Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di avanzi di carne lessa
300 g di cipolle bianche
300 g di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di basilico fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, quindi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
2. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo con le mani. Tagliate la carne lessata a fette.
3. In un tegame con l’olio fate appassire le cipolle, aggiungete quindi i pomodori tritati, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e fateli cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
4. Unite ai pomodori le fette di lesso, cospargetele con il basilico e fatele insaporire per 5 minuti.
5. Al termine della cottura, disponete le fette di carne nel piatto da portata, precedentemente riscaldato, copritele con il loro intingolo e servitele calde in tavola.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina di mais
25 g di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di carne di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodori
100 g di grana grattugiato
100 g di fontina a fette
burro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i funghi in acqua calda e lasciateli ammorbidire.
2. Lavate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete il trito in una casseruola con l’olio e lasciate soffriggere molto dolcemente.
3. Aggiungete la carne di manzo tagliata a pezzettoni e fatela insaporire. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Versatevi poi i pomodori tagliati a pezzettini, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
5. Togliete i funghi dall’acqua, strizzateli, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli al sugo di cottura. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per un’altra mezz’ora.
6. Preparate nel frattempo una polenta abbastanza soda, fatela raffreddare e tagliatela a fette.
7. Imburrate una pirofila e fate un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato e una manciata di formaggio grattugiato. Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina. Continuate fino ad esaurire il sugo e la polenta.
8. Passate la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di spuntature di maiale o manzo (oppure 500 g di salsiccia affumicata oppure un grosso cotechino)
50 g di burro o margarina
1 kg di carote
1 kg di patate
500 g di cipolle

Procedimento

1. In una pentola capiente mettete la carne, ricopritela di acqua fredda e portatela ad ebollizione, lasciandola cuocere per circa un’ora.
2. Tagliate le carote, le patate e le cipolle a piccoli pezzi ed aggiungetele alla pentola con la carne. Salate e pepate. Carne e verdure devono essere pronti assieme: queste ultime quindi devono essere riversate nella marmitta una mezz’ora prima circa della fine della cottura della carne.
3. Togliete dalla pentola la carne cotta e mettetela da parte. In una ciotola, passate, schiacciate o mixate le verdure in modo da ottenere una purea a cui va aggiunto il burro (se non è abbastanza morbida, aggiungetevi parte del liquido di cottura).
4. Nel piatto da portata disponete la purea ed in mezzo ad essa la carne tagliata a fettine. Come accompagnamento si propone di bere la birra.

Informazioni sul piatto

Diffuso nell’Europa del Nord e soprattutto nelle Fiandre, questo piatto con varianti francesi, tedesche e belghe ha radici medioevali.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di fettine molto sottili di vitello o maiale
100 g di prosciutto cotto
100 g di trito di aglio e cipolle
100 g di misto di erbe aromatiche
100 g di funghi shiitake
100 g di formaggio feta
2-3 cucchiai di olio di sesamo
2-3 cucchiai di cren con panna
4-5 cucchiai di olio di arachidi
250-500 ml di fondo alle spezie
salsa hoisin per servire
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare il prosciutto a dadini e mescolarlo con il trito di cipolla e aglio e con le erbe aromatiche.
2. Pulire i funghi e tagliarli a dadini. Sbriciolare la feta e mischiarla con l’olio di sesamo, i funghi e i dadini di prosciutto. Condire con sale e pepe.
3. Lavare le fettine di carne, asciugarle e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Stenderle su un piano da lavoro e spennellare con un sottile strato di cren.
4. Stendere l’impasto di prosciutto sulla fettina e arrotolare. Fissare con dei piccoli spiedini di legno. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene gli involtini su tutti i lati.
5. Togliere gli involtini e pulire il wok. Versare il fondo alle spezie nel wok e mettere gli involtini in un cestello di bambù.
6. Mettere il cestello nel wok e far cuocere al vapore gli involtini per 15-20 minuti. Mettere gli involtini nei piatti assieme alla salsa hoisin e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di carne di agnello macinata
200 g di fave surgelate
100 g di trito di aglio e cipolle
sale, pepe di Caienna
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 peperone rosso e 1 verde
2-3 cucchiai di salsa di soia
3 cl di grappa al cumino
125 ml di fondo di agnello
tabasco

Procedimento

1. Unire il trito di cipolla e aglio alla carne macinata. Condire bene con sale e pepe e formare delle polpette della grandezza di palline da ping-pong.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene le polpette su tutti i lati. Tagliare a metà i peperoni, pulirli, togliere i semi e lavarli sotto l’acqua corrente.
3. Tagliare i peperoni a dadini e assieme alle fave aggiungerli alla carne e lasciare rosolare brevemente il tutto.
4. Versarvi la salsa di soia, la grappa, il fondo di agnello e far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con il tabasco, mettere nelle ciotole e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di carne di maiale macinata
8-10 foglie di verza di media grandezza
sale, 1 uovo, pepe di Caienna
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
1-2 cucchiai di origano
1 cucchiaino di semi di cumino
cipolla e aglio tritati finemente

