delle dimensioni di un pugno, inumidita dall’aceto, perché assorba l’odore della verdura. Versare acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Togliere il cestello e portare a ebollizione. Riposizionare il cestello, coprire con il coperchio e cuocere per 7-8 minuti. Eliminare la mollica.
3. Frullare al mixer metà del cavolfiore con un mestolino dell’acqua di cottura dell’ortaggio, mezzo spicchio d’aglio spellato e poco sale.
4. Far ammorbidire i pomodori secchi nell’acqua di cottura del cavolfiore per 10 minuti. Strizzarli e tagliarli a pezzetti con un coltellino insieme alle olive verdi. Trasferire il tutto in una grande padella con il cavolfiore rimasto, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato rimasto, sale e peperoncino.
5. Portare a ebollizione abbondante acqua e salarla. Lessare al dente i paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli e trasferirli nella padella con il sugo. Aggiungere la crema di cavolfiore, mescolare e lasciare insaporire qualche istante. Spolverizzare con il grana padano grattugiato e con poco origano e servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 cavolfiore grande
2 pannocchie fresche di mais
1 litro brodo di pollo
4 foglie alloro
2 rametti timo
20 g burro
150 g funghi chiodini o cantarelli, freschi
1 cucchiaio olio di oliva
2 spicchi aglio
1 cipolla piccola tritata
1 scalogno
sale

Procedimento

1. Tagliare il cavolfiore a cimette e lavarlo. Pulire e spazzolare i chiodini, se possibile evitare di lavarli. Sgranare le pannocchie e dividere i chicchi in due parti.
2. Sbucciare e tagliare la cipolla a fette sottili, farla imbiondire in una casseruola con il burro per 5 minuti. Unire il cavolfiore e una parte di chicchi di mais, mescolare, quindi aggiungere il brodo di pollo con l’alloro e il timo. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per circa 25 minuti.
3. Nel frattempo sbucciare e tritare finemente lo scalogno e i due spicchi d’aglio. In una padella soffriggere a fuoco dolcissimo il trito di aglio e scalogno nell’olio di oliva per 5 minuti.
4. Aggiungere l’altra parte di mais e farlo tostare per 5 minuti circa fino a quando diventa dorato e caramelloso. Aggiungere i chiodini e farli cuocere a fuoco medio per 5 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se necessario. Spegnere la fiamma e mettere da parte.
5. Quando il cavolfiore è tenero, rimuovere le foglie di alloro e i rametti di timo e con un frullatore a immersione ridurre la zuppa in crema. Trasferire la crema in una zuppiera, unire i funghi e il mais dorato e servire con crostini di pane tostati in padella nel burro.

Informazioni sul piatto

Se cercate un vino adatto da abbinare con questo piatto scegliete un vino rosso Teroldego (Trentino Alto Adige), da servire a 18 gradi di temperatura.

Preparazione: 60 min
Cottura: 15 min per lessare le verdure + 20 min per friggere
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 piccolo pollo
1 piccolo coniglio
500 g di fettine di vitello
5 carciofi piccoli
3 finocchi freschi
1 palla di cavolfiore
4 uova
200 g di farina + altra farina q.b. per passarci il cibo da friggere
olio etra vergine di oliva
salvia
sale

Procedimento

1. Lessare i finocchi e il cavolfiore diviso in cimette e tagliare a fette sottili i carciofi.
2. Preparare la pastella con due uova, i 200 g di farina, un pochino di sale e acqua in modo che raggiunga una consistenza cremosa.
3. Passare le verdure ridotte a pezzi nella farina e poi nella pastella.
4. Preparare una padella con abbondante olio e non appena esso bolle immergere le verdure facendole dorare. Appena pronte disporle in un piatto e salarle.
5. Tagliare il pollo e il coniglio spianandolo il più possibile. Con le altre due uova fare un battuto aggiungendo un pò di sale, successivamente infarinare i pezzi di carne (pollo, coniglio e vitello) e poi passarli nel battuto d’uova.
6. In un’altra padella mettere abbondante olio e salvia e appena l’olio frigge cuocervi la carne facendola dorare il giusto. Servire la carne fritta calda insieme alle verdure.

Informazioni

L’Isola d’Elba, la maggiore dell’arcipelago Toscano, nota per le miniere, il turismo e la storia passata è anche molto conosciuta per la sua gastronomia. Il patrimonio gastronomico dell’Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori, hanno lasciato il loro segno. Questa ricetta è una delle tante sempre più difficili da trovare, patrimoni culturali propri delle generazioni passate che si stanno perdendo nella fretta quotidiana.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

4 kg di cappesante
1 cavolfiore
4 o 5 foglie di spinaci
50 g di fondo bruno
30 g di miele
1/2 cipolla
50 g di burro
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di fecola di patate
sale e pepe

Procedimento

1. In un tegame fate rossolare in poco olio la cipolla affettata e unitevi il cavolfiore tagliato a pezzi. Condite con sale e pepe. Bagnate con poca acqua e fate cuocere fino a che il cavolfiore sarà morbido. A fine cottura unite le foglie di spinaci e frullate per ottenere una morbida purea.
2. Fate restringere in un tegamino il fondo bruno con miele, sale, pepe e legate il tutto con la fecola.
   Aprite le cappesante ed estraetene i molluschi: dividete la noce dal corallo. Fate brasare in un tegame con il burro per qualche minuto. Aggiungete sale e pepe.
3. Servite sul piato la purea e le cappesante e irrorate la salsa al miele.

Informazioni

Questo piatto va servito con un vino bianco secco, Malvasia o Gewurztraminer.