Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 fette di pollo
150 g di lenticchie
150 g di quinoa
60 g di pinoli
60 g di uva sultanina
2 carote
1 cipolla
15 cl di brodo
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di coriandolo tritato
4 cucchiai di olio di oliva
1/4 di cucchiaino di cannella macinata
1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere l’uva sultanina in una ciotola riempita di acqua e lasciarla gonfiare per almeno 10 minuti.
2. Nel frattempo, cuocere le lenticche e la quinoa nell’acqua bollente salata per circa 15 minuti.
3. Sbucciare le carote e la cipolla e affettarli. Tagliare il pollo a fette sottili e salarle.
4. In una padella del tipo wok, mettere due cucchiai di olio, versarci i pinoli, quando sono dorati levarli. Mettere il pollo, far cuocere per 5 minuti e ritirarlo.
5. Versare nel wok l’olio restante, cuocerci le carote e la cipolla senza smettere di mescolare per circa 3-4 minuti. Aggiungere le lenticchie, la quinoa, l’uva, il pollo, le diverse spezie e infine il brodo.
6. Mescolare bene e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
7. Aggiungere il prezzemolo, mescolare, aggiungere i pinoli e servire.

Informazioni sul piatto

Questa profumatissima ricetta può essere accompagnata con una ciotolina di yogurt che avrete salato e pepato e mescolato a della menta sminuita. Costituisce inoltre un ottimo piatto unico!

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca
2 carote
1 cipolla
100 g di castagne
sale e pepe
coriandolo

Procedimento

1. Sbucciare le carote e la cipolla e tagliarle a fette. Tagliare la zucca a pezzi. Mettere il tutto nella pentola a pressione con un po’ di acqua, sale e pepe, e cuocere per 7 minuti.
2. A parte, far cuocere le castagne nell’acqua. Scolarle e sbucciarle.
3. Mescolare le verdure con le castagne e frullare il tutto. Aggiungere un po’ di coriandolo e degustare.

Informazioni sul piatto

Se non usate la pentola a pressione, il tempo di cottura delle verdure va prolungato fino a circa 20 minuti. Potete usare il prezzemolo al posto del coriandolo.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di sedano rapa
400 g di carote fresche
3 mele
80 g di pinoli tostati
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 dl di aceto
20 g di senape
2 dl di olio di oliva
2 limoni
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare il sedano rapa, tagliarlo poi a listerelle molto sottili.
2. In una pentola, farci bollire dell’acqua salata con l’aceto, tuffarci il sedano rapa e far riprendere il bollore, quindi scollarlo e porlo in una bacinella con del ghiaccio.
3. Sbucciare le carote, tagliarle a bastoncini sottili. Prendere le mele, privarle del torsolo, lavarle con cura e tagliarle a fette non troppo grosse.
4. Tostare i pinoli, poi grigliare le mele a fuoco vivace. Preparare il condimento mescolando senape, olio, limone, sale, pepe e prezzemolo.
5. Disporre le mele nei piatti, distribuire carote e rapa sulle mele e condire con la salsa preparata. Decorare infine con i pinoli tostati.

Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo dei legumi
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di legumi secchi misti (lenticchie, fagioli, piselli, fave, etc…)
140 g di farro e orzo perlato mischiati
vino rosso
30 castagne bollite
pancetta affumicata a dadini
olio extravergine d’oliva
soffritto misto (cipolla, sedano e carote)
1 bicchiere e mezzo di brodo
2 patate

Procedimento

1. La sera prima mettere a bagno i legumi.
2. Fare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano, dopodiché bagnare con un poco di vino rosso.
3. Quando il vino è sfumato, aggiungere i legumi sgocciolati e un bicchiere di brodo.
4. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti, quindi aggiungere le patate, l’orzo e il farro, la pancetta e mezzo bicchiere di brodo.
5. Continuare a cuocere a fuoco bassissimo coperto per almeno altri 20 minuti.
6. Aggiungere le castagne pulite fatte a pezzetti. Continuare la cottura per altri 20 minuti. Servire caldo.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per circa 15 muffin
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di farina
1 bustina di lievito
150 g di zucchero di canna
3 uova
10 cl di olio di colza
10 cl di olio d’oliva
5 carote
1 arancia non trattata
150 g di gherigli di noce
1 cucchiaino di “miscela cinque spezie”

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Sbucciare, lavare e grattugiare le carote.
3. In un recipiente, sbattere le uova e lo zucchero in modo da ottenere un composto cremoso.
   Aggiungere l’olio di colza e l’olio d’oliva, la buccia e il succo d’arancia, le spezie. Mescolare.
4. Aggiungere poi la farina e il lievito e mescolare con cura. Incorporare le carote e le noci all’impasto.
5. Oliare leggermente gli stampini per i muffin, riempirli con l’impasto e infornarli per 25 minuti.
6. A fine cottura, si possono anche cospargere di zucchero a velo per la decorazione. In ogni caso, lasciare raffreddare i muffin prima di sformarli.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di spuntature di maiale o manzo (oppure 500 g di salsiccia affumicata oppure un grosso cotechino)
50 g di burro o margarina
1 kg di carote
1 kg di patate
500 g di cipolle

