Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di filetto tagliato a carpaccio
1 limone
80 g di gorgonzola piccante
30 g di pistacchi non salati
1 mazzetto di prezzemolo
1 grossa fette di pane
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Ridurre la fetta di pane a dadini piccoli. Scaldare in una padella antiaderente un filo di olio extravergine. Quando sarà ben caldo, unire i dadini di pane e farli tostare per qualche minuto, finché non risulteranno dorati e croccanti. Toglierli dalla padella e, per eliminare l’eventuale olio in eccesso, disporli su un foglio di carta assorbente da cucina.
2. Spremere il limone e mettere il succo in un piccolo mixer con l’olio rimasto, aggiungere 40 g di gorgonzola piccante, il prezzemolo lavato e asciugato. Frullare gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea.
3. Disporre le fettine di vitello nei piatti, salarle e condirle con la salsa al formaggio. Completare il piatto con i pistacchi tritati, il pane tostato, il formaggio rimasto sbriciolato e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 6 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

380 g di vitello magro
2 cappelle di porcino grandi
1/4 di verza
6 cucchiai di olio di oliva extravergine delicato
1/2 limone
erba cipollina
timo
sale e pepe

Procedimento

1. Mettete a marinare il vitello (tagliato a fette molto sottili) con una citronette preparata emulsionando il succo di limone con il sale, il pepe e l’olio e aggiungendo all’ultimo l’erba cipollina tagliuzzata finemente.
2. Sfogliate la verza, lavatela con cura e asciugatela, fatela grigliare sulla brace o su una piastra in ghisa rigata e poi salatela.
3. Pulite bene le cappelle dei porcini con carta da cucina inumidita e tagliatele a fette sottili; su un piatto da portata servite una parte delle fettine di porcino insieme al carpaccio di vitello, l’altra parte alternata alle foglie di verza condita con olio e timo.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di scamone di manzo tagliato a carpaccio
1 scatola di fagioli cannellini
1 cipollotto
1 rametto di rosmarino fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe macinato al momento

Procedimento

1. Pulite il cipollotto, lavatelo e tagliatelo ad anelli sottili. Tritate finemente gli aghi di rosmarino. Scolate i fagioli, sciacquateli rapidamente e scolateli nuovamente.
2. Disponete le fettine di carne su un piatto da portata, distribuitevi sopra i faglioli e gli anelli di cipollotti.
3. Cospargete con il rosmarino tritato. Insaporite con il sale e pepe, irrorate d’olio e servite. Se preferite che la carne non sia proprio al sangue, due minuti nel forno microonde cuoceranno la carne in superficie.

Preparazione: 15 minuti + 30 minuti per marinatura
Cottura: -
Dosi per 12 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di storione fresco affettato molto sottilmente per carpaccio
1 mazzetto di rucola selvatica
200 g di songino
3 pomodori
2 cespi di radicchio di Treviso
olio
aceto balsamico
sale, pepe

Procedimento

1. Preparate una vinaigrette emulsionando 2 cucchiai di aceto balsamico con 12 cucchiai d’olio, sale e pepe.
2. Disponete lo storione nel piatto da portata, versatevi sopra la metà della vinaigrette e lasciate marinare per non meno di mezz’ora.
3. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi interni e riduceteli a dadini.
4. Mondate la rucola e il radicchio di Treviso e spezzettateli con le mani. Riunite in una terrina i tocchetti di pomodoro, la rucola, il radicchio, il songino e condite con la vinaigrette rimasta.
5. Mescolate delicatamente, distribuite l’insalata sul carpaccio e servite subito.

