Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

350 g di carote
350 g di cuore di verza
40 g di mandorle a lamelle
40 g di uvetta
1 arancia
1 limone
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Metti la verza in acqua fredda per 15 minuti, scolala e affettala finemente.
2. A parte fai rinvenire nell’acqua l’uvetta, poi strizzala e trasferiscila in una ciotola insieme alle carote pulite e affettate in obliquo, all’arancia pelata al vivo e ridotta a rondelle e alle mandorle a lamelle (le trovi già tagliate al supermercato).
3. Emulsiona in una ciotola l’olio, il succo di limone, l’aceto, il sale e il pepe. Distribuisci il condimento sull’insalata con verza e agrumi, mescola e porta in tavola.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di carote
1 uovo
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
2 rametti di timo
35 g di burro
2 cipolle rosse
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
5-6 noci
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci e lava le carote, tagliale a pezzetti e falle cuocere a vapore per 15-20 minuti (in alternativa puoi usare quelle precotte, in busta, che trovi al supermercato). Falle intiepidire e frullale nel mixer insieme all’uovo, alla panna, al formaggio e a qualche foglia di timo. Sala, pepa e profuma con un pizzico di noce moscata.
2. Imburra 4 stampini monoporzione, cospargili all’interno con il pangrattato e riempili con il composto. Sistemali in una teglia riempita d’acqua (in modo che l’acqua li copra per tre quarti dell’altezza) e mettili nel forno preriscaldato: cuoci a bagnomaria per 20 minuti a 180°C.
3. Intanto sbuccia le cipolle, affettale finemente e falle dorare per 5 minuti in una padella con 20 g di burro. Cospargile di zucchero e lasciale caramellare. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe e spegni il fuoco.
4. Sguscia le noci e trita i gherigli grossolanamente. Decora gli sformatini con gli anelli di cipolla, la granella di noci e qualche fogliolina di timo e servili immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 12 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

3 uova
230 g di zucchero
2 dl di noci
300 g di farina di frumento
40 g di farina di riso e/o avena
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di cardamomo macinato
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di sale
500 g di carote grattugiate
40 g di burro
45 g di panna da cucina

Per la glassa:
200 g di philadelphia
130 g di zucchero a velo
75 g di burro a temperatura ambiente
succo di limone

Procedimento

1. Riscaldare il forno a 175°C e ungere una teglia di 25 cm di diametro (o, se rettangolare, di 20×30).
2. Sbattere le uova e lo zucchero.
3. A parte mescolare in una ciotola le noci, la farina, il lievito, la cannella, il sale e le carote.
4. Unire tutti gli ingredienti piano piano, versarli nella teglia e infornare per circa 55 minuti.
5. Nel frattempo preparare la glassa mescolando lo zucchero con il philadelphia, il burro e il succo di limone.
6. Una volta che la torta è cotta, lasciarla raffreddare e spalmarvi sopra la glassa

Informazioni

Questa torta originale e deliziosa è originaria della Svezia.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,25 litri di brodo di pollo
200 g di quinoa
6 carote
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 spicchi di aglio
1 peperone giallo ed 1 rosso
1 mazzetto di asparagi
4 zucchine
4 cipollotti
1 mazzettino di prezzemolo
pepe nero, sale

Procedimento

1. Cominciare col preparare le verdure: tagliare le carote e le zucchine a cubetti, i peperoni a quadretti di 1,5 cm di lato, gli asparagi a pezzetti di circa 2 cm in diagonale. Affettare i cipollotti, tritare l’aglio e il prezzemolo.
2. Aggiustare poi di sale il brodo, portarlo a bollore ed aggiungere la quinoa. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere fino a quando la quinoa non sarà tenera e il brodo assorbito. Togliere dal fuoco, mescolare per arieggiare con una forchetta, coprire e tenere da parte.
3. Portare a bollore dell’acqua e cuocere rapidamente le carote, poi scolarle.
4. In un tegame mettere l’olio e l’aglio, farlo rosolare brevemente, unire i peperoni, gli asparagi e le zucchine, il sale e il pepe. Cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere. Unire le carote, la quinoa, i cipollotti e il prezzemolo e far saltare il tutto sul fuoco. Aggiustare di sale e pepe e servire questo ottimo piatto a base di quinoa.