Procedimento

1. In una pentola capiente mettete la carne, ricopritela di acqua fredda e portatela ad ebollizione, lasciandola cuocere per circa un’ora.
2. Tagliate le carote, le patate e le cipolle a piccoli pezzi ed aggiungetele alla pentola con la carne. Salate e pepate. Carne e verdure devono essere pronti assieme: queste ultime quindi devono essere riversate nella marmitta una mezz’ora prima circa della fine della cottura della carne.
3. Togliete dalla pentola la carne cotta e mettetela da parte. In una ciotola, passate, schiacciate o mixate le verdure in modo da ottenere una purea a cui va aggiunto il burro (se non è abbastanza morbida, aggiungetevi parte del liquido di cottura).
4. Nel piatto da portata disponete la purea ed in mezzo ad essa la carne tagliata a fettine. Come accompagnamento si propone di bere la birra.

Informazioni sul piatto

Diffuso nell’Europa del Nord e soprattutto nelle Fiandre, questo piatto con varianti francesi, tedesche e belghe ha radici medioevali.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di pasta sfoglia
50 g di piselli freschi
1 carota
100 g di zucchine
30 g di mais dolce
75 g di fontina
25 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
1 uovo
pangrattato
25 g di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotola con il vino bianco. Lessate carote e piselli e scottate le zucchine per pochi minuti.
2. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e fateli rosolare in 20 g di burro insieme ai piselli. Unite infine la fontina tagliata a dadini, salate e pepate.
3. Dopo che il composto sarà intiepidito, aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo (battuto a parte precedentemente), l’uvetta e i chicchi di mais.
4. Tirate la sfoglia in un rettangolo sottile e disponetevi sopra il ripieno stendendolo bene e mettendo qua e là dei fiocchetti di burro.
5. Arrotolate la pasta e chiudetela alle estremità. Per sigillare meglio, spennellate il bordo con dell’albume.
6. Posate lo strudel sulla placca da forno unta di burro e cosparsa di pangrattato, e fatelo cuocere per mezz’ora circa a 200°C.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di carote
2 arance + 1 per la decorazione
1 cubetto di brodo di pollo
1 cipolla
burro, cumino
pepe

Procedimento

1. Pelate gli ortaggi e tagliate le carote a rondelle e la cipolla a fettine.
2. Sbucciate un’arancia e spremetela.
3. Fate cuocere le carote nel brodo di pollo con la cipolla e la scorza d’arancia per 20 minuti.
4. Frullate e aggiungete il succo d’arancia, insaporite con burro, cumino e pepe.
5. Decorate con fettine di arancia e servite la composta di carote.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di trota salmonata affumicata
1 cucchiaio di cipollotto tritato (o erba cipollina)
succo di limone
200 g di ricotta
1 piccola barbabietola cruda
2 carote
1 cuore di sedano
1/2 cipolla rossa piccola
150 g di soncino
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a striscioline e poi a dadini irregolari la trota salmonata affumicata, mettila in una terrina e condiscila con una macinata di pepe, un cucchiaio di cipollotto tritato e una spruzzata di succo di limone.
2. Incorpora la ricotta, amalgama bene gli ingredienti e sala leggermente. Con le mani, forma delle palline con il composto preparato. Se l’impasto risultasse troppo morbido, unisci eventualmente un po’ di pangrattato e lascia riposare per 15 minuti prima di lavorarlo.
3. Fatte le palline, tienile in frigorifero fino al momento di unirle all’insalata.
4. Taglia a julienne la barbabietola cruda, sbucciata, e due carote raschiate. Affetta finemente il cuore di sedano. Sbuccia la mezza cipolla rossa e taglia anch’essa a rondelle sottili.
5. Mescola tutte le verdure in una terrina. Condiscile con il succo di mezzo limone, sbattuto con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Al momento di servire aggiungi il soncino lavato e asciugato bene. Dividi l’insalata in 4 ciotole individuali, unisci le palline di trota e ricotta e servi immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

70 g di carote
70 g di burro
100 g di zucchero
150 g di farina bianca
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza di una arancia non trattata
2 cucchiaini di cannella
1 pizzico di bicarbonato
yogurt greco (facoltativo)

Procedimento

1. Lavora in una ciotola il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema; aggiungi le carote e la scorza d’arancia precedentemente grattugiate, la farina, il lievito, la cannella e il bicarbonato (rende l’impasto più soffice e digeribile).
2. Amalgama e versa il composto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno.
3. Cuoci per circa 1 ora in forno preriscaldato a 180° C. Quando il cake è pronto, sformalo, taglialo a fette e servilo, se ti piace, accompagnato da yogurt greco.