Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 grandi melanzane pelate
2 spicchi d’aglio tritati
50 g di olive nere
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di cumino
1/2 cucchiaio di pepe
3 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaio di maggiorana
1 dl di olio di oliva

Procedimento

1. Cuocere le melanzane nell’acqua bollente con 3 cucchiaini di sale per 10-15 minuti, finché non diventano tenere.
2. Ritirarle dal fuoco e farle sgocciolare in uno scolapasta. Tritarle sottilmente, fino a che non prendono una consistenza cremosa.
3. Scaldare l’olio in una padella e versarci le melanzane e l’aglio. Aggiungere sale e pepe, paprika e maggiorana.
4. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso, girando spesso con una spatola di legno, fino ad ottenere un puré.
5. Versare le melanzane in un piatto, annaffiarle con un po’ di olio, cospargerle con il cumino e decorarle con le olive. Servire subito questo ottimo caviale di melanzane.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di patate
500 g di farina
5 uova
150 g di mascarpane
1 scatola di 100 g di caviale beluga
qualche stelo di erba cipollina
noce moscata
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua bollente salata.
2. Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, sgusciatevi al centro 4 uova, unite un cucchiaino d’olio, un cucchiaino di sale e lavorate bene il tutto.
3. Quando la pasta inizia a fare le bollicine formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare per 20 minuti.
4. Scolate le patate, passatele allo schiacciapatate, lasciatele intiepidire, quindi incorporatevi l’uovo rimasto, l’erba cipollina tagliata a rondelline, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
5. Riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia sottile, poi con uno stampino liscio ricavate da essa dei quadrati di 4 cm di lato: distribuitevi al centro la farcia di patate e richiudeteli a triangolo sigillando bene i bordi.
6. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola e conditeli via via con il mascarpone tenendoli in caldo.
7. Suddividete i ravioli nei piatti individuali e distribuitevi sopra il caviale. Servite subito.