Procedimento

1. Pulire le foglie di verza e sbollentare in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Toglierle, raffreddarle in acqua fredda e asciugarle.
2. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Tritare anche i capperi. Lavorare la carne insieme a prezzemolo, capperi, uovo, origano, semi di cumino, aglio e cipolla e la carne macinata, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Condire con sale e pepe e distribuire sulle foglie di verza.
3. Chiudere i lati delle foglie e arrotolarle. Fermarle con dei piccoli spiedini di legno. Mettere a bollire dell’acqua salata nel wok e mettere le foglie di verza ripiene nel cestello di bambù.
4. Mettere il cestello nel wok. Cuocere al vapore 10-15 minuti. Infine togliere le tasche ripiene dal cestello, mettere nei piatti e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di burro chiarificato
cannella, pimento e zafferano in polvere
100 g di riso a chicco tondo
250 ml di fondo alle spezie
400 g di carne macinata di maiale
100 g di trito di cipolla e aglio
paprica
1 cucchiaino di senape piccante
2-3 cucchiai di mandorle a scaglie
sale, pepe

Preparazione

1. Pelare le cipolle e tagliarle ad anelli sottilissimi. Pelare l’aglio e schiacciarlo bene aggiungendo un po’ di sale. Riscaldare la metà del burro chiarificato nel wok e imbiondire gli anelli di cipolla e l’aglio. Aggiungere le spezie e il riso e soffriggere il tutto, rimestando per 1-2 minuti.
2. Bloccare la cottura con il fondo alle spezie e cuocere a fuoco medio e con il coperchio per circa 15-20 minuti. Condire la carne macinata con il trito di cipolla e aglio, sale, pepe, paprica e senape e con questo composto formare delle palline.
3. Riscaldare il resto del burro chiarificato in una padella e friggere le palline per 4-5 minuti circa. Aggiungere delicatamente le palline al riso e riscaldare il tutto per 3-4 minuti.
4. Tostare le scaglie di mandorle in una padella senza grassi fino a quando non assumeranno un colorito giallo-oro. Mettere il riso fritto con le palline di carne in piccole terrine e servire guarnendo con le mandorle.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di carne lessata
1 cucchiaino di capperi
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di prezzemolo tritato
30 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe bianco

Procedimento

1. Fate sciogliere il burro in una padella con l’olio e rosolatevi le fette di carne da entrambi i lati, salate e pepate. Mettete la carne in un piatto.
2. Velocemente nel fondo di cottura fate rosolare l’aglio, eliminatelo ed aggiungete i capperi. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare dolcemente. Unite la carne e fatele insaporire per qualche minuto.
3. Togliete dal fuoco e spolverizzate con il prezzemolo. Servite coprendo la carne con la salsa di capperi.

Preparazione: 8 minuti
Cottura: 13 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

3 tuorli
1/2 litro di latte
50 g di mandorle
3 zucchine novelle
1/2 cucchiaino di estratto di carne
1 mazzetto di erbe aromatiche
1/2 litro di panna, sale

Preparazione

1. Riunite i tuorli e 3 cucchiai di latte in una zuppiera e amalgamate bene.
2. Tritate finemente le mandorle pelate, usando il frullatore, versatele in una casseruola e aggiungete poco alla volta il latte.
3. Fate cuocere a fuoco lento, salate e portate ad ebollizione. Aggiungete le zucchine a pezzetti, le erbe aromatiche e sciogliete nel composto l’estratto di carne.
4. Togliete la crema dal fuoco e versatela nel robot in modo da ottenere una crema fluida. Rimettete sul fuoco, aggiungete la panna e spegnete subito. Versate nella zuppiera con le uova, mescolate bene. Disponete in piatti singoli e servite la crema con i crostini.

Preparazione: 1ora
Cottura: 1 ora e mezzo circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

700 g di codino di vitello 
3 baccelli di vaniglia
2 scalogni
3 peperoni arancioni
1 dl di brodo (anche di dado)
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Versate il brodo in una casseruola e portatelo a ebollizione; toglietelo dal fuoco, unitevi i baccelli di vaniglia, fateli ammorbidire, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, grattate i semi interni con la punta di un coltello e teneteli da parte.
2. Rosolate uniformemente la carne in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, rigirandola con l’aiuto di 2 palette, spruzzate con il vino e lasciate evaporare a fiamma viva.
3. Abbassate il fuoco, salate, pepate, unite gli scalogni tritati e i baccelli di vaniglia; coprite il recipiente e cuocete per 45 minuti circa bagnando di tanto in tanto con  il brodo.
4. Spegnete, spalmate i semini di vaniglia sulla carne e lasciate intiepidire.
5. Nel frattempo cuocete i peperoni interi nel forno preriscaldato a 200° per mezz’ora circa, girandoli di tanto in tanto. Eliminate la pelle, il picciolo, i semi e le nervature interne, riduceteli a larghe falde irregolari, conditeli con un filo d’olio e teneteli in caldo.
6. Affettate sottilmente l’arrosto, distribuitelo nei piatti individuali, versatevi sopra il fondo di cottura caldissimo, decorate con i baccelli e disponete a lato i peperoni.