Informazioni sul piatto

Questa è una ricetta particolarmente adatta per chi soffre di celiachia, visto che la quinoa non è un cereale, ma consiste di semi di una pianta privi di glutine.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di cicoria belga
3 carote
50 g di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi

Per la salsa citronette:
6 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto di mele (o il succo di un limone)
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate e asciugate l’indivia belga, tagliatela sottilmente e allo stesso modo tagliate le carote. Mettete il tutto in un’insalatiera
2. Poi preparate la salsa citronette: in una ciotola versate 6 cucchiai di olio, 2 di aceto di mele (o il succo di un limone) e regolate di sale e di pepe.
3. Emulsionate la salsa citronette con una forchetta e, quando avrà una certa consistenza, aggiungete il trito di capperi e prezzemolo.
4. Versate la salsa sull’indivia e portate in tavola; è un ottimo contorno per pietanze a base di carne.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 uova sode
20 g di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio di oliva
200 g di spinaci
3 carote
2 cucchiai di prezzemolo tritato
150 g di tonno sott’olio

Procedimento

1. Tritare gli spinaci e le carote, sminuire il prezzemolo. Tagliare la cipolla e l’aglio a pezzettini
2. In una padella ampia, soffriggete nel burro e nell’olio la cipolla e l’aglio. Nel frattempo, sgucciare le uova sode.
3. Appena dorano aggiungere gli spinaci, le carote e il prezzemolo.
4. Mescolare più volte e fare insaporire.
5. Calare le uova sode e per ultimo unire il tonno sbriciolato e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco.
6. Servire la vivanda caldissima.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di agnello
200 g di cipolle
2 cucchiaini di farina
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di aromi
200 g di rape
100 g di carote
200 g di zucchine
1 mazzetto di prezzemolo
12,5 cl di vino bianco
4 cucchiaini d’olio
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare e tagliare a rondelle le cipolle e a pezzetti l’aglio. Sbucciare le carote e le zucchine e tagliarle a cubetti, lavare le rape e tagliarle.
2. In una pentola, far scaldare un po’ d’olio e, mescolando, far rosolare per 5 minuti l’agnello tagliato a pezzettini. Aggiungere le cipolle, cospargere di farina e mescolare.
3. In un’altra pentola, versare il vino bianco, aggiungere le carote, le rape, l’aglio e il mazzetto di aromi. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Aggiungere le zucchine 15 minuti prima della fine della cottura.
4. Sostituire il mazzetto di aromi con un po’ di prezzemolo, mettere insieme agnello e verdure e servire.

Informazioni sul piatto

Se volete farne un piatto unico, servite l’agnello accompagnato da riso bianco.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

1 kg di carote
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
sale, pepe

Procedimento

1. Grattugiare le carote.
2. Tostare i semi di sesamo in una pentola, facendo attenzione a non bruciarli.
3. Preparare la salsa emulsionando l’aceto, l’olio d’oliva, il sale e il pepe e condirvi le carote.
4. Infine, cospargere l’insalata di semi di sesamo tostati.

Informazioni sul piatto

Ecco un ricetta semplicissima ma molto originale e resa raffinata dal gusto del sesamo tostato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di carote
1 bicchiere di latte
20 g di burro
2 uova + 2 tuorli d’uovo
pangrattato
olio e. v. di oliva
4 cucchiai di farina

Procedimento

1. Dopo aver tagliato le carote, lessatele al dente in acqua bollente. Scolatele ed impastatele con il latte, il burro ed i tuorli d’uovo.
2. Con questo composto confezionate tante crocchette, che passerete prima nella farina e poi nelle uova precedentemente sbattute. Infine passate le crocchette di carote nel pangrattato.
3. Tuffate le croccchette in padella nell’olio bollente e friggetele fino a dorarle. Scolatele e asciugatele su un foglio di carta assorbente.
4. Servitele caldissime.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 2 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 kg di carote
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di sale
600 ml di olio di oliva
1 l di aceto di vino bianco

Procedimento

1. Prendete delle carote freschissime e senza macchie, quindi pelatele, lavatele e tagliatele a listarelle lunghe 5 cm e dello spessore di una matita.
2. Mettete l’aceto e l’olio in un tegame insieme allo zucchero e al sale, portate il tutto a bollore, e poi versatevi le carote, che farete scottare per circa 2 minuti. Attenzione perché devono rimanere croccanti!
3. Trascorso il tempo necessario, trasferite delicatamente le carote in un colapasta per mezzo di una schiumarola, e fatele sgocciolare e raffreddare.
4. Trasferite poi le carote nei vasetti, riempiendoli fino a 2 cm dal bordo e cercando di compattare bene la verdura; poi sistemate la griglia ferma verdure sopra le carote e riempite i vasetti con il liquido di cottura.
5. Chiudete bene i vasetti, lasciate raffreddare la conserva e poi etichettateli e poneteli in un ambiente fresco e buio fino al momento del consumo, che non deve avvenire prima di 40 giorni.

Informazioni sul piatto

Le carote agrodolci sono ottime nelle insalate di verdura ma anche in quelle di pasta e di riso, sono indicate se abbinate ai piselli, e si riveleranno un contorno comodo e saporito.