Preparazione: 2h e 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di melanzane
500 g di polpa di agnello tritata
400 g di polpa di pomodoro
3 uova
80 g di pecorino grattugiato
5 dl di latte
50 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
cannella in polvere
olio di oliva
farina, sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fettine, salarle e farle riposare in uno scolapasta per un’ora; tritare l’aglio e la cipolla e rosolarli in 3 cucchiai d’olio; unire la carne e l’alloro e dopo 5 minuti il pomodoro e un pizzico di cannella e di pepe, coprire e cuocere a fuoco basso per un’ora, salando alla fine.
2. Sciacquare le melanzane, asciugarle, passarle nella farina e friggerle in olio caldo. Sciogliere in una casseruola il burro, unire 50 g di farina e, mescolando con una frusta, farla tostare per un minuto; diluire con il latte, salare, pepare e cuocere fino a ottenere una besciamella, farla raffreddare, poi incorporarvi 2 uova e la metà del formaggio.
3. In una pirofila oliata alternare strati di fette di melanzana con strati di formaggio, besciamella e sugo di carne, mescolato con l’uovo rimasto e il pangrattato, e infornare a 180 °C per 40 minuti; servire la moussakà calda o tiepida.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

450 g di cavolo cinese
450 g di carne di maiale tritata
2 uova, 1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di amido di mais, sale

Per la salsa:
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di saké
1 cucchiaio di amido di mais

Procedimento

1. Pulire il cavolo, eliminando le foglie esterne più dure, poi separare quelle interne, privarle della parte centrale più dura e lavarle.
2. Far bollire dell’acqua in una pentola, quindi immergervi per pochi secondi le foglie di cavolo, scolarle e porle ad asciugare su un canovaccio.
3. Mettere in una terrina la carne, unire le uova, prima sbattute con una forchetta in una ciotolina a parte, la salsa di soia, l’amido e una presa di sale e mescolare bene fino ad amalgamarli.
4. Spalmare le foglie di cavolo con il composto di carne preparato, lasciando libero tutto il bordo di un paio di centimetri, poi arrotolarle bene in modo da ottenere tanti rotolini.
5. Cuocere i rotolini per 15 minuti in una vaporiera o nell’apposito cestino in bambù posto su una pentola con acqua in ebollizione.
6. Trasferire i rotolini a fine cottura su un tagliere e lasciarli riposare per alcuni minuti, fino a quando si saranno sufficientemente rassodati, quindi tagliarli a perzzi di circa 3,5 cm e disporli in ciotole individuali.
7. Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti per preparare la salsa, mescolarli con cura e lasciarli cuocere a fiamma bassa finchè il composto si sarà addensato; versare 2-3 cucchiai in ogni ciotola e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 scaloppine di lonza
100 grammi di prosciutto crudo a fettine
1 scalogno o 1 cipollina
1 arancia, 1 limone
2 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe
2 mandarini
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di brodo
1 bicchierino di vino bianco secco

Procedimento

1. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Tritate il prosciutto crudo grossolanamente. Fate stufare cipolla e prosciutto in una padella con olio per 4 minuti.
2. Fate rosolare poi le scaloppine già salate e pepate e fatele dorare per 2-3 minuti per parte. Intanto spremete il succo dei mandarini, filtratelo e mescolatelo con il miele, il vino bianco e il brodo. Versate il liquido nella padella e proseguite per qualche minuto la cottura, a fiamma moderata.
3. Spellate al vivo gli spicchi di arancia e limone, aggiungeteli in padella. Dopo 2-3 minuti togliete dal fuoco e servite le scaloppine con il loro liquido di cottura e gli spicchi cotti.