Preparazione: 30 minuti + 20 minuti in frigo
Cottura:-
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 cetrioli
200 g di carpaccio di tonno
1/2 arancia
2 rametti di timo
20 olive taggiasche
1/2 mela
40 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

1. Spuntare i cetrioli, sbucciari e tagliarli a fettine di 2-3 mm di spessore. Metterli in uno scolapasta e cospargere con il sale, farli riposare per una ventina di minuti in modo che perdano un pò della loro acqua.
2. Lavare e asciugare l’arancia e ricavare dei filetti dalla scorza, spremere il succo e filtrarlo.
3. Pulire il timo e asciugarlo, poi dividerlo a ciuffetti.
4. Scolare le olive dal liquido di conservazione, eliminare semi e torsolo dalla mela, asciugarla e senza sbucciarla tagliarla a tocchetti.
5. Sciacquare le fettine di cetriolo e asciugarle bene. Tagliare il tonno a fettine sottili come i cetrioli e poi sistemarle in un piatto da portata in modo circolare e alternandole tra loro.
6. Mettere nella parte centrale le olive e la mela, cospargere con il timo e in una ciotolina a parte mescolare olio, succo d’arancia, sale, pepe e timo, sbattere bene con la forchetta e poi irrorare il carpaccio con questa salsina. Decorare con la scorza d’arancia, fare riposare in friogorifero per 20 minuti e servite.

tags Antipasti, arancia, carpaccio, cetrioli, olive, tonno

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Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

500 g di scamorza dolce
60 g di scamorza affumicata
120 g di salmone affumicato a fette
1 mele verde
1 cucchiaio di succo di limone
1 cipollotto
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
sale

Procedimento

1. Tagliate a fette sottilissime i due tipi di scamorza con un coltello affilato o con l’affettatrice. Distribuite le fettine di formaggio in un piatto da portata, accavallandole leggermente e alternandole alle fettine di salmone affumicato.
2. Lavate la mela, senza sbucciarla, tagliatela a spicchi ed eliminate il torsolo. Riducete la mela a cubetti e bagnateli con il succo di limone. Pulite il cipollotto, tagliatelo a rondelle e poi separatelo, ricavandone degli anelli. Lavate il timo e il prezzemolo, sfogliateli e tritateli.
3. Sciogliete poco sale nell’aceto balsamico. Unite l’olio versandolo a filo ed emulsionate la vinaigrette ottenuta con una forchetta o con una frusta. Distribuite sul carpaccio di formaggio e salmone il cipollotto ad anelli, i cubetti di mela e il trito di erbe aromatiche. Irrorate il tutto con la vinaigrette e servite.

Preparazione: 2 ore e 1/2
Cottura: piatto freddo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di filetto di vitellone
300 g di pomodori perini maturi
30 g di olio extravergine di oliva
20 g di capperi sotto sale
1 limone
senape di Digione
1 cipollotto
sale grosso

Procedimento

1. Scottiamo in acqua bollente i pomodori per un paio di minuti dopo aver praticato una piccola incisione a croce vicino al picciolo.
2. Li scoliamo e raffreddiamo velocemente in acqua fredda; peliamo i pomodori, li tagliamo per il lungo ed eliminiamo i semi all’interno, quindi li tagliamo e li riduciamo in piccola dadolata. Sciaquiamo i capperi in modo da eliminare tutto il sale.
3. Mondiamo il cipollotto: tagliamo l’estremità verde più dura e le radici alla base poi lo affettiamo a rondelle sottilissime.
4. Raccogliamo in un vasetto da marmellata sufficientemente grande i pomodori a dadini, l’olio extravergine di oliva, i capperi dissalati, il cipollotto affettato e un pizzico di sale grosso.
5. Mescoliamo bene con un cucchiaio, chiudiamo con il tappo ed esponiamo il barattolo al sole per almeno un paio d’ore, soprattutto quando il calore del sole è più forte.
6. Un’ora prima di andare in tavola mettiamo il filetto in freezer per 30 minuti in modo da affettarlo sottile con più facilità anche se non abbiamo l’affettatrice. distendiamo le fettine di carpaccio su un piatto di portata.
7. Emulsioniamo il succo filtrato del limone con un cucchiaio da thè di senape di Digione; versiamo sulla carne. Copriamo con i pomodori cotti al sole e portiamo in tavola.

Info Nutrizionali per porzione

150 Kcal a porzione