Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di castagne o marroni
2 arance non trattate
50 g di zucchero
20 g di burro
succo di limone
Grand Marnier

Procedimento

1. Lavate le castagne sotto l’acqua corrente, quindi incidetele con un coltellino orizzontalmente tutt’intorno e mettetele a scottare per una trentina di minuti, poi sgocciolatele.
2. Lavate le due arance e prendete la parte arancione della scorza che taglierete a listarelle. Spremete anche il succo. Mettete lo zucchero con il burro e qualche goccia di succo di limone in una padellina antiaderente e fate caramellare a fuoco bassissimo.
3. Quando il caramello avrà un colore dorato unite il succo di arancia e la scorza, quindi per ultime le castagne e fate insaporire a fuoco alto per un minuto scarso. Irrorate con un pò di Grand Marnier e fiammeggiate, quindi servite subito con panna o con gelato alla crema.

Informazioni sul piatto

Per preparare questa ricetta è ancor meglio utilizzare i marroni.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 quaglie
4 fegatini di pollo
200 g di castagne
marsala
50 g di burro
80 g di pancetta a fette
salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Incidete le castagne e fatele cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente salata, poi spegnete e lasciatele nell’acqua per altri 10 minuti. Spellatele completamente, quindi passatele nel passaverdura, raccogliendo la purea in una ciotola.
2. Tritate i fegatini e fateli rosolare in una noce di burro per un paio di minuti, poi bagnateli con il marsala, mescolate e lasciate che il vino evapori. Regolate di sale e pepe, quindi spegnete e unite i fegatini alla purea di castagne con metà del burro rimasto.
3. Pulite le quaglie e riempitele con il composto di castagne e fegatini, poi avvolgetele con una fetta di pancetta e una di salvia. Ungete una teglia e disponetevi le quaglie, salate, pepate, coprite con l’alluminio e infornate per 20 minuti a 250°C.
4. Servite calde, insieme ad una manciata di castagne lessate e spellate.

Preparazione: 12 ore
Cottura: 2 ore e mezzo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di castagne secche
200 g di riso
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
1/2 l di latte
25 g di burro
1 cipolla
sale

Procedimento

1. Lasciate in ammollo le castagne secche per una notte, quindi il giorno dopo scolatele e mettetele in un tegame con due cucchiai di olio e un litro di acqua fredda. Salate, coprite e mettete a fiamma media per circa 2 ore, mescolando ogni tanto.
2. Intanto spellate la cipolla, tritatela insieme al prezzemolo e mettete questo trito in un tegame con 4 cucchiai di olio; fate soffriggere, poi spegnete.
3. Quando le castagne sono cotte unitevi il riso, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura del riso unite il latte e il burro, e fate cuocere fino a che la minestra non avrà una consistenza cremosa. A cottura quasi ultimata unitevi il trito di cipolla e prezzemolo e servite bollente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di castagne
500 g di cavolini di bruxelles
100 g di fontina
1 limone
1 scalogno
1 pizzico di noce moscata
burro
sale, pepe

Procedimento

1. Incidete le castagne con un coltellino o con l’apposito attrezzo e lessatele in acqua salata per 20 minuti. Intanto pulite i cavolini eliminando i torsoli e le foglie esterne e lavateli.
2. Tritate lo scalogno pulito e mettetelo ad appassire in una pentola antiaderente con un poco di burro.
   Unite i cavolini, bagnate con il succo di limone e mezzo bicchiere di acqua. Regolate di sale e pepe e aromatizzate con una spolverizzata di noce moscata. Mettete il coperchio e lasciate sul fuoco 10 minuti circa.
3. Scolate quindi le castagne, passatele sotto l’acqua fredda, sbucciatele eliminando anche la pellicina marrone e mettetele in una pirofila imburrata. Unitevi i cavolini con un pò di fondo di cottura e cospargete la superficie di burro a riccioli e fontina grattugiata. Infornate a 200°C per 30 minuti circa.
   Servite caldo.

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di marroni
6 cucchiai di zucchero a velo
2 tuorli
100 g di burro
4 cucchiai di cacao amaro

Procedimento

1. Immergete i marroni in una pentola con acqua fredda e lessateli per circa 70 minuti a recipiente coperto.
2. Scolateli, eliminate la pellicina sottile marrone che li ricopre e passateli al passaverdura. Unitevi i tuorli, lo zucchero e il burro ammorbidito.
3. Con il composto formate delle polpette grosse come noci e passatele nel cacao. Mettete in frigo fino al momento di servire, e comunque per almeno mezz’ora prima.

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti in frigo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di crema di castagne al naturale in scatola
1/2 bicchiere di latte
40 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero a velo
2 albumi d’uovo
4 cucchiai di cognac
30 g di cioccolato bianco
1 pizzico di sale

Procedimento

1. Mettere in un mixer la crema di castagne insieme al latte; unire il cacao, il cognac e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
2. In una terrina montare a neve gli albumi con un pizzico di sale usando una frusta elettrica; aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare fino a ottenere una neve molto densa e lucida.
3. Amalgamarla con delicatezza con la crema di castagne, versare la mousse in 4 coppette e lasciare
   raffreddare in frigo per almeno 30 minuti. Con un pelapatate ricavare dei riccioli dal cioccolato, usarli
   per guarnire le coppette e servire.